איך להכין סיידר קשה בבית - תהליך מתבשל, אספקה ועלות
אבל סיידר, במתכונתו האמיתית והמקורית, אכן אלכוהוליסט. שלא כמו סיידר תפוחים לא אלכוהולי (המכונה גם "סיידר מתוק"), סיידר תקין דומה בצבעו למיץ תפוחים, לרוב בכל מקום מצהוב בהיר (בערך בצבע פינו גריגיו) לזהב מעונן. זה עשוי בדרך כלל מתפוחים, אם כי סיידר אגס זמין גם הוא מסחרית. ובניגוד לסיידר לא-אלכוהולי ומיץ תפוחים, הוא לא חייב להיות מתוק - חלק מהסיידרים המוערכים ביותר הם טארט ופריך, כמו יינות לבנים יבשים.
ישנן כמה סיבות לפופולריות החדשה של סיידר בארצות הברית. ראשית, זה בערך אותו חוזק כמו בירה, כך שתוכלו לשתות כמות נכבדת ממנה בישיבה אחת ללא תופעות לא טובות. זה גם ללא גלוטן, מה שהופך אותו לחלופת בירה נהדרת לכל מי שנמנע ממוצרי גלוטן. זה יכול להיות זול, עם זנים רחבים זמינים כמו וודצ'וק שמתומחרים במחיר של פחות או יותר משש חבילות בירה מלאכה, אם כי בהחלט יש סיידרים יקרים יותר.
אולי הכי חשוב לפופולריות שלו, סיידר טעים וגם מגוון. בגלל המספר הגבוה של זני התפוחים, והשונות הטבעית בכל אחד מהם, ניתן לבחור כמעט כמו בעולם הסיידר, כמו בעולם הבירה והיין..
אם אתה נהנה מסיידר ורוצה לחוות טעמים חדשים מבלי להתיידד עם פקיד חנויות המשקאות המקומי שלך, שקול להכין אותו בבית. זה לא פחות קשה או עתיר עבודה כפי שאתה עשוי לחשוב - והוא יכול פשוט להפוך לתחביב שאתה יכול לחלוק עם חבריך ומשפחתך. עם הזמן, זה עלול גם לעלות פחות. אף על פי שחבורת הסיידר הראשונה שלך בת חמש ליטרים הולכת להיות יקרה מעט (בדרך כלל עולה כ 100 $), קבוצות עוקבות אחרונות צריכות להיות בטווח של $ 30. זה זול יותר מהנפח המקביל לסיידר שקנה בחנות.
עקרונות כלליים להכנת סיידר קשה בבית
הכנת סיידר דומה יותר לייצור יין מאשר בירה. ואם אתה משתמש בסיידר או במיץ לא אלכוהוליים, התהליך יכול להיות מהיר וקל משמעותית מאשר מבשלת בירה.
בעיקרון, סיידר הוא מיץ תפוחים מותסס. על פני תקופה של שבועות או חודשים, השמרים אוכלים את הסוכר במיץ, מוחץ אלכוהול ובסופו של דבר מת. לאחר מיצוי אספקת השמרים או הסוכר, התסיסה נפסקת. עם זאת, ניתן לשתות סיידר לפני שזה קורה.
מכיוון שהכנת סיידר אינה כרוכה ברתיחה, התברואה חשובה במיוחד. זנים פוטנציאליים מזיקים של שמרי בר וגם של חיידקים שאינם שמרים עלולים לזהם את סיידר בתהליך התסיסה, מה שהופך אותו לא נעים לטעם או אפילו להפוך אותו למרק בעל ריח רע. בנוסף לניקוי וחיטוי כל הציוד שלכם, עליכם להוסיף טיפול מבוסס גופרית בשם טבליות קמפדן, שעולה כמה סנט כל אחד, כדי להרוג כל שמרי בר שעלולים להימצא במיץ שלכם..
מרכיבים ועשיית סיידר
סיידר הוא אופציה נהדרת עבור שתיינים נטולי גלוטן, ומי שלא אוהב טעמים של הופי או מלוח באופן כללי. למרות שיש מגוון רחב של סיידר, הוא בדרך כלל פריך ומוחש יותר מאשר בירה - קרוב יותר ליקום היין הלבן, אם כי בדרך כלל נמוך באלכוהול..
מבחינה היסטורית סיידר קשה מיוצר מתפוחים מותססים, אם כי אגסים ושזיפים זוכים לחלופה. כפי שמצביע על טיול בסופר מצויד, ישנם הרבה זני תפוחים בחוץ - 2,500 בארה"ב בלבד, כולל 100 זנים מסחריים, ו -7,500 ברחבי העולם. אמנם אתה יכול להכין סיידר מכל אחד מאלה, אבל הסיידררים הטובים ביותר מגיעים למעשה מתפוחים מסוג סיידר, שהם דברים קשים ומרים שאתה נאבק בהם כדי לחנוק גלם. לרוע המזל, יתכן שלא תוכל למצוא תפוחים מסוג סיידר בחנות המכולת המקומית שלך או אפילו בשוק האיכרים. עם זאת, אפשרויות אחרות יכולות להביא לתוצאות נהדרות.
מרכיבי המפתח של סיידר כוללים את הדברים הבאים:
- תפוחים או מיץ תפוחים טרי. סיידרריות מסחריות משתמשות בדרך כלל בפירות כתושים, כבושים בקבוצות שלהם. תוכלו לרכוש מגרסת פרי, שנראית כמו מכשיר עינויים מימי הביניים, כדי לחלץ מיץ מתפוחים גולמיים בבית. עם זאת, יתכן שיהיה יותר פרקטי ופחות יקר רק לקנות לא מפוסטר, ללא חומר משמר (חומרים משמרים יכולים להרוג שמרים) מיץ תפוחים בשוק הקואופרציה המקומי או בשוק האורגני שלך. מותג המיצים של 365 מוצרי Whole Foods הוא ככל הנראה האופציה הזולה ביותר, אך סיידר עבה עשוי ליצור טעמים מורכבים יותר. אם יש בקרבת מקום חוות תפוחים או סיידריי, השתמש במקום בסיידר הטרי והלא אלכוהולי. עלות: כ 20 $ לחמישה גלונים
- שמרים. בדומה לבירה, יש קומץ זני שמרים שניתן להשתמש בהם להכנת סיידר. חלקם משמשים גם להכנת יין. תוכלו למצוא שמרי סיידר בחנות המקוונת לאספקת מבשלות. עלות: $ 1 עד $ 2
- חומרי מזון שמרים. בניגוד לבישול בית, ייצור סיידר דורש תוספת של חומרים מזינים שמרים כדי לשמור על השמרים בריאים ופרודוקטיביים במהלך התסיסה ולהבטיח שהתהליך יסתיים כראוי. עלות: 5 עד 7 דולר
שים לב שעליך לקנות יותר מהפריטים האלה בכל פעם שאתה רוצה להכין חבילה חדשה של סיידר.
עלויות ציוד לייצור סיידר
ערכות סיידר אינן פופולריות כמו ערכות לבנייה ביתית, לכן יתכן שתצטרך לקנות את הציוד שלך א-לה-קארט בחנות לאספקת בית. לגבי מיץ, יתכן שתצטרכו לצאת לטיול מיוחד במכולת.
הנה מה שאתה צריך, ומה אתה יכול לצפות לשלם:
- דלי תסיסה: 12 עד 15 דולר
- מכסה: $ 2 עד $ 3
- מנעול אוויר: המכסה ומנעול האוויר יוצרים חותם לשמירת שמרים מוטסים ומיקרובים מזיקים אחרים. בדרך כלל הם נמכרים בנפרד מהדלי התסס כאשר הם אינם כלולים בערכת חליטה. $ 1 עד $ 2
- דלי בקבוקים: מאפשר העברה חלקה של הסיידר המותסס בחלקו לבקבוקים. 12 עד 15 דולר
- שמרים: $ 1 עד $ 2
- כובעים: $ 2 עד $ 3
- ציוד לבקבוק: בדרך כלל כולל ספיגוט, סיפון, צינורות ומילוי. 10 עד 15 דולר
- מכסי בקבוק: 12 עד 14 דולר
- הכנת סוכר: זה חיוני להשלמת תהליך התסיסה וכדי לשתות את המשקה מספיק. למרות שהוא מתוק, במיץ התפוחים אין מספיק סוכר שניתן לעיכול בכדי להשיג פחמן אופטימלי ללא עזרה. $ 1 עד $ 2
- מחטא: 2.50 $ עד 5 $
- טבליות קמפדן: 3 עד 5 דולר
למרות שהעלויות שלך עשויות להשתנות תלוי היכן אתה קונה ואילו מותגים אתה קונה, עליך לצפות שהציוד והמרכיבים הראשוניים יעלו בסביבות 100 $. זה בערך יקר, או מעט יקר יותר, מאשר לקנות 9 חבילות שש, שלרוב עולות בין 8 ל -11 דולר כל אחת. עם זאת, זכור כי הקבוצות הבאות צריכות להיות זולות יותר.
תהליך ביצוע סיידר ותזמון
הפיכת סיידר אינה ממש עתידה כמו בישול בירה, אך היא עדיין דורשת השקעה מסוימת. אתה צריך לחסום את הזמן ביום בו אתה מתחיל תסיסה ראשונית ושוב ביום הביקבוק שלך. שים לב שהצעדים הכלליים הללו מניחים שאתה משתמש בחמישה גלונים של מיץ או סיידר לא מחולל כדי לייצר חמישה גלונים של סיידר קשה. האנשים בחנות לביתה ביתית מקומית יכולים להציע עצות ספציפיות יותר.
יום אחד
- התקנה, הכנה וניקוי ציוד. לפני ההתחלה - כמו בתהליך מבשלת הבירה - עליכם לוודא כי כל סנטימטר רבוע של הציוד שלכם מנקה בסבון כלים ואז מחוטא. לאחר סיום זה, השג את כל הציוד שלך בצורה מסודרת, מלא את הדלי התסס שלך במיץ שלך והתחל.. זמן: 25 דקות
- הוסף טבליות קמפדן. טבליה של קמפדן היא טיפול מבוסס סולפיט (משמש גם על ידי ייננים) ההורג שמרי בר וחיידקים מזיקים במיץ פרי מפוסטר. הוסף טבליה מרוסקת לגלון מיץ, מערבבים אותה עם כף מחוטאת, ונותנים לה לשבת בתוך התסיסה האטומה שלך במשך יומיים. אם אתה משתמש בסיידר מפוסטר או במיץ תפוחים, שלב זה אינו חיוני. זמן: 10 דקות
- הכינו והוסיפו את השמרים. הרתיחו כוס מים, הסירו מהאש, והוסיפו את החומר המזון בשמרים ביחס של שתי כפות וחצי לחמישה ליטר מיץ. ברגע שזה מתקרר מתחת למאה מעלות, אך לפני שהוא מגיע ל -80 מעלות, הוסף אותו למיץ במעבד החסר אטום. בשלב הבא, הוסף את השמרים שלך - היחס הוא בדרך כלל מנה אחת לכל חמישה גלונים. זמן: 20 דקות
- סגור מחדש את התסיסה. סגור ואטום את מכסה התסיסה. אחסן את התסיסה במקום קריר, באופן אידיאלי מתחת ל 60 מעלות. זמן: 5 דקות
יומיים עד שבועיים לאחר מכן
- בדיקת סטטוס. בדוק שוב בעוד מספר ימים כדי לוודא שמנעול האוויר מבעבע - אתה אמור לראות את הפנימיות שלו לאט לאט נעות למעלה ולמטה כשהגז בונה ונמלט פנימה. לאחר שתאשר זאת, תן לו לשבת באותו מקום מגניב למשך כשבועיים. כאשר נעילת האוויר מפסיקה לבעבע, היא כמעט מוכנה להתייבש ולבקבוק. עם זאת, עליכם להקדיש לכך עוד כמה ימים כדי להיות בטוחים, שכן הכנה מוקדמת ובקבוק מוקדמת עלולים לגרום להצטברות לחץ בבקבוק ולהוביל להפתעה לא נעימה עם הפתיחה. זמן: 5 דקות
- תחול. תהליך ההכנה לסיידר, שמדרבן את השמרים לייצור יותר גז ויוצר משקה מוגזים בנועם, דומה לזה של בירה. עליכם להוסיף כמות מסוימת של סוכר קדימה, אשר יש לפרט בהוראות חבילות הסוכר. זמן: 30 עד 60 דקות
- ביקבוק. לאחר שתסיים את הסיידר, יש לחטא את דלי הבקבוק ולהעביר בזהירות את הנוזל מהפרמנטר. השתמש בציוד הביקבוק שלך - יש לכלול הוראות - למילוי כל בקבוק, ואז השתמש בכתם כדי לאטום כל אחד מהם. זמן: 35 עד 55 דקות
- אחסון והזדקנות. לאחר הביקבוק, הסיידר שלך צריך להתיישן לפחות כמה שבועות לפני שהוא טעים, מוגז ואלכוהולי מספיק כדי לשתות. תוססי סיידר (וטעמים) הטובים ביותר מ -60 מעלות, לכן עליכם לאחסן באופן אידיאלי את הבקבוקים הכבושים והאטומים במרתף או במרחב קריר אחר עם טמפרטורה קבועה. עם זאת, טמפרטורות קרירות יותר מאריכות את תקופת התסיסה. אם אתה רוצה שהסיידר יהיה שותה תוך כשבועיים לאחר הביקבוק, אחסן אותו בטמפרטורת החדר. שימו לב כי סיידר, כמו יין, חווה שינויים בטעם ועקביות יותר עם הגיל. אם אתה רוצה להתנסות ברמות הזדקנות שונות, השאר את הבקבוקים לבד למשך מספר חודשים. אבל אל תשאיר אותם יותר מדי זמן, מכיוון שדברים יורדים אחרי שנה בערך. זמן: 70 עד 120 דקות של עבודה פעילה, בתוספת שבועיים עד מספר חודשים של המתנה או הזדקנות
בסך הכל, אתה יכול לצפות להקדיש לכל מקום בין שעתיים לשלוש שעות, ולבלות בין 85 $ ל 110 $ במהלך חוויית הכנת הסיידר הביתית הראשונה שלך. זה בערך באותה מידה, או אולי בכמה דולרים יותר, ממה שהיית מבלה בחנות. עם זאת, כפרס שלך, אתה מקבל חמש ליטרים של סיידר קשה תוצרת בית ליהנות בשעות הפנאי שלך.
עלויות סיידר קמעונאי
מותגי סיידר פופולריים נעים במחיר של כ- 8.50 $ ל -10 דולר לשיש-חבילות. לעומת זאת, עולה בממוצע כ 97 $ להכנת 53 בקבוקי הסיידר הקשיחים שלך בבית. בכסף הזה, אתה יכול לקנות 10 שש חבילות וודצ'וק או פרדס אנגרי - 48 בקבוקים - ונשאר לך קצת שינוי. אם היית קונה ליד הבקבוק באותו מחיר, היית יכול להרשות לעצמך 52 בקבוקים של סיידר שנקנה בחנות. עם זאת, קבוצות 53 בקבוקות עוקבות עולות כ- $ 30. זה מתורגם ל -3 חבילות שש (פלוס שינוי) של וודצ'אק או פרדס כועס - רק 18 בקבוקים.
לכן, מבחינת עלות, האצווה הראשונה שלך יכולה להיות פרשת הפסקה מלבד ההשקעה בזמן הדרוש. אפילו אם זה קצת יותר יקר בהתחלה, אנחנו מדברים רק על כמה דולרים. על קבוצות עתידיות להיות זולות משמעותית - לייצר את המקבילה של כ -9 חבילות של סיידר שקנה בחנות בעלות של שלוש. ובלי קשר למחיר, נחמד שתוכלו ליהנות מסיידר תוצרת בית משלכם ברגע שהוא בידכם.
מילה אחרונה
פחות ופחות קשה למצוא סיפורים על בוני בית או יצרני סיידרנים חובבים שפרצו בהצלחה ופתחו מבשלות בירה או סיידרדרות משלהן. עם זאת, בואו נודה בזה - לא כל מי שמכין משקאות אלכוהוליים במטבח או במרתף שלהם הולך להכות בגדול.
אבל גם אם הסיידר שלך לעולם לא מתפתל על מדף בחנות, אתה יכול להתגאות בידיעה שעשית אותו בעצמך - בעזרת קצת עזרה מכמה חיידקים ידידותיים - ואתה יכול לשתף אותו בגאווה עם חבריך ובני משפחתך. זה בהחלט משהו ששווה לגדל אליו כוס.
האם אי פעם הכנת סיידר בבית?
