כיצד להכין קומבוצ'ה משלך בבית - מתכון, יתרונות ועלות

אבל בירה, סיידר ויין אינם המשקאות המותססים היחידים שתוכלו להכין בנוחות הבית שלכם. קומבוצ'ה, משקה הפופולרי יותר ויותר שמקורו בתה, המוגז קלות ומכיל מעט אלכוהול, הוא אלטרנטיבה נהדרת לאותם סטלנים. ובלי שום צורך ברתיחה או קירור מהיר, קל בהרבה לייצר מאשר בירה.

אתה יכול לקנות קומבוצ'ה בחנויות, אבל ברוב המקרים זה יעלה לך 3 עד 4 דולר לבקבוק עם 16 גרם. יש שיגידו שזה שווה את המחיר, ואם יש לך תקציב נדיב או שתגביל את עצמך לטעם מדי פעם, זה אולי נכון. אבל להכין קומבוצ'ה בבית זה זול יותר - וכנראה יותר כיף. הנה מה שאתה צריך לדעת כדי להצליח.

מהי קומבוצ'ה?

דברים ראשונים ראשונים: קורס התרסקות בקומבוצ'ה.

קומבוצ'ה הוא משקה פשוט העשוי מתה מותסס ומותק. זה מוגז קלות, איפשהו בין בירה המיושנת בחבית לסיידר מלאכה בסולם התוסס.

לטעום
לכל אצווה פרופיל טעם שונה במקצת, אך קומבוצ'ה מאוזנת שומרת על הטעם המריר של התה איתו הוא מבושל, מתיקות עמומה שנשארה מעומס הסוכר הראשוני (מה שמדלק את התסיסה ולכן הוא מופחת ככל שהאצווה מתבגרת), מישוש בלתי ניתן לטעות שנוצר במהלך התסיסה. תקופות תסיסה ארוכות יותר מייצרות קומבוצ'ה טנגרית יותר, כך שאם אתה לא חובב טעם זה, תרצה לשמור על התסיסה למינימום.

הסקובי
כדי להתסס, קומבוצ'ה מסתמך על מושבה סימביוטית של חיידקים ושמרים, או SCOBY. SCOBY הוא דיסק ג'לטיני, לא סדיר, עם חלקו החלק והמעורבן וחלקו התחתון הרך יותר נגרר על ידי קנוקים וסיבים חלוף-חלוף אשר מתפרקים לרוב וצפים בחופשיות בתמיסה. אם זה נשמע גס, זה די משמע - חבר זועף שלי ניער היה כראוי כשהראיתי לו את ה- SCOBY ואז התייחסתי אליו מבשר רעות כ"האורגניזם ".

למרות שה- SCOBY מועבר מכל אצווה קומבוצ'ה מוגמרת, מיליארדי מיקרואורגניזמים בודדים נשארים מאחור בכל אצווה. קומבוצ'ה אפוא פרוביוטית, כמו יוגורט בתרבות חיה.

ה- SCOBY לא רק מתסס קומבוצ'ה. בדומה למערכת חיסונית ניידת, היא גם מגנה על התמיסה מפני חיידקים ופטריות מזיקים שבדרך כלל יצנחו מהסביבה הסובבת אותה. כל עוד ה- SCOBY בריא והציוד המשמש לתסיסה של האצווה נקי מלכתחילה, הסיכון לחלות כתוצאה מקבוצת קומוצ'ה גרועה הוא נמוך. לא קיים, אלא נמוך.

רכיבים
בדומה לבירה, גם קומבוצ'ה בהנפקה רגילה היא פשוטה מאוד. זה דורש רק מים, תה, סוכר ו- SCOBY. (בירה דורשת רק מים, שעורה, כשות ושמרים.) לכן קל להכין בבית. עם זאת, אתה יכול לעשות לא מעט כדי להחיות את הקומבוצ'ה המוגמרת שלך, ואני אסביר כמה מהאפשרויות הפופולריות יותר להלן. אתה יכול לקבל שפע של רעיונות בקטע קומבוצ'ה במאגר המזון המקומי או בחנות הבריאות שלך.

פיסטור
פיסטור הוא נושא שנוי במחלוקת בקרב חובבי הקומבוצ'ה. הטוריסטים טוענים שמכיוון שהפיסטור הורג את המיקרואורגניזמים המועילים בקומבוצ'ה ועלול לבזות את החומרים המיקרו שהם מייצרים, זה מקהה את היתרונות הבריאותיים של המשקה. תומכי בטיחות המזון משיבים כי קומבוצ'ה לא מפוסטרת, בדומה למוצרי מזון גולמיים אחרים, עלולה להכיל חיידקים מזיקים שעוררים הרס במערכת העיכול ולעתים אף גורמים למחלות קשות..

רוב הקומבוצ'ות שקנו בחנות ובעלי בית הם לא בפוסטר, ובעוד אפרט את אמצעי הבטיחות בשכל הישר שאתה יכול וצריך לנקוט בכדי להימנע מזיהום האצוות שלך, לא אדבר כאן על תהליך הפסטור הביתי. עם זאת, אם אתה מודאג ברצינות מהבטיחות, אני ממליץ לך לחקור בהמשך.

טיפ מקצוען: אם אתה מעוניין בייעוץ כללי בנושא הליכי עיקור בטוחים למזון במטבחים ביתיים, עיין במודעה שלי בנושא שימורים בבית.

תוכן אלכוהול
למרות שקומבוצ'ה נחשב למשקה קל והוא פופולרי מאוד בקרב אנשים שנמנעים מאלכוהול מסיבות של בריאות, דת או העדפה אישית, זה לא באופן טכני לא אלכוהולי. כמו בירה ויין "לא אלכוהוליים", גם בקומבוצ'ה המבושלת באופן מסורתי יש כמויות של אלכוהול - עד 1% בנפח, תוצר לוואי של תהליך התסיסה. תלוי ברגישות שלך, תצטרך לשתות לא מעט כדי לשים לב להשפעות, אך כדאי לזכור אם אתה נמנע נוקשה.

היתרונות של קומבוצ'ה

חלק מהאנשים נשבעים על היתרונות הבריאותיים של קומבוצ'ה, וקוראים לזה תרופת לוואי למגוון רחב של מחלות גופניות ופסיכולוגיות. אני נוטה להיות ספקן לגבי טענות בריאותיות סנסציוניות (או אזהרות חמורות) לגבי כל מוצר מזון או משקאות, כך שאני נותן אמינות מועטה לאלה שוחרים כי קומבוצ'ה מונעת סרטן והופכת אי ספיקת כבד.

אבל אני גם לא אחד שידחה טענות מבוססות ראיות. לקומבוצ'ה יש כמה תכונות שאנשי מקצוע רפואיים ותזונאים בדרך כלל רואים כמועילים:

• פרוביוטיקה. בדומה ליוגורט חי-תרבותי, קומבוצ'ה היא פרוביוטית - היא מכילה מיקרואורגניזמים חיים המשלימים ומחדשים את החיידקים החיים באופן טבעי במעי שלך. החבר'ה הקטנים האלה הם חיוניים לסדירותך ולבריאות העיכול הכללית שלך, כך שכל מה ששומר עליהם מאושר הוא טוב.
• עומס קלורי נמוך. מכיוון שיש בו מעט תוספת סוכר, קומבוצ'ה שנרכשה בחנות היא משקה דל קלוריות יחסית. על פי WebMD, מנה של קומבוצ'ה עם 16 אונקיות מכילה כ -60 קלוריות - פחות מ -50% מהעומס הקלורי של מנה שווה ערך של קוקה סוכר מלא ופחות משליש ממה שמכיל לאטה סטארבקס הטיפוסית שלך. כאשר הוא שונה כך שיכלול פחות תוספת סוכר, קומבוצ'ה ביתית יכולה להיות קלה אפילו יותר.
• רמות קפאין בינוניות. בקומבוצ'ה יש הרבה קפאין כמו התה שאיתו הוא מבושל. אם תבשלו עם תה ירוק, יהיה לכם משקה קפאין נמוך מאוד על הידיים. לתה שחור יש יותר קפאין, אך עדיין מחצית ממנו (תן או קח) כמו כוס קפה טפטוף בעל חוזק רגיל. אם אתה רגיש לקפאין, זו נקודה לטובתו של קומבוצ'ה. היזהר מהטענות שלקומבוצ'ה יש פחות קפאין מאשר תה דומה לא נתמך על ידי ראיות זמינות.
• תוכן אלכוהול נמוך. עם זאת, התכולה הנמוכה של אלכוהול של קומבוצ'ה הופכת אותו לחלופה חיובית ומהנה לבקבוקי בירה, סיידר, יין ורוח - למרות שזה לא מועיל כלכלית כמו יין בדרגת השקעה, מה שבעצם יכול להרוויח כסף אם תימנע מלשתות זה.
• ויטמינים מועילים. קומבוצ'ה נחשבת לרוב כמקור טוב למוצרי תזונה עיקריים, כולל ויטמינים מקבוצת B, כמו ניאצין, ביוטין וחומצה פולית. עם זאת, יש הרבה מידע סותר (ומידע שגוי) על הזמינות וההשפעה של חומרים מזינים אלה. יתר על כן, כל חבילה של קומבוצ'ה ביתית שונה, ולכן קשה להכליל או להניח הנחות לגבי האיפור המדויק של הזדקנות האצווה במזווה או במרתף שלך ברגע זה. אל תניח שקומבוצ'ה היא אלטרנטיבה מקובלת לתזונה מגוונת של ירקות עליים ומזונות עשירים בויטמינים.

הכינו קומבוצ’ה משלכם: מה שאתם צריכים

זה מה שתצטרך להכין קומבוצ'ה משלך * בבית:

• צנצנת זכוכית בגודל רביעי (מתכת עלולה לפגוע ב- SCOBY לאורך זמן והפלסטיק פחות סניטרי), 1.55 דולר בהנחה של 19.80 דולר למקרה של 12 ספירות
• 1 סקובי **, 3.99 $ עד 10.99 $, תלוי איפה קונים (אטסי זול יותר אך עשוי להיות לא אחיד ואילו אמזון וולמארט יקרים יותר אך סבירים יותר לצאת)
• 2 עד 3 שקיות תה לפי בחירתך (או שקית אצווה אחת גדולה, או 2 כפיות תה עלים רופפים בכדור תה מתכת), 0.12 עד 0.19 דולר, בהנחה של 4.99 דולר לקופסת שקיות תה שחור עם 80 ספירות) 
• 1/4 כוס סוכר לבן (דבש מכיל חיידקים העלולים לפגוע ב- SCOBY), 0.07 דולר, בהנחה של 2.39 דולר לשקית סוכר לבן עם 4 קילו
• 1 כוס נוזל starter (קומבוצ'ה בוגרת מקבוצה קודמת או שקבוצ'ה שקנתה בחנות, ללא טעם, לא מפוסטר), זניח (תוצרת בית) עד 2 $ (קנה בחנות)
• 2 כפות חומץ לבן מזוקק (לא חובה), זניח
• 1 כלי רותח (כמו קומקום תה או סיר מלאי), 8.99 דולר לקומקום תה של 1.3 ליטר (עשוי להשתנות במידה ניכרת וכנראה שיש לכם כבר בבית)
• 3 עד 4 כיסויים ארוגים בחוזקה (כמו פילטרים לקפה או מגבות נייר - בד גבינה נקבובי מזמין באגים קטנים לחגוג בפתרון שלכם), 0,03 עד 0,04 דולר, בהנחה של 1.29 דולר למסנני קפה של 150 ספירות
• רצועת גומי יציבה או חתיכת חוט יציבה, זניח
• 2 בקבוקי נדנדה בגודל 16 גרם, 5 $ בהנחה של $ 2.50 לבקבוק ($ 29.95 למקרה)
• 3 כוסות מים, זניח

* זה מניח אצווה בגודל רביעי. אם אתה רוצה לעשות גלון או יותר בכל פעם, תזדקק לכלי גדול יותר ויותר מכל מרכיב.

**ראה להלן טיפים לגידול SCOBY משלך - אפשרות מהנה, אם מאתגרת. אם התחביב שלך הופך להיות רציני ואתה מתחיל לעשות המון קומבוצ'ה או אפילו להחליט לפרסם, אתה צריך לדעת לגדל SCOBY משלך.

לאחר שביצעת אצווה ראשונה מוצלחת, תזדקק לחמישה מרכיבים בלתי ניתנים לשימוש בלתי נסבלת לכל חבילה רצופה של קומבוצ'ה תוצרת בית: מים, תה, סוכר, נוזל starter וכיסויי כלי. מתוכם, נוזל המתנע והמים הם בחינם, ושלושת הפריטים האחרים הם סופר זולים - הסכום הכולל מגיע תחת פחות מ- $ 0.50 לכל אצווה..

כדי להתחיל, תצטרך להוציא יותר כסף. אם אין לך אף אחד מהציוד או החומרים הנדרשים בבית, מה שלא סביר, תבזבז בערך 70 $ בקצה הנמוך - אולי יותר. ובכל זאת, עם קושי למצוא קומבוצ'ה שקנית בחנות במחיר של פחות מ -3 דולר למנה של 16 אונקיות (6 $ לכל ליטר), תוכלו להשקיע את ההשקעה הראשונית ההיא אחרי תריסר קבוצות..

טיפ מקצוען: אם אינך רוצה לקנות הכל בנפרד, שקול ערכת סטארט קומבוצ'ה. המון ספקים מוכרים אותם, לעתים קרובות עם טעמים מהודרים ומרכיבים אופציונליים כדי להחיות את המוצר המוגמר. לדוגמה, חנות קומבוצ'ה מציעה ערכת סטארט קומבוצ'ה עשויה כל-אורגני DIY במחיר של 49 $. הקפד לתמחר את הערכה ביחס לרכיבים שנרכשו באופן פרטני, מכיוון שאתה עשוי למצוא את עצמך משלם פרמיה מטעמי נוחות.

התחל מגרד: גדל סקובי משלך

ישנן שתי דרכים לרכוש SCOBY: לגדל בעצמך באמצעות ערכת מתנע של SCOBY או לרכוש SCOBY צעיר, בר-קיימא באינטרנט או בחנות..

אם אתה מישהו שאוהב לעשות דברים בדרך הקשה, בחר בראשון. התהליך די פשוט; זה בעצם כמו להכין קומבוצ'ה, פחות SCOBY קיים. הבעיה היא שה- SCOBY לא תמיד צומח כפי שאתה מצפה. והפתרון ההולך וגדל הוא חומצי יותר מאשר קומבוצ'ה רגילה - הרבה מעבר לנקודה של חוסר התמודדות. אלא אם כן אתה עובד אמיתי, לא תרצה לשתות אותו אחר כך.

החדשות הטובות: שולי יותר זול להכין SCOBY משלך מאפס, אם כי כמובן שאתה צריך לחכות ל SCOBY לצמוח, והזמן שלך בהחלט שווה משהו.

להכנת SCOBY משלך, עקוב אחר המתכון הזה. אתה יכול להכין יותר מ- SCOBY אחד בכל פעם על ידי הכפלה או שילוב של כל מרכיב:

1. מנקים סיר או ציר בינוני עם חומץ ומביאים 4 כוסות מים לרתיחה.
2. הוסף 2 שקיות תה שחור וקורר אוויר. (השתמש באמבטיית קרח כדי להתקרר מהר יותר.)
3. ברגע שהתה נמצא בטמפרטורת החדר או קרוב אליו, מוסיפים 1/4 כוס סוכר לבן מגורען וממיסים אותו.
4. העבירו את התמיסה לצנצנת זכוכית מנקה חומץ (חצי גלון ומעלה).
5. הוסף לתמיסה 1/2 כוס קומבוצ'ה שנקנתה בחנות (לא מפוסטר, ללא טעם). הקפידו לכלול את כל המשקעים והחומר הג'לטיני המונחים על קרקעית בקבוק הקומבוצ'ה - זה האם האם המיקרוביאלית.
6. מכסים בכמה שכבות של מסנני קפה או מגבות נייר וקשרים בחוזקה עם גומייה או חוט יציב.
7. השאירו במקום חשוך ויבש עם זרימת אוויר הגונה. מדף מזווה עליון או כניסה צריכים לעבוד מצוין.
8. לאחר שבוע, בדוק את הצנצנת מעת לעת. אתה אמור להיות מסוגל להרכיב שכבה של סרט דקיק ופנקייק איפשהו בתמיסה - לרוב צף בראש, אך לפעמים באמצע או אפילו לכיוון התחתית. זה יכול לקחת עוד כמה שבועות כדי לייצר SCOBY בר-קיימא, אך אם תחצו את סימן החודש מבלי שתראו הוכחות ברורות לדיסק מיקרוביאלי, יתכן שתצטרכו להתחיל מחדש. ברגע שקוטר ה- SCOBY שלך עולה על 1/4 אינץ ', יש לך לעצמך אורגניזם יציב.
9. השאר את הצנצנת ללא הפרעה עד שאתה מוכן לחלוט את המנה הראשונה שלך של קומבוצ'ה אמיתית.
10. אל תשתמש בפתרון המקורי כנוזל המתנע הראשון של האצווה שלך, אלא אם כן אתה רוצה מבשל חריף מריר. במקום זאת, השתמש בעומס נוסף של קומבוצ'ה שלא נקראה מפוסטר או חומץ מזוקק.

דלג על החלק הקשה: קנה SCOBY קיים

לא מוכן להשקיע את הזמן, האנרגיה ורוחב הפס הרגשי (במיוחד אם זה לא יוצא החוצה) בגידול SCOBY משלך? אין בעיה - אתה יכול לקנות אחד באופן מקוון תוך מספר דקות. האפשרויות כוללות דוגמת תרבות חיה או ערכת סטארט קומבוצ'ה מלאה.

לפני שאתה קונה, וודא שהמוכר נבדק היטב, והיה מודע לכך שה- SCOBY שלך עשוי להידמות רק בתמונת המלאי ברשימת המוצרים. חלק מהכיף להכין קומבוצ'ה משלך הוא ללמוד שכל SCOBY באמת הוא ייחודי - וכי SCOBY גדלים ומשתנים משבוע לשבוע.

לאחר הגעת ה- SCOBY שלך, עקוב אחר הוראות המוכר לגבי אחסון. רובם מגיעים בכיסים קטנים שאינם מתאימים לאחסון לטווח הארוך, כך שכנראה תצטרכו להכין חבילה של תה ממותק לאחסון זמני של ה- SCOBY עד שתתכוננו להכין את הקומבושה שלכם..

כמה חובבי קומבוצ'ה ממליצים לאחסן את ה- SCOBY שלך במקרר, אבל זה בהחלט בסדר לעשות זאת במשך שבועות רצופים. אם אתם מתכננים להמתין זמן מה, זה הדרך לעבור - בתנאים קרים, ה- SCOBY נכנס למצב של אנימציה מושעה מעין ובעצם מפסיק לצמוח, כך שכל מה שתצטרכו לעשות כדי לשמוח את זה הוא לבדוק את הנוזלים שלה מפלס מדי פעם ולהוסיף תה ממותק חדש לפי הצורך.

הכינו את הקומבוצ’ה שלכם: תהליך שלב אחר שלב

מוכנים להכין את חבורת הקומבוצ'ה הראשונה שלך? השתמש בציוד והמרכיבים המפורטים לעיל, עקוב אחר רצף זה:

1. הרתיחו מים בקומקום או בסיר נקי והוסיפו את התה שלכם. מוסיפים סוכר וממיסים תוך ערבוב נמרץ.
2. תנו לפיתרון להתקרר לטמפרטורת החדר. אם אתה משתמש בכדור תה, הסר אותו לפני שתוסיף את ה- SCOBY.
3. מסננים את הנוזל בעזרת מסננת מנקה חומץ. הוסף את הקומבוצ'ה שנרכשה בחנות (או, אם אתה עובד על אצווה קומבוצ'ה קודמת, נוזל המתנע שלך).
4. מעבירים לצנצנת זכוכית מנקה חומץ. הוסף את ה- SCOBY בידיים מנוקדות היטב או בכפפות סטריליות.
5. מכסים במסנני קפה, מגבות נייר או סיבים אחרים ארוגים היטב והדבקו עם רצועת גומי או חתיכת חוט.
6. יש לאחסן בסביבה יבשה בטמפרטורת החדר עם זרימת אוויר טובה וללא מעט חשיפה לאור. הימנע מאחסון מרתף - ניסיתי זאת כבר בתחילת הקריירה שלי לחלוט קומבוצ'ה והייתי הרוס כשה- SCOBY שלי נפל קורבן לתבנית ארסית.
7. לאחר שלושה או ארבעה ימים, בדוק באצווה אם יש סימני מצוקה. SCOBYs בדרך כלל צפים ליד ראש הצנצנת, אבל זה בסדר לראות אותם נופלים לאורך הצדדים או מסתובבים ליד הקרקעית. עניין נוסף הוא שינוי צבע רציני: שכבות חומות כהות או שחורות, או כתמים לבנים שנראים שצומחים עם הזמן. שימו לב לסימנים לכך שמבנה ה- SCOBY מתדרדר מדי - שפיכה טבעית בסדר, אך על בסיס הדיסק להישאר יחד. עובש הוא פורץ עסקות. כל עובש גלוי בתמיסה או ב- SCOBY אינו מקובל וקורא להשליך את כל האצווה (ו- SCOBY). כשזה קרה לי, חשתי תחושת אובדן חזקה באופן מפתיע, ואולי גם אתם - אבל דעו שתמיד יש עוד SCOBY שמחכה כשאתם מוכנים לנסות שוב.
8. אם נראה כי הדיסק משתלב, רשום הערה כדי להפריד אותו לשני SCOBY נבדלים עם סיום האצווה. זהו חלק טבעי ממעגל החיים של SCOBY ודרך נהדרת ליצור SCOBYs חדשים מבלי להתחיל מהתחלה. יתכן שתראה גם סקובי חדש, או לפחות איזה סרט שקוף, נוצר בחלקו העליון. אם הוא לא מסתדר ל- SCOBY הקיים, אתה יכול להסיר אותו מהצוות המוגמר ולגדל איתו SCOBY חדש..
9. לאחר כשבוע, דגימה כמות קטנה על ידי שקיעת קש נקייה וצייר מעט נוזלים בעזרת האצבע. תן להעדפה האישית שלך להכתיב את נקודת העצירה שלך, זכור שהצוות יתקשה יותר ויותר עם הזמן. בדרך כלל אני מפסיקה להתסוס ביום 10, וזה בדרך כלל די מגעיל עד אז.
10. הסר את ה- SCOBY, הניח בכלי מנוקה עם חומץ והוסף כוס או שתיים מנוזל המתנע. מאחסנים במקום חשוך ויבש או במקרר עד שאתה מוכן להכין את האצווה הבאה שלך. אם ה- SCOBY מפוצל או מתעבה מדי, הפרד אותו או הסר את השכבה התחתונה ביותר כדי ליצור SCOBY חדש. בדוק מדי פעם את SCOBY (ים) שלך כדי להבטיח ששום דבר אינו תקין.
11. בעזרת משפך ומסננת נקי, סננו את הקומבוצ'ה לבקבוקי ההפוך שלכם (או לאיזה כלי קיבול תרצו להשתמש). סוגרים את הבקבוקים ומכניסים למקרר.
12. אם אתם מתכננים להוסיף חומרי טעם וריח, כמו נענע, מיץ הדרים או עשבי תיבול, זה המקום בו הייתם עושים זאת.
13. תנו לבקבוקים לשבת עוד יומיים שלושה לפני השתייה. זה מסיים את התסיסה ומוסיף פחמן טבעי.
14. אם עקבת אחר הנחיות התברואה בשכל הישר במהלך תהליך הבישול, הקומבוצ'ה שלך צריכה להיות חיי מדף ארוכים למדי - לפחות כמה שבועות, תלוי ברמת הנוחות שלך. אך קחו בחשבון שכמו כל מוצר שאינו מפוסטר, הוא לא מספיק יציב בכדי לשבת ללא הגבלת זמן.

הוציאו יותר מהתוצר הסופי: חומרי טעם וריח אופציונליים ושימושים מחוץ לקופסה

1. מיקסר קוקטיילים. קומבוצ'ה מכינה מערבל קוקטיילים נהדר. תלוי בחומציות של האצווה שלך, הוא יכול להחליף כל דבר, החל מג'ינג'ר אייל וסודה לימונית-לימונית, לתערובת חמוצה. אתה יכול להשתמש גם בקומבוצ'ה במשקאות לא אלכוהוליים מורכבים, כמו שיחים - משקאות חמוצים ופירותיים המיוצרים בדרך כלל עם חומץ.
2. מרינדה. קומבוצ'ה בעלת חומציות גבוהה מייצרת תחמוצת בשר נהדרת, מכיוון שהחומצה מסייעת להחלפת חלבונים מן החי ומגמישים חתכים קשים לאורך זמן. אם האצווה האחרונה שלך חומצית מכדי לשתות ואתה מתכנן הפעלה של גריל בקרוב, אתה יודע מה לעשות.
3. בסיס הלבשת סלט. קומבוצ'ה יכולה להחליף חומץ תפוחים או חומץ בלסמי בבסיסי רוטב הסלט. רק דאג להוסיף מספיק חומרי עיבוי וטעמים כדי להפוך את ההלבשה לחיך.
4. בסיס חרדל. קומבוצ'ה היא אלטרנטיבה נהדרת לחומץ בבסיסי חרדל. פשוט הוסף זרעי חרדל וכל דבר אחר שתרצה לכלול, הומוגניזציה בבלנדר ומגישים.
5. קליפות הדרים. הוסף קליפות הדרים - לימון, תפוז, אשכולית - לאחר שתסיר את ה- SCOBY כדי להחדיר את האצווה שלך למימד אחיד אחר. השאר את הקליפה פנימה כל עוד אתה זקוק בכדי להשיג את הטעם הרצוי.
6. ג'ינג'ר. הוסף זנגביל לאחר הסרת ה- SCOBY בכדי לספק מעט תבלינים שובבים לאצווה שלך. ג'ינג'ר עושה פלאים להסוות את הטעם הקשה של קומבוצ'ה חומצית, כך שאם החליטה שלך נמשכה זמן רב מדי, זה יכול להיות הכרטיס שלך למוצר טעים..
7. מנטה. קומבוצ'ה קליל ומרענן - במילה אחת, קיצי. הוספת מעט מנטה לאחר התסיסה הראשונית היא דרך נהדרת לשמור עליה רלוונטית לאורך החגים.
8. אבקת כביסה. אם הקומבוצ'ה שלך מבושלת יתר על המידה עד כדי חוסר תועלת, השתמש בה בעומס הכביסה הבא שלך כחלופה טבעית לחומר ניקוי. רוב התומכים ממליצים לערבב חלק אחד קומבוצ'ה עם מים חלק אחד. לכתמים קשוחים יתכן ותצטרך להוסיף תוספת עם חומר ניקוי טבעי אחר או עם חומר ניקוי כביסה מסורתי.
9. מנקה ריסוס טבעי. אותו היגיון חל כאן - כאשר מערבבים עם מים חלקים שווים, כוח הניקוי של קומבוצ'ה סופר-חמוץ דומה לזה של חומץ לבן. כדי להימנע משקעים דביקים, תרצה להשתמש בקבוקים עם מעט סוכר עד לתכולת הסוכר.

מילה אחרונה

קומבוצ'ה הלך והמיינסטרים בשנים האחרונות, אך עדיין יש בו מעט אווירה "אלטרנטיבית". תוך כדי חקר היצירה הזו, נתקלתי בשפע של אתרים מפוקפקים המרחיבים את תכונות הריפוי הקסומות של קומבוצ'ה, סוגדים באופן מעשי את ה SCOBY (זה רק מחצלת מיקרוביוטות, אנשים!), והעלתי כל מיני טענות משיקות שלא נתמכות על ידי שום עדות זמינה ( למשל, מים פלואורידיים רעים ל- SCOBY).

אם כל זה יכבה אותך מהקומבוצ'ה, אני יכול לאהוד. אך אינך צריך להאמין שהטבע הפראי על קומבוצ'ה יעריך את טעמו המובהק ואת היתרונות הבריאותיים הלגיטימיים שלו (לפחות, לעומת סודה ממותקת ומשקאות אלכוהוליים). כל מי שיש לו כיריים, מדף רזרבי ותקציב צנוע יכול להתבשל וליהנות מהקומבוציה שלו בבית. נסה זאת - עשה את החלק הקטן שלך בכדי להביא את המשקה הראוי הזה למיינסטרים.

?