6 דרכים שתנור לחץ יכול לחסוך לכם כסף במטבח

המשמעות היא שכל כלי שיחסוך לכם זמן במטבח יכול לחסוך לכם כסף, מכיוון שהוא עוזר להחזיר ארוחות ביתיות בהישג ידכם. רוב האנשים יודעים שהם יכולים לחסוך זמן על ידי בישול עם מיקרוגל וכיריים איטיות. עם זאת, פחות יודעים על גאדג'ט מטבח אחר שיכול להיות חוסך זמן גדול עוד יותר: סיר הלחץ.

עד לאחרונה, רוב האנשים חשבו על סיר לחץ כעל שרידים ישנים משנות ה -70 - כמו האמבט המסיבי שהיה יושב על הדלפק של הוריי, שסתום הלחץ שלו נשמע ומתנדנד מלמעלה בזמן שבישל את הירקות שלנו. אך בימינו, סיר הלחץ חוזר לאופנה. ה- Instant Pot, סיר לחץ חשמלי המשמש ככיריים איטיות, הוא אחד הפריטים החמים ביותר באמזון.com, ומוכר יותר מ -215,000 יחידות ביום ראש השנה 2016 בלבד, כך מדווח BusinessWire. תנורי לחץ אף הוצגו בתכניות בישול פופולריות כמו איירון שף.

אבל סיר הלחץ הוא יותר מסתם אופנה. זה מכשיר שימושי באמת שיכול לחסוך לך זמן וגם כסף במטבח. להלן מבט מקרוב כיצד עובדי סיר לחץ ואיך הם יכולים לעזור לך להתאים את הבישול הביתי ללוח זמנים עמוס.

כיצד פועלים תנורי לחץ

סיר לחץ פועל על ידי בישול מזון באדים בלחץ גבוה. יש לו ארבעה חלקים בסיסיים:

1. סיר מתכת יציב
2. מכסה המכסה לחלוטין את הסיר וננעל במקומו
3. אטם גמיש שמתאים למכסה ליצירת אטם אטום
4. שסתום על גבי המכסה לשחרור אדים עודפים

כשאתם מחממים מים בסיר, הם הופכים לאדים, ומעלים את הלחץ בתוך הסיר. כאשר הלחץ מצטבר בתוך הסיר, הוא מקשה על מולקולות המים בנוזל שנותר לפנות לגז, ומעלות את נקודת הרתיחה של המים. מים בדרך כלל רותחים בטמפרטורה של 212 מעלות צלזיוס, אך בתוך סיר לחץ, נקודת הרתיחה יכולה להגיע לגובה של 120 מעלות צלזיוס..

תנורי לחץ מזרזים את הבישול בשתי דרכים. ראשית, החום הגבוה יותר בסיר מבשל אוכל מהר יותר מכפי שאפשר עם מים רותחים או אדים רגילים. שנית, הלחץ הגבוה מכריח את הלחות למזון, כך שהוא מתחמם במהירות.

סיר לחץ יכול לבשל כמעט כל מזון מהר יותר מאפייה או רתיחה. עבור מזונות שנמשכים שעה או יותר לבישול על הכיריים, כמו שעועית יבשה או אורז חום, סיר הלחץ יכול לקצץ את זמן הבישול בכ- 70%. אוכל מהיר יותר בבישול כמו אורז לבן יכול להיות מוכן תוך דקות ספורות.

לבישול בלחץ יתרונות נוספים. הבישול בלחץ גבוה שומר על טעם המזון באופן שאידי רגיל לא יכולים. והטמפרטורות הגבוהות בתוך סיר הלחץ יכולות אפילו לאפשר למזון להשחים ולהתקרמל, ולייצר טעמים עשירים ומורכבים שבדרך כלל אינך יכול להשיג כשאתה מבשל עם מים.

איך סיר לחץ חוסך לך כסף

סיר לחץ לא רק חוסך לך זמן במטבח; זה גם חוסך לך כסף. בישול עם סיר לחץ חוסך אנרגיה ופותח מגוון חדש לחלוטין של אפשרויות אוכל זולות יותר לבשלנים עסוקים. הנה כמה מהדרכים שבהן מכשיר מטבח קסום זה יכול להכניס כסף לארנק.

זה משתמש פחות אנרגיה

מכיוון שסיר לחץ יכול להכין את ארוחת הערב בפחות זמן, הוא גם משתמש בפחות אנרגיה. לדוגמא, נניח שאתה רוצה לבשל צלי סיר בקר. בדרך כלל תצטרך להשחים את הבשר קודם ואז לבשל אותו בתנור בחום של 300 מעלות למשך שעתיים שלוש. בסיר לחץ, אתה יכול לבשל את אותו סיר צלוי תוך שעה אחת בלבד לאחר השחמה.

מכיוון שקיצצת את זמן הבישול בכ- 66%, קיצצת את השימוש באנרגיה באותה כמות. לדברי מומחה האנרגיה מייקל בלוג'אי, תנור חשמלי טיפוסי על חום בינוני משתמש בכ -2,000 וואט אנרגיה. פירוש הדבר שהפעלתו למשך שלוש שעות תשתמש באנרגיה של 6 קילוואט (קוט"ש). בישול הסיר צלוי בסיר הלחץ במקום זאת יקטין את צריכת האנרגיה שלך לכ- 2 קוט"ש.

עכשיו, נניח שעשית זאת פעם בשבוע. במהלך שנה שלמה תחסוך סכום כולל של 208 קוט"ש. על פי נתונים של מינהל המידע לאנרגיה בארה"ב (EIA), עלות החשמל הממוצעת ברחבי הארץ היא 0.127 דולר לקוט"ש. לפיכך, בישול ארוחה אחת בשבוע עם סיר הלחץ שלכם היה מכניס לכיסכם 26.42 דולר נוספים מחיסכון בחשמל בלבד.

זה מגניב את המטבח שלך

בישול ארוחה בקיץ יכול להזרים הרבה חום למטבח שלכם. המזגן שלך צריך לעבוד קשה יותר כדי להסיר את כל החום העודף הזה, מה שמאריך את חשבון החשמל שלך. לכן, כל דבר שתוכלו לעשות כדי להפחית את כמות החום במטבח שלכם יכול גם לעזור לכם לחסוך כסף במיזוג אוויר.

מערכת מיזוג אוויר מרכזית צורכת כ -3,500 וואט חשמל, כך שכל שעה נוספת שתשתמש בה תוסיף 3.5 קוט"ש לחשבון החשמלי שלך. אם תקצץ את השימוש בקיץ בחשמל לשעתיים בלבד במהלך קיץ שלם, תוכל לחסוך סביב 50 קוט"ש, תמורת 6.35 $ נוספים בחיסכון בחשמל..

אתה יכול להשתמש בקציצות בשר זולות יותר

אחת הדרכים הטובות ביותר לחסוך כסף על בשר היא להשתמש בנתחים זולים יותר, כמו כתף כבש, שוקה בקר, צלי צ'אק או סטייק צדפים. למרבה הצער, גם הקיצוצים הזולים יותר נוטים להיות קשוחים יותר. בדרך כלל לוקח בישול ארוך ואיטי על אש נמוכה כדי להפוך אותם רכים וטעימים.

אלא אם כן יש לכם סיר לחץ. הקיטור בלחץ הגבוה בפנים נהדר לפירוק סיבי השריר הקשים יותר. בעזרת סיר הלחץ תוכלו ליהנות מצליה רכה מבלי שתצטרכו לבחור בין לשלם 7 דולר לירה או לחכות שלוש שעות לארוחת הערב.

זה מבשל שעועית יבשה במהירות

דרך נוספת להוציא פחות כסף על בשר היא פשוט לאכול פחות ממנו. מחירוני אוכל של הלשכה לסטטיסטיקה של עבודה מראים כי קילו בשר עולה בכל מקום בין 1.40 דולר לעוף שלם ועד 8.70 דולר לסטייק סינטה. לעומת זאת, אתה משלם רק 1.40 דולר עבור קילו שעועית יבשה שהופכת לכשלושה קילוגרמים בבישול - כ- 0.47 דולר לפאונד. החלפת קילוגרם של שעועית מבושלת עבור קילוגרם בשר בכל שבוע יכולה לחסוך לכם בכל מקום בין 50 ל -400 דולר לשנה..

לרוע המזל, בעוד שעועית יבשה היא מקור חלבון זול ובריא, הם יכולים גם להיות כאב לעבוד איתו. אם אתה רוצה להכין מנה שעועית לארוחת ערב בליל חול, אתה צריך להכניס את השעועית לסיר עם מים קרים כדי להשרות לפני שאתה יוצא לעבודה. ואז, כשמגיעים הביתה, אתה צריך לנקז אותם, לשטוף אותם במים מתוקים ולבשל אותם עוד 60 עד 90 דקות לפני שתוכל אפילו להוסיף אותם למתכון שלך. עבור רוב האנשים, זה זמן רב מדי לחכות לארוחת הערב.

עם זאת, סיר לחץ יכול לחתוך את זמן הבישול הזה לחצי. ברגע שהשעועית ספוגה ושטיפה, סיר הלחץ יכול לגרום להם להיות רכים ומוכנים לשימוש בכל מקום של 20 עד 45 דקות בסך הכל. על פי בישול לחץ היום, תוכלו אפילו לבשל שעועית בסיר הלחץ מבלי להשרות אותם קודם. זה מוסיף בין 20 ל- 40 דקות לזמן הבישול, אך אם בחרתם שעועית לבישול מהיר, עדיין תוכלו לעבור משעועית יבשה לחלוטין לארוחה מבושלת תוך פחות משעה.

זה עושה ארוחות ביתיות במהירות

אין זה מפתיע שאחרי יום ארוך במשרד, הדבר האחרון שרבים רוצים לעשות זה לחזור הביתה ולבלות שעה בארוחת ערב. איסוף פיצה נשמע הרבה יותר מהיר וקל יותר. למרבה הצער, זה גם יקר בהרבה.

ניתוח של 2015 שפורסם בלוס אנג'לס טיימס מצא כי פיצה גבינה גדולה יכולה לעלות בכל מקום בין 8 $ ל 23.49 $, תלוי איפה במדינה אתה גר. לעומת זאת, הדולר האמריקני חושב כי ארוחות ביתיות של שבוע שלם עבור שני מבוגרים יכולות לעלות עד 78.70 דולר - כ- 3.75 דולר לארוחה. זה חיסכון של 4.25 עד 19.74 דולר לארוחה. אם הזוג ההוא היה מצליח לבשל בבית לילה אחד נוסף בשבוע במקום להזמין אוכל לקחת, הם היו יכולים לחסוך 221 עד 1,026.48 דולר לשנה.

עם סיר לחץ, זו בחירה הרבה יותר קלה לעשות. אתה יכול לחזור מהעבודה הביתה, לזרוק כמה מרכיבים בסיר הלחץ ולהכין ארוחה מלאה של סיר אחד מוכנה תוך חצי שעה. החלק הטוב ביותר הוא שאתה לא צריך לתכנן קדימה כמו שאתה עושה עם סיר אטי. במקום שתצטרך לזרוק ארוחת ערב לסיר תוך כדי למהר לצאת מהדלת בבוקר, אתה יכול להתחיל לבשל כשאתה מגיע הביתה ועדיין לאכול ארוחת ערב על השולחן בשעה סבירה..

זה עוזר לך לאכול בריא יותר

בישול בבית הוא לא רק זול יותר - הוא גם בריא יותר. מחקר משנת 2017 בבית הספר לבריאות הציבור באוניברסיטת וושינגטון מצא כי אנשים שמבשלים בבית לעתים קרובות יותר, במקום לאכול, נוטים לעמוד יותר בהנחיות הפדרליות לתזונה בריאה..

זה חשוב, מכיוון שאכילה נכונה היא אחד הדברים החשובים ביותר שאפשר לעשות כדי להישאר בריאים. משפר בריאות טוב יותר פירושו החשבונות הרפואיים הנמוכים, פחות ימי מחלה ופרודוקטיביות יותר בעבודה - כל אלה מסתכמים בכסף רב יותר בכיס.

סיר לחץ הוא כלי טוב במיוחד להכנת ארוחות בריאות. לדוגמה, בישול ירקות בסיר לחץ משתמש בפחות מים מאשר להרתיח או לאדות אותם, מה שמסייע להם לשמור יותר מחומרי הזנה שלהם. זה גם שומר על טעמים טוב יותר, כך שלא תצטרך להוסיף כמה מלח לארוחות שלך.

בישול בלחץ גם מקל על העבודה עם רכיבים בריאים. לדוגמה, זה מאפשר לך להשתמש שעועית יבשה במקום שעועית משומרת, שמגיעים לצד עוזר למלח וחומרים משמרים. זה יכול גם לקצר את זמן הבישול לכל מיני דגנים מלאים מזינים, כמו אורז חום ושיבולת שועל מלאה.

כיצד לקנות סיר לחץ

בימינו תוכלו לקנות סיר לחץ כמעט בכל מקום בו נמכרים מוצרי מטבח. בחנויות למוצרי בית כמו מיטת אמבטיה ומעבר יש מבחר רחב, אך תוכלו למצוא אותן גם בחנויות כלבו כמו סירס ובחנויות קופסאות גדולות כמו טארגט וולמארט..

ישנם שני סוגים בסיסיים של סיר לחץ: דגמים חשמליים ודגמי כיריים. מה לחפש בסיר לחץ תלוי בסוג שאתה קונה.

תנורי לחץ חשמלי

תנורי לחץ חשמליים, כמו סיר האינסטנט, מכילים גופי חימום משלהם המופעלים באמצעות חשמל. אלה אידיאליים לטבח שאוהב "להגדיר אותו ולשכוח אותו." אתה יכול פשוט לטעון את כל החומרים, לאטום את הסיר, להדליק אותו ולהתרחק.

רוב תנורי הלחץ החשמלי הם למעשה רב-תנורים, מה שאומר שהם יכולים גם לתפקד כסיר אטי, סיר אורז או כקיטור. עם זאת, כל התכונות הללו יכולות גם להפוך את סיר הלחץ החשמלי למורכב לשימוש. מערכי הכפתורים, התפריטים והמיצגים האלקטרוניים שלהם יכולים להיות מאיימים, במיוחד בהתחלה. מומחים ממליצים לחפש דגם עם ממשק משתמש פשוט ואינטואיטיבי שקל לקרוא.

יש תנורי לחץ חשמלי שיש להם פנים לא מקלות. זה יכול להקל עליהם את הניקוי, אך הם גם חשופים לשריטות. סירי נירוסטה לא מצופים הם עמידים יותר.

תנורי לחץ חשמלי בדרך כלל נעים בין 6 ל 8 ליטרים. הם יכולים לעלות בכל מקום בין $ 60 ליותר מ- $ 200, אך רוב הדגמים נופלים בטווח 100-150 $.

תנורי לחץ כיריים

תנורי לחץ עם כיריים מקבלים את החום שלהם מכיריים, בדיוק כמו כל סיר אחר. עיצוב זה נותן לך מעט יותר שליטה על תהליך הבישול מאשר אתה מקבל עם דגם חשמלי. לדוגמה, אתה יכול במהירות ללחוץ את הסיר על ידי הזרמת מים קרים מעל המכסה. יש כיריים עם כיריים המציעות שתי הגדרות לחץ: נמוכות למזונות עדינים כמו דגים, וגבוהות עבור ארוחות נעימות יותר.

תנורי לחץ עם כיריים מתחממים גם הם חם יותר מדגמים חשמליים. המשמעות היא שהם עובדים מעט מהר יותר והם טובים יותר לגלידת בשר או לירקות מקורמלים. אם אתה מתכנן להשתמש בסיר שלך להשחמת בשר, צורה רחבה יותר עם שטח פנים גדול עובדת טוב יותר מכיוון שאתה יכול לבשל אצוות גדולות יותר.

תנורי לחץ עם כיריים מגיעים במגוון רחב של גדלים. אתה יכול להשיג דגמים של ארבעה רבעים להכנת ארוחות לאדם או שניים או מודל בן 10 ליטר שיכול להאכיל קהל. באופן כללי, ככל שהסיר שתבחרו גדול יותר, עליכם לצפות לשלם.

המחירים לתנורי לחץ עם כיריים משתנים מאוד. אתה יכול לשלם סכום של עד 20 $ עבור דגם קטן ובסיסי, או למעלה מ- $ 300 עבור דגם גדול יותר ומתקדם עם בנייה באיכות גבוהה. מומחים אומרים שתוכלו להשיג כיריים יציבות, בעלות 8 רבעים, עם שתי הגדרות לחץ במחיר של 100 דולר ומטה.

שימוש בסיר הלחץ שלך

סיר לחץ אינו מיועד רק לבישול בשר ובישול שעועית. ניתן להשתמש בכלי הרב-תכליתי הזה לכל סוגי האוכל, החל ממרק עוף לעוגת גבינה.

עם זאת, יש עקומת למידה לשימוש בו. בישול עם סיר לחץ הוא חוויה שונה מאוד מלהשלים בשר במחבת או להרתיח תפוחי אדמה בסיר. אתה לא יכול לצפות באוכל שלך בזמן שהוא מתבשל, להתאים את החום ולטעום אותו כדי לראות איך הוא מסתדר. כדי ליהנות מהיתרונות הרבים של סיר לחץ, עליכם להתחיל ללמוד תהליך בישול חדש לחלוטין.

שלבים בבישול

אתרי בישול בלחץ מדברים לרוב על כך שלמזונות מסוימים לוקח כמה דקות לבשל בסיר הלחץ. עם זאת, מה שהם לא אומרים הוא שזה פרק הזמן שאוכלים משקיעים בבישול לאחר הכיריים הגיעו ללחץ מלא. לכל תהליך הבישול יש יותר צעדים מזה, כך שזמן הבישול הכולל הוא קצת יותר ארוך.

הנה הכנת ארוחה בסיר הלחץ:

1. הכן את המרכיבים שלך. כמו כל שיטת בישול אחרת, בישול בלחץ לא יכול להתחיל עד שתכין את האוכל שלך. יש לחתוך רכיבים כמו ירקות ועשבי תיבול. כמו כן, אם המתכון שלך כולל בשר שצריך להשחים, פעולה זו היא צעד נפרד. יש תנורי לחץ חשמלי, כמו סיר האינסטנט, בעלי פונקצית סאוט שתוכלו להשתמש בהם כדי לבשר חום ממש בסיר לפני שתוסיפו את שאר המרכיבים. אם שלך לא, תצטרך להשחים אותו במחבת נפרדת לפני שתוסיף אותו לסיר. אם אתה משתמש בסיר לחץ עם כיריים, אתה יכול להשחים את הבשר בסיר כמו שהיית עושה עם כל מחבת אחרת.
2. טען את הסיר. טען את כל המרכיבים שלך, ואז שופך את הכמות המתאימה לנוזל לסיר הלחץ. הקפד להשתמש בדיוק בכמות שהמתכון דורש, מכיוון שאדים יותר מדי או מעט מדי יבלבלו את תהליך הבישול. אם השחמת בשר בסיר הלחץ, תצטרך לתת לו להתקרר מעט לפני שתוסיף את שאר המרכיבים. אחרת, חלק מהנוזל עלול להתנדף כשהוא פוגע בסיר החם.
3. נעל את המכסה. חשוב לוודא שהמכסה נעול כראוי במקום לפני שתתחיל לבשל. מסיבות בטיחותיות, תנורי לחץ מודרניים מעוצבים כך שהם לא יכולים להגיע ללחץ אם המכסה אינו נעול. לרוב תנורי הלחץ יש סימנים הן על הסיר והן על המכסה שתוכלו להרכיב כדי להראות לכם כאשר המכסה נעול במקום.
4. הוסף את שסתום הלחץ. בחלק מהתנורים לחץ שסתום הלחץ מובנה במכסה, אך לאחרים יש ווסת לחץ נפרד המאזן בחלקו העליון. אם לסיר הלחץ שלך יש שסתום נדנדה נפרד, הברג אותו למקומו לאחר שננעלת את המכסה. הוא יישב באופן רופף על גבי צינור האוורור, לא ממש נוגע במכסה.
5. העלה את זה ללחץ. התחל לחמם את סיר הלחץ. אם אתה משתמש בכיריים אוטומטיות חשמליות, אתה יכול ללכת משם בנקודה זו - המכונה תטפל בשאר התהליך בכוחות עצמה. אם יש לך סיר כיריים, תצטרך לפקוח עליו. עם הצטברות אדים בפנים, הלחץ יעלה עד ששסתום הציפה מלמעלה יתחיל להתנדנד קדימה ואחורה, ומשחרר מעט פחזניות אוויר וקיטור. בסופו של דבר, מחוון הלחץ בחלקו העליון של הכיריים יופיע ומראה לכם שהסיר הגיע ללחץ מלא.
6. צפו בשעון. ברגע שהשסתום על גבי הכיריים מתחיל להתנדנד, התחל את טיימר המטבח שלך. כוונו את החום מתחת לסיר הלחץ כדי לשמור על השסתום מתנדנד בקצב איטי ויציב. אם זה יתנדנד מהר מדי, אדים עודפים יתר יימלטו והאוכל שלכם עלול להישרף. כעת, תנו למזון שלכם לבשל למשך הזמן הנדרש. מרבית סיר הלחץ מגיע עם תרשים שמראה כמה זמן הם צריכים לבשל סוגים מסוימים של אוכל, או שתוכלו לסמוך על המתכון שלכם להכוונה..
7. שחרר את הלחץ. לאחר השלמת הבישול, עליכם לשחרר את הלחץ בתוך הכיריים לפני שתוכלו להסיר את המכסה. הדרך הפשוטה ביותר לעשות זאת היא שחרור איטי: כבו את החום ותנו לסיר הלחץ לעמוד עד שכל הלחץ ישוחרר. עם זאת, זה לוקח 10 עד 20 דקות, כך שזה לא שימושי למאכלים עדינים שעלולים לבשל יתר על המידה. אם אתה צריך לשחרר את הלחץ במהירות, יש שתי דרכים לעשות זאת. עם כמה תנורי לחץ, תוכלו פשוט ללחוץ על כפתור כדי לפתוח את כל האדים תוך דקה או שתיים. לחלופין, אם יש לכם כיריים עם כיריים, תוכלו לקחת אותו לכיור ולהריץ מים קרים מעל לקירורו במהירות..
8. הסר את המכסה. לאחר שהלחץ יורד לחלוטין, תוכלו להסיר את המכסה. אם יש לך ווסת לחץ דופק, הסר אותו תחילה לפני שאתה מנעול את המכסה. ואז סובב את המכסה בכיוון ההפוך מהדרך בה אתה מניח אותו. אל תכריח את המכסה; אם זה לא יסתובב, זה אומר שיש עדיין לחץ כלשהו בפנים. נותנים לסיר להמשיך להתקרר עד שהמכסה מסתובב בקלות.

טיפים לבטיחות

אנשים שזוכרים את תנורי הלחץ הישנים בשנות ה -60 וה -70 חושבים לעתים קרובות על כלים אלה כבלתי בטוחים. תנורי הלחץ של בית הספר הישן רעשו וששנו בבהלה, וקל היה להשתמש בהם לרעה. הם יכולים לחלוט בך אם תפתח את המכסה מוקדם מדי או אפילו להתפוצץ אם הלחץ יהיה גבוה מדי. אנשים רבים שהשתמשו בכירי לחץ באותם הימים נזכרים בסיפורי אימה על מרק חם או רוטב עגבניות המפוזרים בכל רחבי המטבח.

לתנורי לחץ מודרניים יש תכונות בטיחות למניעת בעיות אלה. מכסי הנעילה שלהם מונעים ממך לפתוח את הסיר כשהוא עדיין בלחץ. יש להם גם שסתומי לחץ גיבוי כדי לאפשר קיטור אם השסתום הראשי ייחסם.

עם זאת, עדיין חשוב לטפל בסיר הלחץ שלך בזהירות. פעל תמיד אחר הוראות היצרן למילוי, ניקוי ושמירה עליו עד למכתב. להלן מספר טיפים שכדאי לזכור:

• אל תמלא יתר על המידה. אם התנור מתמלא יתר על המידה, שסתומי ההקלה על הלחץ יכולים להיחסם. במדריך ההוראות לסיר הלחץ שלכם אמור לומר כמה בטוח למלא אותו.
• שמור על ניקיון. לאחר השימוש בסיר הלחץ שלך, דאג לנקות היטב את האטם ואת שסתומי הלחץ. אם משהו חוסם אותם, הסיר לא יפעל כראוי. בחן את החלקים האלה כדי לוודא שהם נקיים ולא סותמים לפני שתשתמש שוב בסיר.
• ודא שהמכסה נעול. לא אמור להיות אפשרי להשתמש בסיר הלחץ שלך אם המכסה אינו נעול במקום. עם זאת, עדיין עליך לבדוק כל פעם מחדש כדי לוודא שהוא אטום כראוי. אם המכסה מצליח להשתחרר, הוא עלול לטוס כשהלחץ יצטבר.
• לעולם אל תכריח את המכסה. אתה לא אמור להיות מסוגל להסיר את המכסה עד שהלחץ ירד. אבל אם אתה מכריח את המכסה, הוא עלול לרדת בזמן שהתוכן עדיין בלחץ, ולשלוח זרם של אוכל חם לפנים שלך. אל תפתח את המכסה אלא אם כן הוא מסתובב בקלות.
• החלף חלקים כנדרש. שסתומי סיר לחץ ו אטמים נשחקים לאורך זמן וצריך להחליף אותם. במדריך שלך יש הוראות לגבי תדירות ההחלפה שלך. עם זאת, אם אתה רואה ששני הצדדים נראים סדוקים, שחוקים, רכים או דביקים, עליך להחליף אותו מייד. עליך להחליף גם את הטבעת אם אי פעם תראה אדים דולפים סביב הקצוות בזמן שאתה משתמש בכיריים.

מה לבשל

לסיר הלחץ אין ספור שימושים. להלן כמה מן המנות שמומחים שהמומחים טובים במיוחד:

• המניה. טבחים רבים אומרים כי סיר הלחץ הוא הדרך הטובה ביותר לייצר ציר מכיוון שהמים אינם יכולים להרתיח כפי שהם עושים בסיר פתוח. במקום זאת, הוא מתעבה חזרה לסיר, ונושא את כל הטעם של החומרים המקוריים. נתן מיהרווולד ממטבח המודרניסט אומר כי סיר הלחץ יכול לייצר מלאי עם רק שמינית כמו חומר כמו בסיר רגיל, ובעוד רבע מהזמן.
• ריזוטו. הכנת ריזוטו על הכיריים היא טרחה. כדי לתת לתבשיל הזה את המרקם החתימי שלו, עליכם לערבב אותו ללא הפסקה על אש נמוכה למשך 20 דקות לפחות תוך כפית איטית של ציר חם. עם זאת, כשמכינים אותו לסיר הלחץ, האורז נשאר שטוף בלחות ללא מאמץ מכם. רוב מפסוד מהצפחה אומר שהוא הצליח לייצר "ריזוטו מעולה ונטול בחושה" אחרי לחץ של חמש דקות וחצי בלבד. אותה שיטה עובדת גם עבור פולנטה.
• בשר מבושם. בריזינג היא טכניקה שכוללת טיגון של בשר קל, ואז לזרום אותו באטיות בכלי סגור עד שהוא נמכר בפה. זה לוקח זמן רב על הכיריים, אולם סיר הלחץ יכול לעשות זאת תוך פחות משעה. מפיסוד אומר כי סיר הלחץ שלו עשה צלעות קצרות "נשגבות" במהירות מספיק לארוחת ערב של שבוע.
• דגנים מלאים. סיר הלחץ יכול להכין דגנים מלאים בפחות מחצי מהזמן שהם לוקחים על הכיריים. אתה יכול לבשל שעורה פנינה בערך 20 דקות בלחץ, שיבולת שועל חתוכה בפחות מתחת ל -15 דקות, ואורז בר ב -25. מפיסוד אומר כי סיר הלחץ שלו עזר לו לגלות את הטעם האגוזי ואת המרקם "הבשרני" של גריס שיבולת שועל, שהוא מעולם לא העזתי לנסות לפני בגלל זמן הבישול של 45 דקות. סיר הלחץ שלו הופך אותם תוך 18 דקות בלבד, והוא מוצא אותם טובים באותה מידה עם צלעות קצרות למנה עיקרית או דובדבנים ויוגורט יווני לקינוח.
• עוגת גבינה. באופן מדהים, סיר הלחץ מכין אפילו עוגת גבינה טעימה. כשמכינים את הקינוח הזה בתנור, עליכם להשתמש בחום נמוך ולתת לו להתקרר לאט בתנור כשהדלת פתוחה, כך שהוא לא יתייבש ונסדק. אבל אם אתה פשוט מניח את מחבת עוגת הגבינה שלך על טריפ בתוך סיר הלחץ, עם מים מתחת, הוא נשאר לח לחלוטין.

עם זאת, מומחים מזהירים כי בישול בלחץ אינו אידיאלי לכל מנה. מאמר הצפחה מצטט את Myhrvold באומרו שזה לא כלי טוב לכל מנה שבה "בקרת טמפרטורה מדויקת היא קריטית." השף לורה ויירה, שוחחת עם Reader's Digest, אומרת כי סיר הלחץ יכול לבשל בקלות אוכל עדין, כמו דגים וירקות. עם זאת, היא מציינת שאחרי שתסיים לבשל את שאר הארוחה בסיר הלחץ, אתה יכול להוסיף את החומרים האלה לסיר החם ולתת להם "להתבשל בעדינות ללא הלחץ."

מתכוני סיר לחץ

ישנם מספר אתרי בישול הכוללים מתכונים לסיר הלחץ. הם כוללים:

• פאגור אמריקה. Fagor היא יצרנית סיר לחץ. האתר שלה מציע מתכונים למגוון רחב של מנות, כולל מרקים, תבשילים, בשרים, פירות ים, ירקות, דגנים וקינוחים. יש אפילו קטע קטן המוקדש למנות טבעוניות ונטולי גלוטן.
• בישול מהיר. אתר הבישול המהיר מנוהל על ידי חברת Circular Input Products Ltd., קמעונאית של תנורי לחץ. תוכלו למצוא כאן מתכונים לבשר, עופות, ירקות, שעועית, דגנים, מרקים וקינוחים. אם אתה רוצה עוד מתכונים, האתר מוכר גם ספרי בישול, כמו "סיר לחץ לדומיות" ו- "ספר בישול לחץ האולטימטיבי."
• בישול לחץ ירך. בבישול לחץ הירך תוכלו למצוא לא רק מתכונים, אלא כל מה שאי פעם רציתם לדעת על סיר לחץ. באתר יש זמני בישול למאכלים שונים, ביקורות על דגמים שונים של סיר לחץ וכל מיני מידע כללי אודות השימוש בסיר לחץ..
• אוכלים רציניים. למרות ש- Serious Eats לא מתייחס באופן ספציפי לבישול לחץ, יש לו אוסף של 26 ארוחות סיר לחץ שניתן להכין תוך שעה או פחות. הקולקציה נעה בין מנות קלאסיות כמו מרק בצל צרפתי ועד מתכונים אקזוטיים כמו פולפו גלגו, מנת תמנון גליציאנית.

אם אתם מחפשים מתכון פשוט כדי להתחיל, נסו את הקינואה הזו בת 1 הדקות, מאתר פגור אמריקה. זה דורש רק ארבעה מרכיבים - קינואה שחורה, מים, מלח וסיד - ודקה של זמן בישול בלחץ גבוה. (עם זאת, זה גם קורא לשחרור הלחץ באופן טבעי לאחר הבישול, ולכן זמן הבישול הכולל קרוב יותר ל 20 דקות.)

מילה אחרונה

גם אם אין לכם חששות מהבטיחות של סיר הלחץ המודרני, קל מאוד לדחות אותם לפי גודלם ותג המחיר הגבוה יחסית שלהם. סיר לחץ עם 8 רבעים - כיריים או חשמליות - יכול לעלות בסביבות 100 $ ולתפוס רגל מעוקב של שטח ארון יקר. קל להסיק כי לא שווה כסף או מקום לפריט שאתה לא בטוח שתשתמש בו.

עם זאת, מרבית הטבחים מוכנים להקדיש כסף וחלל לא פחות לסיר בישול גדול - וסיר לחץ הוא רק סיר עם תכונות נוספות. אתה יכול להשתמש בו כמו כל סיר אחר למשימות בישול בסיסיות, אך אתה יכול גם להפעיל את תכונת הלחץ ליצירת ציר מעולה או ריזוטו מבושל בצורה מושלמת. אם אין לכם מקום במטבח לשניכם, הגיוני יותר לבחור את סיר הלחץ המגוון, שיכול לעשות כל מה שעושה סיר בישול ואז קצת.

האם השתמשת פעם בסיר לחץ?