5 יתרונות של אפיית לחם משלך בבית וכיצד להתחיל

במהלך השנים למדנו שלחם ביתי הוא דרך נהדרת לחתוך את חשבון המכולת שלך. הלחם הביתי שלנו עולה לנו כמחצית הכיכר מכפי שהיינו משלמים בחנות, וזה גם טעים ובריא יותר. והשמחה של נשיכה לפרוסת לחם חם ואפה טרי היא תענוג שכסף לא יכול לקנות.

בהתחלה דאגתי שאפייה מאפס תדרוש יותר מדי זמן או מאמץ. אבל גילינו שעם מעט תכנון זה יכול בקלות להפוך לחלק מהשגרה השבועית שלנו. למעשה, גילינו שיש כמה דרכים שונות להתאים את האפייה ללוח זמנים צפוף ולהפוך לחם אפוי טרי מיוקרה של פעם למנהג רגיל..

היתרונות של אפיית לחם משלך

הסיבה הברורה ביותר לאפיית לחם משלך היא לחסוך כסף - אבל זה רחוק מהסיבה היחידה. לחם אפוי ביתי יכול להיות גם הרבה יותר טעים, מזין וקל יותר להתאמה אישית לצרכים האישיים שלך. נוסף על כך, יש את הכיף של אפייה. ערבוב ולישה יכולים להיות מרגיעים באופן מוזר, ויש משהו מאוד מספק בלחתוך לכיכר טרייה שיצרת במו ידיך..

1. עלות נמוכה יותר

כיכר לחם לבן של חצי קילו עולה כ -130 דולר במכולת, לפי נתוני הלשכה לסטטיסטיקה של העבודה. לחם מחיטה מלאה מעט יקר יותר, בסביבות 2 דולר לכיכר. ואם אתה מעדיף לחמים מפוארים כמו שבעה גרעינים, בצק חמצמץ או צימוק, אתה יכול לשלם סכום של 4 דולר לכיכר.

הכנת לחם משלך יכולה לקצץ בעלויות אלה באופן דרמטי. כדוגמה, הנה רשימת המרכיבים למתכון הלחם הבסיסי מלא של בעלי, יחד עם המחירים שאנו משלמים עבורם:

• 3 1/2 כוסות קמח מלא: 0.78 $ (2.99 $ לשקית חמישה פאונד)
• 1/2 כוס סובין חיטה: $ 0.08 ($ 1.28 לכל פאונד מפחי התפזורת בחנות מזון הבריאות המקומית שלנו)
• 1/4 כוס דבש: 0.41 $ (11.99 $ לצנצנת חמישה פאונד בחנות המחסן)
• 3 כפות חמאה לא מלוחה: $ 0.19 ($ 1.99 לפאונד)
• 2 כפות גלוטן חיטה: 0.26 $ (5.46 $ לכל פאונד מפחי התפזורת)
• 4 כפיות שמרים: $ 0.19 (4.59 $ לכל פאונד מפחי התפזורת)
• כפית מלח: פחות מ- 0.01 $

על כל פנים, חומרי הלחם עלו לנו 1.92 דולר למתכון שעושה שתי כיכרות. אנו גם משתמשים במעט אנרגיה בהפעלת התנור למשך שעה, מה שמוסיף 0.12 $ נוספים לערך. אפילו עם עלות זו, הלחם הביתי שלנו עדיין עולה כ -1 דולר לכיכר - כחצי ממחיר לחם מלא מחנות.

2. טעם טוב יותר

אולי אתה חושב שדולר עבור כיכר לחם הוא לא כל כך זול. אחרי הכל, במרבית המרכולים הגדולים תוכלו להרים כיכר לחם לבן במחיר של בערך. אז למה שתסתבכו עם אפייה בעצמכם?

כדי להבין מדוע, דמיינו פרוסה אחת מאותו כיכר של דולר אחד מהחנות. בעיקרון, מדובר ברסיס שטוח וחיוור כמעט ללא חומר. אם אתה מרים אותו בידך, זה מרגיש שהוא שוקל פחות מגיליון נייר בודד. אם תלחץ את האצבעות יחד כשאתה מחזיק אותה, הן יעברו ישר.

פרוסת לחם מלא מקמח מלא ביתי שלנו אינה דומה לחומר המעט והמרוקן. זה לחם לבבי ועיס, שתוכלו באמת לשקוע בו את השיניים. הוא מלא בטעם אגוזי, שמרי, מלא, עם נגיעת מתיקות מהדבש. ובניגוד לחומר שנקנה בחנות, הוא לא מתפרק מתחת לסכין שלך אם אתה מנסה לפזר עליו מעט חמאת בוטנים.

כמובן שאפשר לקנות לחם בחנות עם יותר חומר מאשר אותם כיכרות מפועלות ומיוצרות המוניות. אבל הדברים הטובים עולים הרבה יותר - כמו ארבעה או חמישה דולר כיכר - כך שתמיד יש לך חילוף בין טעם טוב למחיר טוב. עם לחם אפוי ביתי, אתה מקבל את שניהם. בנוסף, כבונוס, תוכלו ליהנות ממנו בזמן שהוא טרי וחם מהתנור - יתרון ששום לחם סופרמרקט לא יוכל לספק לעולם..

3. תזונה נוספת

כיכרות הלחם הלבן של דולר אחד לא מרשימות גם בכל הנוגע לתזונה. על פי מחשבון התזונה ב- SparkPeople, פרוסה אחת של לחם לבן שנקנה בחנות מכילה כ -65 קלוריות, בעיקר מעמילן. יש לו 2.3 גרם חלבון ופחות גרם סיבים תזונתיים. "לחם חיטה" מסחרי טוב מעט יותר, עם 2.4 גרם חלבון ו -1 גרם סיבים תזונתיים.

לעומת זאת, כשנכנסתי לחשבון המתכונים את המרכיבים של לחם מלא מלא ביתי שלנו, מצאתי שלפרוסה אחת יש 2.7 גרם חלבון ו -2.2 גרם סיבים. התחלתי את היום בשתי פרוסות כאלה שממשיכות אותי להמשיך עד ארוחת הצהריים, שם שתי פרוסות של טוסט לחם לבן מרושע ככל הנראה היו משאירים אותי רעב בשעות הבוקר..

שוב, לא כל הלחמים שנקנו בחנות נוצרים שווים. אתה יכול לקנות לחם בחנות שמתחרה את הלחם הביתי שלנו לתזונה, אבל תשלם הרבה יותר עבור זה. באפייה משלנו איננו צריכים להתפשר בין תזונה לעלות.

4. מתכונים מותאמים אישית

למרות שללחם הקמח הרגיל של בעלי יש כמות טובה למדי של סיבים תזונתיים, לפני כמה שנים הלכתי בבעיטה עשירה בסיבים תזונתיים ושאלתי אם הוא יכול להכין לי אחד עם המון של סיבים תזונתיים. הוא נאלץ לקחת את מתכון הלחם הבסיסי שלו ולהשליך כל מרכיב עשיר בסיבים תזונתיים שיכול היה לחשוב עליו: שיבולת שועל מלאה, סובין חיטה ואפילו כמה זרעי פשתן טחונים דק. זה היה צפוף, חשוך, לעיס, ומאוד מהותי.

זה ממחיש את אחת ההטבות הטובות ביותר באפיית לחם משלך: אתה יכול להכין אותו איך שאתה רוצה. זה שימושי במיוחד אם אתה בדיאטה מיוחדת, כמו טבעוני, דל פחמימות או ללא גלוטן. צרכי אוכל מיוחדים מקשים למצוא לחם בחנויות שאתה יכול לאכול בפועל - וגם אם תמצא כאלה, כנראה שתצטרך לשלם דרך האף על כך. חיפוש מהיר באינטרנט מעלה את המחירים עבור לחמים ללא גלוטן שנעים בין 6 $ ל 10 $ לכיכר.

על ידי אפייה משלכם תוכלו להכין לחמים שמתאימים לצרכים המיוחדים שלכם בעלות הרבה יותר סבירה. הבלוגרים ב- No Gluten, No Problem גילו כי הלחמים ללא גלוטן תוצרת בית ומוצרי אפיה אחרים היו זולים יותר מגרסאות שנקנו בחנות בשיעור של 30% עד 60%..

5. הנאה

נחמד כמו כל ההטבות האלה, הסיבה העיקרית שבעלי מעדיף להכין את כל הלחם שלנו ביד היא שהוא נהנה באמת. יש משהו בתהליך לישה של הבצק במו ידיו שהוא מוצא ממש מספק. זה די כמו הכיף שהיה לך פעם לשחק עם חימר דוגמנות כילד - למעט במקום להכין כדורים קטנים שהולכים להתעוות ולהניח, אתה מכין אוכל אמיתי שתזכה ליהנות ממנו אחר כך. אתה יכול לעשות כיף ולהשיג משהו מועיל בו זמנית.

אבל גם אם משחק בבצק אינו הרעיון שלך להנאה, אפיית לחם משלך עדיין יכולה לספק הנאה רבה. זה מאוד משביע לשלוף כיכר לחם עם תוספות זהב מהתנור ולדעת שעשית את זה בעצמך, במו ידיך. ולמלא את כל הבית בריח חם ושמני של אפיית לחם זה תענוג שכל מי שגר איתך יכול לחלוק.

דרכים לאפות לחם על פי לוח זמנים

בשלב זה, כנראה מכם חושבים, "כל זה נשמע נהדר, אבל איפה אני אמור למצוא את הזמן?" אם אתה מסתכל במתכוני לחם בספר בישול מסורתי כמו "שמחת הבישול", תראה שהם כרוכים בכמה שלבים - ערבוב, לישה, עלייה וכדומה - לפני שאתה אפילו מכניס את הלחם לתנור. עבור רוב האנשים, לעבור את כל השלבים האלה בכל פעם שאתה צריך כיכר לחם פשוט לא מעשי.

למרבה המזל אתה לא צריך לעשות את זה ככה. ישנן מספר שיטות אלטרנטיביות המאפשרות לאפות כיכר ביתית בריאה עם כמה דקות של עבודה בלבד - כך שתוכלו ליהנות מלחם ביתי זול וטעים, אפילו בלוח זמנים עמוס..

1. אפייה בקבוצות

אין ספק שאפיית לחם בדרך המיושנת היא תהליך ממושך. צריך לערבב את הבצק, ללוש אותו, לתת לו להתפחה, להכות אותו וללוש אותו פעם שנייה, ואז סוף סוף להכניס אותו למחבתות ולאפות אותו. מההתחלה ועד הסוף זה לוקח יותר משלוש שעות.

עם זאת, זכור שרוב הדברים אינם מתייחסים בזמן. לאחר שהתערבבתם ולישתם את הבצק, תוכלו להניח אותו בצד להתפחה בכוחות עצמו; אתה לא צריך לשבת שם ולייבש את זה. אפילו בזמן האפייה תוכלו לצאת מהחדר ולעשות דברים אחרים, כל עוד אתם בסביבה להוציא את הלחם מהתנור כאשר טיימר הכיבוי. בסך הכל, אפיית כיכר לחם דורשת רק כ- 25 דקות של עבודה פעילה.

אתה יכול לקצץ את הזמן הזה אפילו יותר על ידי הכנת כמה כיכרות לחם בבת אחת ולהקפיא את אלו שבהם אינך יכול להשתמש מייד. זה עובד בצורה הטובה ביותר אם יש לכם מקפיא נפרד לאחסון כל הכיכרות הנוספות הללו, אך אפילו החלק המקפיא במקרר שלכם יכול להכיל כיכר נוספת. בדרך זו, עליכם למצוא רק את הזמן לאפות פעם או פעמיים בחודש. עם פחות מחצי שעה של עבודה, תוכלו לשמור על עצמכם מלאים בלחם ביתי לאורך כל החודש.

החיסרון האחד של אפיית לחם בקבוצות הוא שתוכלו ליהנות רק מכיכר אחת כשהוא טרי מחוץ לתנור. עם זאת, לחם שומר די במקפיא כל עוד אתה עוטף אותו היטב כדי למנוע התייבשותו. כיכר תוצרת בית שהוקפאה והופשר בהחלט בטוחה יותר קרוב לחם טרי מאשר כיכר המיוצרת מההמונים מהחנות שנשאבה מלאה בחומרים משמרים..

אם הסיבה העיקרית שלכם לאפייה היא לאכול לחם אפוי טרי בכל פעם, תוכלו להכין כיכר אחת בכל פעם, אך לחתוך את העבודה על ידי ערבוב הבצק במיקסר לעמוד או במעבד מזון. זה חותך את כל עבודת הלישה ביד, ולכן לוקח רק חמש דקות של זמן ידיים להכין כיכר לחם. עם זאת, עדיין תצטרכו לחכות מספר שעות לכל כיכר לחם, במקום להיות מסוגלים לשלוף כיכר מוכנה מהמקפיא.

2. מכונות לחם

אם הכנת לחם ביד אפילו פעם בחודש זו עדיין עבודה רבה מדי עבורכם, מכונת לחם יכולה להקל על העבודה עוד יותר. בעזרת כלי מטבח זה, הכנת לחם טרי היא קלה כמו להכניס את כל המרכיבים לתבנית וללחוץ על כמה כפתורים. המכונה דואגת ללוש את הבצק, לתת לו לתפוח ולאפות אותו, כך שלא תצטרכי להתמודד עם הבצק לאורך כל היום.

מוטב, לרוב מכונות הלחם יש טיימרים, כך שתוכל להגדיר אותם שיהיה לחם מוכן מתי שתרצה. אתה יכול לטעון את המכונה לפני שאתה הולך לישון בלילה ולהכין כיכר חמה ואפויה טרייה מוכנה לארוחת הבוקר בבוקר. בנוסף, לרוב המכונות יש גם הגדרת "בצק" שתוכל להשתמש בהן להכנת בצק פיצה או לחמניות קינמון שאחר כך אופים בתנור..

הכנת כיכר לחם במכונה נדרשת מספר דקות של עבודה למדידת כל המרכיבים לתבנית. לגבי העלות, זה למעשה קצת יותר זול מאפיית לחם ביד, מכיוון שמכונת לחם משתמשת פחות אנרגיה מתנור. לפי SustainWeb, זה לוקח בערך 0.36 קילוואט-שעות (קוט"ש) אנרגיה כדי לאפות כיכר לחם לבן אחת במכונה. אפיית אותו כיכר בתנור משתמשת בערך 1.5 קוט"ש.

מכונות לחם נעות במחיר של בין 50 ל -300 דולר. אם אתה קונה אחד ומשתמש בו כדי להכין את כל הלחם שלך, אתה יכול לחסוך בכל מקום בין $ 1 ל- $ 5 לכל כיכר לחם, תלוי באיזה סוג אתה מכין. אם תעבור בערך כיכר בשבוע, מכונת הלחם החדשה שלך יכולה לשלם עבור עצמה תוך שלושה חודשים בלבד - או שזה יכול לקחת כמעט שש שנים. נוסף על כך, תצטרך למצוא מקום במטבח שלך לאחסון מכשיר חדש בערך בגודל של פח זבל קטן.

כשאתה קונה מכונת לחם, הוא יגיע עם ספר מדגם של מתכוני לחם המיועד לשימוש עם אותה מכונה מסוימת. אם תרצו להסתעף מעבר ליסודות האלה, תוכלו לקנות ספרי בישול המוקדשים במיוחד למתכונים של מכונת לחם, או למצוא אותם באינטרנט באתרי בישול כמו Taste of Home או AllRecipes. ככל שתתרגלו למכונת הלחם שלכם ואיך היא פועלת, תוכלו להבין כיצד להתאים מתכוני לחם סטנדרטיים לעבודה במכונה, להתאים את כמויות הקמח והנוזלים לפי הצורך.

3. לחמי סיר איטי

אם אינך רוצה לפנות מקום במטבח שלך לגאדג'ט אחד נוסף, ייתכן שתוכל לאפות לחם משלך עם גאדג'ט שכבר יש לך. על ידי התאמת מעט מתכוני הלחם שלך, אתה יכול להכין לחם בסיר איטי. מרבית התנורים האיטיים יכולים להגיע לכ 200 מעלות בערך הגבוה שלהם, וזה פשוט הטמפרטורה הפנימית הנכונה לכיכר לחם. זה לא מהיר כמו אפיית לחם בתנור, אבל כל עוד אתה מחמם את הבצק מספיק זמן, הוא יאפה כל הדרך.

שלא כמו מכונת לחם, סיר איטי לא יכול לערבב וללוש עבורך. עם זאת, לאחר שתעשו את החלק הזה בעבודה ביד, תוכלו להכניס את הבצק שלכם לכיריים ולאפות אותו מייד. מכיוון שלוקח כל כך הרבה זמן לאפות, אתה אפילו לא צריך לתת לו להתעלות תחילה. סיר איטי גדול וסגלגל יכול להחזיק מחבת לחם רגילה תחובה בפנים; בעזרת כיריים עגולות תוכלו לאפות את הלחם ישירות בתוך החרץ ולמרפח אותו בקלף בכדי למנוע מהבצק להידבק.

לדברי קיטשן, לוקח שעתיים בממוצע לאפות כיכר לחם בדרך זו. עם זאת, זמני האפייה יכולים לנוע בין שעה לשלוש שעות, כך שתצטרכו להתנסות מעט כדי לראות מה עובד עבור הדגם הספציפי שלכם. הדרך הטובה ביותר לדעת מתי הלחם שלך נעשה היא לבדוק את הטמפרטורה הפנימית שלו, שצריכה להיות בין 190 ° F ל- 200 ° F. כיכר גמורה צריכה להיות יציבה מלמעלה ומשחימה מעט בתחתית.

מאמר קיטשן מזהיר כי לחם שנאפה בכיריים איטית אינו זהה ללחם אפוי בתנור. הלחם יוצא קצת יותר מחמיא מהרגיל, והם אינם מפתחים קרום יציב ועיסה. אם במקרה אתה מעדיף לחם עם קרום רך יותר, זה דבר טוב. עם זאת, אם אתה אוהב את זה קצת יותר פריך, אתה יכול לתת לכיכר טפיחה מהירה מתחת לברזל של התנור שלך.

אפיית לחם בסיר איטי דורשת כשבע דקות של עבודה ידנית לכל כיכר. כמו שימוש במכונת לחם, בישול איטי של הלחם שלך חוסך אנרגיה, מה שהופך כל כיכר לכמה סנטים זולים יותר מאחד שנאפה בדרך המסורתית. זה הופך את הלחם לבישול איטי לבחירה מצוינת בקיץ, כשאינכם רוצים לחמם את המטבח שלכם על ידי הפעלת התנור.

לדברי קיטשן, אתה יכול להתאים כמעט כל מתכון לחם להכין אותו בדרך זו. פשוט הכינו את הבצק, עיצבו אותו לכיכר ותנו לבישול האיטי לעשות את השאר. אם אתה רוצה מתכונים שעוצבו ונבדקו ספציפית לאפיית בישול איטי, מניעה מציעה חצי תריסר שאמורים לתת לך תוצאות טובות.

4. לחמים ללא לישה

יש עוד דרך אחת לאפיית לחם משלך שאינה דורשת ציוד מיוחד כלל - וכמעט ללא עבודה. קוראים לזה לחם ללא לישה. בשיטה זו, הפופולרית בספר הבישול "לחם מלאכה בחמש דקות ביום", אתה מערבב חבילה גדולה של בצק לח ומאחסן אותו במקרר למשך מספר שבועות. בכל פעם שרוצים לחם טרי, כל שעליכם לעשות הוא להוריד חלק מבצק, לעצב אותו לכיכר, לתת לו כ- 40 דקות להתפחה ואז לאפות אותו. לוקח בערך 15 דקות לערבב את הבצק ורק דקה או שתיים לעיצובו. כך, בממוצע, כל כיכר לוקח חמש דקות להכין.

לשיטה זו ללא לישה יש מספר יתרונות על פני שיטות אחרות:

• אין ציוד מיוחד. אתה לא צריך מכונת לחם או אפילו סיר איטי. כל מה שאתה צריך זה תנור, מקרר, קערה גדולה לאחסון הבצק שלך, ומחבת לאפייה בתוכה.
• פחות עבודה. אין צורך להקדיש 10 דקות ללישת הבצק בכל פעם שאופים. אתה גם לא צריך לכסות את כיכרות הבצק שלך או להניח אותן בצד במקום ללא טיוטה כדי להתפחה. פשוט צרו כיכר, הניחו לו לנוח והכניסו לתנור.
• קשה לבלגן. עם מתכוני לחם רגילים, אתם אמורים לפקוח עין על הבצק שלכם ולדאוג לא לתת לו להתפחה יתר על המידה. עם הבצק הלח המשמש בשיטה ללא לישה, זמן עלייה נוסף לא יזיק.
• מוכן כשאתה מוכן. מכיוון שאתה מערבב את הבצק לפני הזמן, אתה יכול להכין כיכר לחם טרייה בכל פעם שמתחשק לך. כיכר קטנה יכולה להיות מוכנה תוך שעה.

תוכלו למצוא מתכון לחם לדוגמא בשיטה זו באתר Artisan לחם בחמש. זהו לחם לבן בסיסי עם מרקם לעוס וטעם שמתקרב לאבני חמצמצים ככל שהבצק ארוך יותר. באתר ישנם עוד כמה מתכונים בחינם שתוכלו להכין בשיטה זו, כמו בצק ללא גלוטן ובצק בריוש מתוק.

מילה אחרונה

אם אתה אוהב את הרעיון של אפיית לחם משלך, אך אינך בטוח שתוכל לחסוך את הזמן, זכור שזה לא צריך להיות מצב של הכל או כלום. אתה יכול לאפות בדיוק כמו שאתה רוצה. לדוגמה, אתה יכול להקציף כיכר לחם ביתי מדי פעם לאירוע מיוחד, כמו ארוחת חג ההודיה. או שאתה יכול פשוט לאפות לחם כשיש לך מספיק זמן פנוי ולקנות אותו כשאתה לוח זמנים הדוק יותר.

יש להזהיר: לחם אפוי טרי יכול להיות ממכר. ברגע שתרגלי לאפות, סביר להניח שאתה כבר לא מסתפק בלחם שקנה ​​בחנות. אפילו כאשר לוח הזמנים שלך עמוס, אתה עלול למצוא את עצמך מנסה לסחוט זמן לאפייה מכיוון שאתה מכור לטעם הביתי ההוא. ועם כל כיכר שתאפה, תחסוך כסף באותו זמן.

אתה אופה לחם משלך? אם לא, האם היית מוכן לנסות את זה?