4 מאכלים מיוחדים זולים ובריאים שתוכלו להכין בבית (מתכונים)

במהלך השנים האחרונות התחלתי לנסות דברים חדשים במטבח, וחיפשתי דרכים לשלוט על עלויות המזון שלנו. מה שגיליתי הוא שבעצם קל מאוד להכין כמה מאוכלים "מיוחדים" דולרים גבוהים בבית - אפילו את אלה שאנשים בדרך כלל מניחים שניתן לקנות רק בחנות.

במקרים מסוימים, החיסכון בעלויות הוא משמעותי, במיוחד לאורך זמן. הסיבה לכך היא שמזונות מסוימים, כמו קפיר - משקה ארוז פרוביוטיקה - עשויים להיות בעלות "הזנק". עם זאת, כשאתה ממשיך ליצור אותם, ההוצאה השוטפת היא מינימלית.

אם אתה חושב שזה לא שווה את הטרחה לבזבז זמן בייצור מוצרים שאתה יכול לאסוף בחנות, אתה עלול להיות מופתע. את מרבית הפריטים האלה ניתן להקציף במהירות ובמאמץ מועט. גם כאלה שדורשים זמן נוסף בדרך כלל פשוט קוראים לזמן "ישיבה ומחכה" - אתה לא צריך להיות מעורב בהכנה פעילה, כך שאתה יכול פשוט לאפשר לאוכל לעשות את העבודה שלו.

מתכוני אוכל ייחודי בריא בתקציב

1. קפיר

קפיר הוא משקה חלב מותסס ומלא פרוביוטיקה, בדומה ליוגורט, המסייע לשמור על מערכת אקולוגית מעיים שלך בריאה וחזקה. זה גם עמוס בחומרים מזינים טובים כמו חלבון (כ -10 גרם למנה) וסידן (כ -20% מהערך היומי המומלץ למנה של כוס אחת). בגלל טעמו הקפירי והבעבעני של קפיר, הוא טעים בשייקים כחלופה חלב.

למרבה הצער, בקבוק 32 גרם אונקיה של קפיר רגיל יכול להחזיר אותך בין 4 $ ל 6 $ בחנות מכולת טיפוסית. אם אתה שותה שמונה גרם ליום, בקבוק זה יימשך רק ארבעה ימים.

קפיר עצמו קל מאוד לייצור. כל מה שצריך זה גרגירי קפיר, מיכל ריק וקצת חלב. אתה יכול לקנות את הגרגירים - שבעצם אינם דגנים בכלל - באופן מקוון בכ- 5 עד 20 $. לחלופין, אם יתמזל מזלכם להכיר אנשים אחרים שמכינים קפיר, אתם בדרך כלל יכולים פשוט לבקש כמה דגנים כאשר הם מוכנים לפצל את האצווה שלהם (ראה בהמשך). במקרה קיבלתי את הדגנים בחינם מאבא שלי.

גרגירי קפיר: מה שכדאי לדעת

חבורה של גרגירי קפיר היא מושבה חיה של תרבויות פעילות - האנזימים והחיידקים המתסיסים חלב לקפיר. ברגע שאתה קונה גרגרי קפיר חיים, אתה יכול להשתמש באותה אצווה ללא הגבלת זמן. מכיוון שהמושבה ממשיכה לצמוח, אתה יכול בהדרגה להכין יותר ויותר קפיר, או שאתה יכול לפצל את הגרגירים שלך ולתת אותם לחבר.

חשוב להבין ששתי מושבות של גרגירי קפיר זהים לחלוטין, מה שאומר שזה ייקח קצת ניסויים כדי לפגוע ב"נקודה המתוקה שלך ". עם זאת, הנה כמה מידע כללי שיעזור לכם להתחיל בעבודה:

• בדרך כלל לוקח בין 12 ל -24 שעות עד שקבוצה של קפיר תוססת - הזמן מבוסס על המושבה וטמפרטורת האוויר, שכן הטמפרטורות הקרות מאטיות את תהליך התסיסה. הטמפרטורה האידיאלית היא בין 68 ל 85 מעלות פרנהייט.
• קפיר מוכן כאשר החלב הסמיך והקפיר מעניק ריח נעים ו"נקי ". אתה עלול לראות הפרדה קלה של מי גבינה מהחלב בתחתית הצנצנת שלך. זה כאשר אתה צריך להפריד את הקפיר מהדגנים. אם תאפשר לו להמשיך לתרבות, הקפיר יתסס יתר על המידה, מי הגבינה והקרדה ייפרדו לחלוטין, והקפיר שהתקבל יהיה חמצמץ בהרבה..
• אין יחס גרגירי קפיר לחלב רגיל - זה תלוי מאוד במושבה, אך באופן כללי, כל כף דגנים צריכה להכין בין 1 ל 2.5 כוסות קפיר. כל שעליך לעשות הוא להוסיף בין 1 ל 2.5 כוסות חלב לדגנים שלך בכדי להכין את הכמות הרצויה לך.
• כדי לשמור על דגנים בריאים, כדאי להכין קפיר ברציפות, בדרך כלל באצוות קטנות ויומיומיות. עם זאת, אם אתם זקוקים להפסקה, כל שעליכם לעשות הוא להוסיף חלב טרי לדגני הכפיר שלכם ולאחסן אותם במקרר עד שלושה שבועות. הטמפרטורה הקרה עוצרת כמעט לחלוטין את תהליך התסיסה. כשתרצו להתחיל שוב, פשוט סננו את החלב והוסיפו חלב טרי לדגנים.
• מכיוון שהגרגרים גדלים ומתרבים, יתכן שתצטרך להגדיל את כמות הקפיר שאתה מכין על ידי הוספת יותר חלב עם כל אצווה. אם אינך רוצה להכין יותר קפיר פשוט פצל את הגרגירים ונפטר מהעודפים. אם אתה מכין קבוצות קטנות של 1 עד 2.5 כוסות קפיר, כנראה שהגיע הזמן לפצל את הגרגירים ברגע שיש לך יותר מכף אחת או שתיים..

איך להכין קפיר

רכיבים:

• 1 עד 2.5 כוסות חלב לבחירתכם
• 1 עד 2 כפות גרגירי קפיר

אספקה:

• צנצנת זכוכית
• מסננת רשת עדינה
• קערה
• מסנן קפה
• רצועת גומי גדולה
• קנקן

שלבים:

ברגע שיש לך את הדגנים שלך, הכנת קפיר היא קלה:

1. הניחו את הגרגרים בתחתית המיכל - אני משתמש בכריש זכוכית שקוף עם 64 גרם עם מכסה. מיכל ברור מועיל כך שתוכלו לראות את תהליך התסיסה. מיכלי פלסטיק הם בדרך כלל בסדר, אך עדיף זכוכית כיוון שפחות סביר להיפגע או לצבוע את הכפיר.
2. יוצקים חלב מלמעלה - היחס המדויק בין דגנים לחלב תלוי מאוד במושבה, ומשהו שתוכלו להתאים לאורך זמן, אך בדרך כלל עליכם להוסיף בערך שתיים וחצי כוסות חלב לכל אחת עד שתי כפות גרגירי קפיר. סוג החלב שאתה משתמש תלוי בך לחלוטין, אבל כדאי להישאר עם אחד מכיוון שהוא לוקח לדגנים כמה מחזורי תסיסה כדי להתאים את עצמם לכל דבר חדש. באופן אישי, אני משתמש בחלב רזה, אבל אין סיבה שאתה לא יכול להשתמש בחלב עזים של 1%, 2%, מלא או אפילו.
3. מכסים את המכל עם פילטר קפה והבטיחו בעזרת גומייה. חשוב לאפשר למכולה "לנשום" באמצעות פילטר קפה או בד גבינה כדי לעזור בתהליך התסיסה. המסנן או בד הגבינה נחוצים רק כדי להרחיק זבובים או באגים אחרים.
4. תן לקראפה לשבת על השיש במשך 12 עד 24 שעות. אתם מחפשים הוכחות לכך שהחלב מתסוס - הוא צריך להתעבות, וקרשונים צריכים להתחיל להיווצר. ברגע שאתה רואה הפרדה של מי גבינה צלולים וחלב בתחתית המיכל שלך, הקפיר שלך מוכן להתאמץ.
5. הסר את פילטר הקפה מהמיכל שלך והשתמש בכף כדי לערבב היטב את הקפיר, תוך ערבוב מוחלט.
6. הניחו מסננת רשת עדינה על קערה ושפכו את הקפיר דרך המסננת. ניתן לנער את המסננת או לערבב אותה מדי פעם כדי לעזור להאיץ את התהליך. בסיום, השאר את גרגירי הקפיר במסננת.
7. הכניסו את גרגירי הקפיר לכיס זכוכית נקייה והוסיפו עוד חלב כדי להמשיך בתהליך התסיסה. אם אינכם מתכננים להכין אצווה לזמן מה, מכסים את הדגנים בחלב, הניחו מכסה על המיכל ושמרו במקרר כדי להאט את תהליך התסיסה..
8. קח את הקפיר שהפקת זה עתה מהקערה או שפך אותה למיכל נפרד לאחסון במקרר שלך, או שתצרו אותו מייד.

ברגע שהדגנים שלך גדלו מספיק, אתה יכול בקלות להכין חצי ליטר של קפיר עם כל אצווה תמורת יותר מאשר עלות של חצי ליטר חלב - מה שהופך כ- 64 גרם קפיר עולה בערך $ 2, לפחות פי 4 יותר זול מאשר בקבוק שהופק מראש מהמכולת.

2. חומוס

חומוס הוא אחד המטבלים והממרחים האהובים עלי. עם זאת, מכולה קטנה של חומוס המיוצר מראש מחנות המכולת יכולה לעלות בין 3 ל -5 דולר. אבל כל החומוס הוא שעועית גרבנזו (חומוס), טחינה (ממרח זרעי שומשום), מיץ לימון, שמן זית ותבלינים - בדרך כלל שום ומלח. גרגירי החומוס והטחינה, במיוחד, הם אלו שהופכים את החומוס כל כך טוב עבורך - הם אורזים את החלבון, הסיבים והפולט, מה שהופך את המטבל לחטיף מילוי ובריא..

מתכון חומוס ביתי זה מייצר בין 25 ל 30 גרם טבילה. אם אתה יכול לייצר 28 אונקיה של חומוס בבית תמורת כ- $ 6, אתה מוציא כמחצית מההוצאות שלך כדי לרכוש סכום דומה מחנות.

איך להכין חומוס

רכיבים:

• שתי פחיות שעועית גרבנזו 15.5 גרם
• מיץ משני לימונים
• שתי כפות שמן זית
• 1/3 כוס טחינה
• תבלינים, לפי הטעם (שום, מלח, פלפל קאיין ופפריקה, כולם אופציות טובות)

אספקה:

• שתי קערות
• מעבד מזון

שלבים:

1. מסננים את מיץ שעועית הגרבנצו לקערה, שמים את השעועית בקערה נפרדת ושוטפים. הוסף מים לשעועית כדי לאפשר להם להשרות ולשים אותם בצד.
2. מוסיפים למעבד מזון את הטחינה ומיץ הלימון ומערבבים היטב, מוסיפים מעט ממיץ הגרבנצו - בערך 1/3 ממנו - לתערובת ליצירת עקביות מקציף..
3. מוסיפים שום, מלח ותבלינים אחרים (פפריקה טובה) לפי הטעם, ומערבבים שוב. כמה שתוסיף תלוי מאוד בטעמך, אבל אני אוהב המון טעם, כך שבדרך כלל אני מתחיל עם כף אחת של אבקת שום (או אם אתה משתמש בשום טרי, הוספתי עד שמונה ציפורן בקבוצה של חומוס) , חצי כף מלח וכפית אחת מכל שאר התבלינים. לאחר מכן אני מבצע התאמות על סמך טעמו של החומוס.
4. שופכים את המים מעל שעועית הגרבנזו השריה. ואז, כשהתערובת שלך מתמזגת, הוסף אותה לאט את השעועית, ושפוך מדי פעם את מיץ הגרבנזו שנותר אם הוא נעשה סמיך מדי.
5. לאחר שהוספתם את כל שעועית הגרבנצו, המשיכו להתמזג והוסיפו את שמן הזית.
6. כאשר החומוס מגיע למרקם הרצוי, כבו את הבלנדר ותנו לו טעם. הוסף תבלינים ושמן נוספים לטעם, לפי הצורך.

3. שמנים עם חליטת עשבים ותבלינים

בין אם אתה מערבב את רוטב הסלטים שלך עם שמן עם חליטת שום, או שאתה משתמש בשמן חליטת אורגנו וטימין כרוטב טבילה ללחם או פיצה, יש אינספור אפשרויות שיכולות להביא את הבישול שלך לשלב הבא. לרוע המזל, קניית שמנים חדורים היא יקרה. למשל, בחברת שמן הזית Grapevine, בקבוק של 12.5 אונקיה עולה כמעט 18 דולר.

למרבה המזל, אתה יכול להכין חבילות קטנות של שמן חדור בבית - וזה לוקח רק כחמש דקות. בדרך כלל אתה רוצה לצרוך את המנות הקטנות הללו באופן מיידי, אך אם תרצה להוסיף עוד דברים לאחסון, אתה יכול לאטום את העודפים במיכל ולהשאיר אותו במקרר שלך לכמה שבועות..

כיצד להכין שמנים עם חליטת עשבים ותבלינים

רכיבים:

• שמן זית או שמן זרעי ענבים
• תבלינים מועדפים (אורגנו, טימין או שום, למשל)

אספקה:

• מכתש ועלי
• מחבת
• צנצנת נקיה

שלבים:

1. בחר את התבלינים שלך. בדרך כלל אני משתמש מיובש, רק בגלל שיש לי אותם על היד, אבל עשבי תיבול טריים ותבלינים נותנים טעם חזק יותר. המועדפים עלי הם אורגנו, טימין ופלפל קאיין, עבור בעיטה קטנה נוספת.
2. אם משתמשים בעשבי תיבול טריים, יש לשטוף ולייבש אותם לחלוטין. טוחנים את עשבי התיבול או התבלינים בעזרת מרגמה ועלי כדי לשחרר את הטעם.
3. מניחים את התבלינים או התבלינים בתבנית ומכסים אותם בשמן. שמן זית כתית מעולה מציע טעם נהדר, אך תוכלו לנסות אפשרויות אחרות, כמו שמן זרעי ענבים.
4. בוחשים ללא הפסקה, הופכים את הכיריים לחום בינוני - אתם רוצים שהשמן יבעבע מעט, בלי לקפוץ.
5. לאחר חימום ובחישה כחמש דקות, הוציאו את השמן מהאש ושפכו אותו לבקבוק זכוכית דרך פילטר קפה לתפוס את התבלינים. אם השתמשת בתבלינים יבשים או שאתה מתכנן להשתמש בשמן באופן מיידי, השאר את התבלינים בבקבוק הזכוכית מבלי לסנן אותם - הם יכולים להוסיף קצת טעם נוסף. עם זאת, עשבי תיבול טריים ותבלינים מוסיפים לחות, מה שמקטין את משך הזמן שלוקח לשמן להידרדר. אם אתה מתכנן לאחסן את השמן שלך לאחר הכנתו, קדימה, סננו את התבלינים.
6. לאחר שהשמן התקרר, הוא מוכן לשימוש.

הכנת שמנים חדים בקבוצות קטנות יותר היא בדרך כלל רעיון טוב לעזור למנוע את התפתחותה. אם יש לך תוספת, אחסן אותו במקום קריר ויבש, או אפילו במקרר שלך עד מספר שבועות.

4. כפתורי אגוז בטעם

לנוטלה אין פינת שוק לבשר אגוזים בטעמים. לאמיתו של דבר, חמאת בוטנים בטעם וחמאת שקדים מהווה את המגמה בעיגולי אכילה בריאה - אך זנים שנקנו בחנות אינם זולים. לדוגמא, צנצנת בגודל 16 גרם של חמאת שקדים מייפל של ג'סטין עולה 12 דולר. לשם השוואה, ב- Nuts.com תוכלו לקחת קילו שקדים גולמיים תמורת 8 דולר, או קילו בוטנים קלויים ב -4 דולר - חומרי הגלם זולים בהרבה מהמוצר המוגמר שהוכן מראש..

כל עוד יש לך אגוזים על ידך, אתה יכול בקלות להקציף חמאת אגוזים בטעם באמצעות לא יותר מאשר בלנדר איכותי. אני אוהב להכין חמאת אגוז דבש מלוחה בצעדים הבאים:

כיצד להכין חמאת אגוזים ביתית

רכיבים:

• 2 כוסות אגוזים קלופים (אני משתמש באגוזי מלך למתכון זה)
• כפית מלח ים
• 2 כפות דבש

אספקה:

• בלנדר או מעבד מזון
• כף

שלבים:

1. הכניסו כשתי כוסות אגוזי מלך לקליפות לבלנדר.
2. הוסף כפית אחת של מלח ים ושתי כפות דבש.
3. מערבבים את האגוזי מלך גבוה, נעצרים כל 30 שניות לערך כדי לגרד את צידי צנצנת הבלנדר כדי למנוע ממאורת החמאה להבים להבים..
4. לאחר שהגעת לעקביות הרצויה, העבירי את חמאת האגוזים למיכל. השתמש בו מייד או שמור אותו במקרר.

הכנתי גם חמאת שקדים פיקנטית בדרך זו, פשוט הוספתי עוד דבש, בתוספת אבקת קקאו ונקי פלפל קאיין לשקדים לפני שמתמזגים..

מילה אחרונה

אמנם נחמד לחסוך כסף על אוכל מיוחד על ידי בישול בבית, אך זו לא הסיבה העיקרית שאני ממשיך לעשות זאת. אני עושה את זה כי זה נותן לי את הגמישות להתנסות תוך התחברות למזונות שאני אוכל. כשאתה מכין אוכל משלך, אתה נאלץ להאט ולבנות מערכת יחסים עם מה שאתה צורך. זה יכול לעזור להוביל לבחירות טובות יותר, לשליטה גדולה יותר על המנות ולמיקוד בתזונה אמיתית ואיכותית שיכולה לקיים אורח חיים בריא.

האם יש אוכלים מיוחדים שתכינו בבית?