4 דרכים לשימור פירות וירקות מהגן הביתי שלכם

לא רק שהצמחים הללו מייצרים טוב ומספקים מספיק מזון שיימשך כל השנה, חלקם מייצרים גם זרעים המסייעים לפיתוח נטיעות קל בעונה הבאה. למעשה, עם מעט תכנון קפדני, תוכלו לשמר רבים מהפירות, הירקות ועשבי התיבול שאתם מגדלים כדי שהיבול שלכם יימשך לאורך כל השנה..

שימור הקציר

הקפאה, ייבוש, כבישה ושימורים הם כל הדרכים הנהדרות לשמר את הירקות, הפירות ועשבי התיבול שתגדלו בעונת הגינון. השיטה שתבחר תלויה במה שאתה מקווה לעשות עם התוצרת כשמגיע הזמן לאכול אותה.

לדוגמה, אם היו לך כמה שיחי אוכמניות פרודוקטיביים ואתה אוהב מאפינס אוכמניות, הקפאת הגרגרים היא רעיון נהדר. אם אתה מעדיף ליהנות מאותם אוכמניות כריבה לאורך כל החורף, הכנת וסירוק צנצנת או שתיים זה ככל הנראה הכי טוב.

1. הקפאה

הקפאה היא אחת הדרכים הקלות ביותר לשמר מגוון של ירקות ופירות. אמנם מדובר בשיטה די פשוטה, אבל זה כרוך רק בהשלכת כמה ירקות לשקית זילוף והכנתם במקפיא. לפני שתקפיא אותם, עליך לאונן (לבשל בקצרה במים רותחים) ירקות רבים, כמו שעועית, אפונה, תירס ועגבניות. וככל שתקדימו להקפיא ירקות או פרי לאחר הקטיף, כן ייטב.

לאנרגיה לפני הקפאה יש כמה יתרונות, כך על פי המרכז הלאומי לשימור מזון ביתי. זה שומר על צבע התוצרת, מפחית את אובדן הוויטמינים ומנקה את פני הירקות (אתה יכול לדלג על ההתקרחות אם אתה מקפיא פרי).

עקוב אחר הצעדים הבאים בכדי שתוכלו ליהנות ממגוון ירקות ופירות לאורך כל החורף:

1. הכינו ירקות. יש להכין כמה ירקות לפני שאתם מסננים ומקפיאים אותם. לדוגמא, ראשית יש להוציא אפונה להפגיזה מהתרמילים. קוצצים ירקות גדולים יותר, כמו ברוקולי, לחתיכות קטנות יותר לפני שמתעלמים. יוצא דופן הוא תירס, שקל יותר לבשל בו כשהוא עדיין על הגביע.
2. ירקות סומק. הביאו סיר מים לרתיחה בעזרת גלון מים אחד לכל קילו ירקות. ברגע שהמים רותחים, טובלים את הירקות פנימה ומחכים שהמים יעלו שוב לרתיחה. כמה זמן אתה מבשל את הירקות תלוי בגודל ובצפיפות שלהם. אפונה צריכה כדקה, בעוד שירקות גדולים וסמיכים יותר, כמו נבטי בריסל, זקוקים לסביבות חמש. בטיחות המזון הביתית מספקת תרשים שימושי המפרט את זמני הסימון עבור מגוון של ירקות.
3. שוטפים, מצננים ויבשים. ברגע שהירקות סוממים, כבו את הכיריים שלכם וסננו את המים החמים מהסיר. מצננים את הירקות על ידי מזיגתם לקערה מלאה במי קרח או על ידי הזרמת מי ברז קרים עליהם במשך מספר דקות. המשך להוסיף קרח לקערת המים כדי לשמור על הטמפרטורה למטה. מצננים את הירקות כל עוד בישלתם, ואז מסננים ומורחים אותם על מגבת לייבוש. אם אתם מקפיאים פירות, פשוט תנו להם שטיפה מהירה ותנו להם להתייבש.
4. אריזת ירקות ופירות. אתה יכול לארוז פירות וירקות למקפיא ברגע שהם יבשים. שקיות מקפיאים עם רוכסן-פלסטיק הם הטובים ביותר - הם נוטים להציע את השימוש היעיל ביותר בחלל המקפיא, ותוכלו להשתמש במגוון גדלים. שקיות קטנות יותר יכולות להיות אידיאליות אם ישנם רק מעט אנשים במשק הבית שלך, בעוד שקיות גדולות יותר עובדות עבור משפחות גדולות יותר או עבור ירקות גדולים יותר, כמו עגבניות שלמות. סוחטים כמה שיותר אוויר מהתיק לפני שאוטמים אותה, ואז מתייגים כל שקית על שם התוצרת והתאריך, וסוגרים אותם במקפיא..

קחו בחשבון שכמה ירקות פשוט לא קופאים טוב. לדוגמה, מלפפונים, סלרי וכרוב עשויים להפוך לבלוגים עמוסים אם מקפיאים אותם. מי שמקפיא היטב יכול להימשך עד שנה במקפיא שנשמר באפס מעלות פרנהייט.

2. ייבוש

שלא כמו הקפאה, ייבוש משנה מעט את טעם התוצרת, שכן הסרת המים מרכזת את הטעם. זה גם משנה את המרקם, הופך עור מעור ועשבי פרי מתפורר.

אופן ייבוש המסיק תלוי בסוג המזון. ניתן לייבש עשבי תיבול קשוחים כמו מרווה או רוזמרין, כמו גם ירקות כמו פלפלים, על ידי תליהם במקום קריר, יבש וחשוך - ארון, למשל. צמחי מרפא וירקות אחרים נהנים מקצת חום בעת ייבושם.

להלן רשימה כללית של שלבים לייבוש התוצרת שלך:

1. הכן את התוצרת. תן את הירקות, עשבי התיבול או הפירות שאתה מייבש ניקוי יסודי כדי להסיר לכלוך או פסולת, ואז טפוח אותם יבשים במגבת. לאחר שכל הלחות העודפת נעלמה, חתוך את כל החלקים שאינך רוצה לייבש, כמו גביע דלעת החורף, גבעולי עשבי תיבול, ובלולי שעועית או אפונה. חותכים ירקות כמו פלפלים ועגבניות לפרוסות.
2. סומך את זה. אוכלי את הירקות באותה צורה שהיית מקפיא אותם. מצננים אותם במי קרח, ואז מסננים ונותנים להם להתייבש. דלג על עיגול פירות ועשבי תיבול (פריחה של פריחה תשנה את טעמם).
3. יבש את זה. אם יש לכם תנור עובד, תוכלו לייבש תוצרת בית. הפעל את התנור בהגדרת הטמפרטורה הנמוכה ביותר - בדרך כלל סביב 150 מעלות פרנהייט. מניחים את הירקות, הפירות או עשבי התיבול בשכבה יחידה על תבנית, ואז החלק אותם לתנור והשאירו את הדלת פתוחה מעט. זמן הייבוש יכול להיות בין שעות ספורות של עשבי תיבול עד 24 לעגבניות או פלפלים.
4. אחסן אותו. לאחר ייבוש, אורזים את הירקות, עשבי התיבול או הפירות למיכלים אטומים. צנצנות זכוכית עשויות זכוכית או שקיות ניילון עשויות רוכסן הן שתי אפשרויות אחסון מוצקות. הקפד להשתמש במיכלים בגודל זהה למנות שלך כדי לשמור על התוצרת כמה שיותר טעימה לאורך זמן.

השגיח על התוצרת כשהוא מתייבש, מכיוון שהוא יכול להישרף או להתייבש מדי אם תשחרר אותו יותר מדי זמן. בדרך כלל מסתיימים עשבי תיבול וירקות עליים כשהם מתקלפים או מתפוררים. עגבניות ופלפלים מוכנים כשהם פריכים. אפונה ושאר ירקות מסתיימים כשהם מקומטים, מכווצים וקשוחים למראה. תוצרת יבשה יכולה לשמור עד שנה, אם היא מאוחסנת בטמפרטורת החדר.

3. כבישה

כבישה אינה מיועדת רק למלפפונים. אם אתה מגדל גזר, שעועית, אפונה או כרוב, אתה יכול לנסות ולשמר אותם גם באמצעות כבישה.

לשם הפשטות, חלק זה יתמקד בחמוצים של מקררים, במקום חמוצים מותססים. אתה יכול ליהנות מסוג זה של חמוצים במהירות, בדרך כלל תוך מספר שעות, ואילו התסיסה אורכת שבועות. מתכון זה הופך את החמוצים לשווי של רבע אחד, אך אתה יכול לשנות אותו בכדי להרוויח יותר.

1. עקר צנצנות ומכסים. מניחים את הצנצנות בסיר גדול, מכסים אותם במים והניחו על הכיריים. הפעילו את המבער והביאו את המים לרתיחה, ואז כבו את החום ותנו לצנצנות לשבת. הניחו את המכסים בקערה גדולה, כיסו אותם במים רותחים ותנו להם גם לשבת.
2. קוצצים ירקות. קלף וחתך קילו ירקות (כמו מלפפונים, גזר או צנוניות) לפרוסות, מקלות, או כל צורה שתרצו. הדבר החשוב הוא שהם יחסית באותו גודל. השתמש במלקחיים בכדי להוציא צנצנת מהמים החמים, ואז מלא אותה בירקות.
3. הכינו מיץ חמוצים. שופכים כוס חומץ אחת לסיר קטן ומערבבים כף אחת של מלח עד להמסה. מוסיפים כוס מים ומסירים מהאש.
4. הוסף תיבול. הכניסו תיבול לצנצנת עם הירקות - זה יכול להיות כל מה שתיהנו, כמו כף שמיר טרי, שן שום או כפית פלפל. ניתן גם לרכוש צנצנת תיבול חמוצים ולהוסיף כף מזה.
5. יוצקים ומאחסנים. שופכים את תערובת החומץ על הירקות שבצנצנת, מכסים אותם לחלוטין. תן לצנצנת החמוצים להתקרר לחלוטין, ואז הניח עליה מכסה נקי ושמור במקרר.

תן לחמוצים כמה שעות במקרר ואז נסה אחד. זה אמור לטעום כמו מלפפון חמוץ בנקודה זו, אך הטעם ימשיך להתפתח במהלך השבועות הקרובים. חמוצים מקררים בדרך כלל שומרים במשך כמה חודשים.

4. שימורים

שימורים משמרים מזון על ידי יצירת סביבה בלתי אפשרית לחיידקים. ניתן להרוויח הרבה דברים - מסלסה העשויה עגבניות ביתיות, עד ריבת פירות יער אוכמניות. עם זאת, מבין כל האפשרויות לשימור מזון אלה, היא בהחלט המסובכת ביותר.

ישנם כמה גורמים חשובים שכדאי לזכור בעת השימורים. עליכם להשתמש בירקות ופירות בשיא הבשלותם, ולהשתמש בצנצנות שימורים מזכוכית אשר במצב טוב ואינן סדוקות או סדוקות. ולא משנה מה תחליטו לעשות, הקפידו לבצע את הוראות המתכון למכתב, שכן סטייה מהן יכולה ליצור סביבה ידידותית לחיידקים..

אם אתה רוצה להיכנס לשימורים אך אינך בטוח במה להתחיל, נסה אחת מהאפשרויות הנהדרות הללו:

• רוטב עגבניות או פסטה
• עגבניות מבושלות וקוביות
• ריבת פרי או ריבה
• חמוצים
• סלסה
• סתימות פאי
• רטבים חריפים או צ'ילי
• צ'טני

לא משנה מה תחליטו לעשות, בדקו את הצנצנת כדי לוודא שהיא אטומה במלואה לפני האחסון. הדביקו את המכסה בכפית - פחית אטומה משמיעה צליל צלצול חריף ולא משעמם. לאחר שאישרת שהפחיות שלך אטומות, תייג אותן בשם האוכל והתאריך ושמור אותן בטמפרטורת החדר עד שנה..

לקיים את הגינה שלך

הקציר מהגינה שלך אינו הדבר היחיד שאתה יכול לחסוך בכסף. תלוי מה תגדל, אתה לא צריך להמשיך לקנות זרעים, צמחים, או אפילו אדמת מיכל שנה אחר שנה. במקום זאת, מצא דרכים להציל את הזרעים שלך או לעשות שימוש חוזר במה שיש לך כבר.

שמור זרעים

אם גיליתם שצמח הוא פרודוקטיבי או טעים במיוחד בשנה אחת, תוכלו לנסות להציל כל זרעים שהוא מייצר ולהשתמש בהם כדי לגדל אותו שוב בעונה הבאה. עם זאת, לא ניתן לשמור את הזרעים מכל צמח, מכיוון שכמה מהם לא יפיקו את אותו מגוון. נסה לחפש זני צמחים שכותרתם "פתוחה מאבקה" או "OP", במקום זנים היברידיים.

כדאי גם לנסות להציל זרעים מצמחים שהאבקה עצמית, כמו פלפלים, מכיוון שאין סיכוי להתרבות. אם אתה חוסך זרעים מצמח המאבקה חרקים, כגון דלעת או מלפפון, וודא שאין זנים אחרים של אותו צמח שגדלים במרחק של כקילומטר מהגינה שלך. אחרת, אתה עלול להסתיים עם מגוון מוזר אם תשתול את הזרעים ששמרת.

זרעים אחרים לחסכון כוללים:

• ירוקים עלים. מרבית הירקות הירוקים העלים מייצרים גבעול פרחים בסוף עונת הגידול שלהם. הפרח הזה מייצר את הזרעים, אותם תוכלו לקצור ולאחסן. תיהנו מהפרחים כשהם בפריחה, ואז תנו להם לזרע ולהתייבש. חתוך את ראשי הזרעים רק לאחר ייבוש מלא, ואז פרק אותם בעדינות ושמור את כל הזרעים שתופס במעטפה שכותרתה..
• פילפלים. פלפלים מאביקים את עצמם ולכן הזרעים שהם מייצרים נותנים לך את אותו הצמח בעונה הבאה. המתן לקצור את הפלפל עד שהוא בשל לחלוטין, אחרת הזרעים לא יבשילו לחלוטין. כשאתה קוצר את הפלפלים, גרד את הזרעים החוצה והניח אותם על צלחת קרמיקה לייבוש. הם מוכנים לאחסון ברגע שהם יהיו קשים.
• מלפפון, דלעת הקיץ, וחציל. אם ברצונך להציל את הזרעים מקישואים, מלפפון או חציל בקיץ, אתה צריך להקריב כמה פירות על ידי נותנים להם להישאר על הצמח עד דרך הבשלות. הפירות משנים צבע, או במקרה של דלעת, נעשים קשים. כדי להשיג את הזרעים שלהם, יש לחתוך את הפירות, לגרד את הזרעים ואז לשטוף אותם כדי לשטוף את כל הבשר שעלול להיצמד אליהם. פרשו אותם על משטח שטוח, תנו להם להתייבש, ואחסנו במעטפה.
• דלעת חורף ומלונים. כדי להציל את הזרעים מדלעת חורף או מלונים, פשוט חותכים את הפירות הבשלים לשניים. מחקו את הזרעים ושטפו אותם כדי להסיר כל בשר או סוכר חוטים. תן להם להתייבש לפני שמאחסן אותם גם במעטפה.

תוכלו לשתול כל זרעים שתחסכו בעונת הגינון הבאה. חלקם עשויים להישאר בר-קיימא במשך מספר שנים לאחר שתחסכו אותם. אם אתה מתכוון לחסוך זרעים במשך שנים, נסה לאחסן אותם במקפיא כדי לשמור על קיומם.

שיבוט הצמחים שלך

ניתן להפיץ בקלות צמחים מסוימים, בעיקר עשבי תיבול, באמצעות חיתוך במקום זרע. ניתן לשבט עשבי תיבול כמו נענע, רוזמרין, בזיליקום ומרווה בדרך זו. בנוסף, התהליך פשוט יחסית.

בחר צמח בריא ובמחזור גידול פעיל. מלא מיכל קטן ועומק בגודל שני אינץ 'בתערובת עציצים. צלף ציפורן בגודל שלושה אינץ 'מהעשב שבחרת בעזרת זוג מספריים נקי. הסר בעדינות את מרבית העלים מהצפרדע, והשאיר רק מעט בחלק העליון. צרו חור קטן בתערובת העציץ והניחו את החיתוך לתוכו כך שרק העלים העליונים יישארו מעל האדמה.

השקה את החיתוך והניח אותו על אדן החלון. בדוק אותו באופן קבוע, משקה כאשר תערובת השתיל מתייבשת. לאחר כשבוע-שבועיים, הציצו מתחת לאדמה כדי לראות אם זה שורשים גדלים. לאחר שאורכם של שורשים כחצי סנטימטר, תוכלו לשתול את החיתוך בגינה שלכם או בסיר גדול יותר.

שימוש חוזר בקרקע מכולות

אמנם גינון יכול לעזור לך לחסוך כסף על מזון, אם אתה צריך לגדל בעציצים - כמוני - אתה צריך להשתמש באדמת מכולות. זה לא זול, במיוחד אם אתה רוצה להשתמש במגוון אורגני נטול כבול. במהלך השנים גיליתי שאני יכול להוציא לפחות שתי עונות, אם לא שלוש, מתערובת המכולות שלי אם אשמור אותה משנה לשנה ואוסיף עוד קצת בתחילת העונה.

כשאתה מסתכל על שקית תערובת מכולות, אתה עשוי לשים לב שהוא קורא משהו בקווי "הזנות במשך ארבעה חודשים!" זה מכיוון שתערובת המכולות מכילה דשן. במהלך העונה, הצמחים שלך הולכים לאכול את הדשן כשהם גדלים ומייצרים עבורך פירות וירקות. מכיוון שתמהיל השתילה מתרוקן כמעט בסוף עונת הגינון, יש אנשים שפשוט זורקים אותו.

עם זאת, אם אתה זורק אדמת מכולה, אתה די זורק כסף. במקום זאת, שמור אותו עד לשנה הבאה, והוסף קצת דשן שיחזיר לו את האומף שלו - צמחים ירצו לחיות בו שוב. אתה יכול לנסות להוסיף דשן מסחרי חלק אחד לארבעה חלקים בתערובת עציצים בשימוש חוזר. אם אתה עושה קומפוסט, אתה יכול להשתמש בזה במקום דשן שנרכש.

יש אזהרה אחת בכל הנוגע לשימוש חוזר באדמת מכולות. אם לצמחים שלך היו בעיות מחלה, אינך רוצה להסתכן בהפצתם לגינה שלך בשנה הבאה. השליך את האדמה בה צמחו כל צמחים חולים והתחל להיות טרי לחלוטין בעונה הבאה.

מילה אחרונה

בין אם אתה חוסך זרעים, מקפיא את השפע שלך או ממחזר את תערובת המכולות שלך, היגיינה טובה היא חיונית. עשו את מה שתוכלו על מנת להבטיח שהאוכלים שלכם יישארו בריאים, החל מלבישת כפפות ועד לעיקור כל כלים שבאים במגע עם הצמחים או האדמה. זה יכול להפחית את הסיכוי לזיהום חיידקי או להתפשטות מחלות מצמח לצמח או מעונה לעונה. התייחסו היטב לגינה שלכם והשפע יוחזר אליכם.

ניסית לשמר תוצרת ביתית כלשהי? מאיזו שיטה נהנתם יותר?