5 מתכונים ירוקים של שן הארי לסלט ועוד

בפוסט הבא הזה אני רוצה לסקר כיצד לבשל שן הארי, ולעבור על כמה מהמתכונים האהובים עלי. מרבית המתכונים הללו הם כמעט חינם בחינם בכל הנוגע להוצאות, במיוחד לאור העובדה ששאריות שן גדלות בר ברבים מהחצרות האחוריות שלנו, ועבור אלו מאיתנו שאין גידול שן הארי, הם לא יקרים לקצור..

ראשית, הרשה לי לחזור על נקודה שהצבתי קודם: ככל שיצמח שן הארי מבוגר יותר, כך הוא יהיה טעים יותר. גילו, אם כן, ידריך אותך כיצד הוא מבושל בצורה הטובה ביותר. לדוגמה, ניתן לאכול ירקות שן הארי הצעיר גלם על סלטים. מצד שני, יש לזלול או לאדות ירקות ישנים יותר (שהם תמיד גדולים יותר) כדי להסיר את המרירות.

מתכוני שן הארי

1. שן הארי מיובש עם שמן זית, לימון ושום

זוהי הדרך המועדפת עלי לאכול ירקות שן הארי. המתכון עובד הכי טוב עם ירקות שן הארי צעירים עד בינוניים (ובגודל).

רכיבים:

• ירקות רחוב של שן הארי שטוף (כמה שרוצים לאכול - אני בדרך כלל מבשל כמה קומץ גדול בבת אחת)
• שמן זית
• שום כתוש
• מלח באיכות גבוהה (אני משתמש בהורמייה ורודה או לבה שחורה, שתיהן מאוד טעימות)
• לימון טרי

הוראות:

1. מחממים בובה טובה של שמן זית, וקצת מהשום, במחבת ללא מקל.
2. לאחר שהשום הפך להיות טעים, הוסיפו את ירקות האריה שלכם. מבשלים אותם על בינוני-גבוה עד שהם יבולים יפה, ממש כמו שתבשל תרד. זה ייקח 3-5 דקות. חשוב לא לבשל יותר מדי את הירוקים מכיוון שתאבד חומרים מזינים ככל שיישארו על הכיריים.
3. לאחר שיסיימו, יש לפזר רק מעט מלח איכותי על הירוקים, שפריץ עם מיץ לימון טרי, וכדאי לכם ללכת! הם נפלאים לאכול רגיל כזה, בצד, והם גם טעימים על פסטה.

תוכלו להוסיף גם גבינת פרמזן, פלפל אדום, צלפים, בצל קצוץ או כל מרכיב אחר שמדהים אתכם..

גרימת ירקות שן הארי היא דרך נהדרת לבשל אותם מכיוון שהם שומרים הרבה מחומרי המזון שלהם בשיטה זו.

2. ירקות שן הארי מבושלים

ירקות שן הארי הרותחים פועלים טוב יותר לעלים גדולים וישנים יותר. הסיבה היא מכיוון שהרתחת הירוקים מסלקת את המרירות, אם כי זה לוקח קצת יותר זמן.

אם החלטתם להרתיח את העלים, הקפידו לשמור את שארית המים. זה לא רק מלא בחומרים מזינים, אלא הוא גם מסייע למערכת העיכול שלך.

כשאתה מרתיח את העלים, תצטרך להרתיח אותם פעמיים. אז טיפה את העלים במים רותחים והשאיר אותם למשך 2 דקות. ואז מרוקנים את המים (זכרו לשמור אותם לעצמכם) והרתיחו שוב למשך 2 דקות. שיטת הרתיחה הכפולה תסיר הרבה מהמרירות בירקות מבוגרים. אם אתה רותח ירקות צעירים, סביר להניח שתצטרך להרתיח אותם פעם אחת.

לאחר שהרתחתם את הירקות שלכם תוכלו להוסיף חמאה או שמנת כבדה ולימון למנה בצד קרמי וטעים!

3. פרחי שן הארי מטוגנים

פרחי שן הארי מטוגנים דומים לפטריות מורל. הם טעימים מאוד!

רכיבים:

• פריחת שן הארי עם בסיס ירוק וגבעולים מוסרים (השאירו מספיק מהבסיס כדי להחזיק את הפרח יחד)
• 1 כוס חלב
• מלח
• ביצה 1
• 1 כוס קמח
• שמן צמחי

הוראות:

1. משרים את פרחי האריה בקערה עם מי מלח צוננים כדי להסיר באגים או פסולת. לאחר שהם ספוגים כ- 1/2 שעה, הוציאו אותם מהמים והטילו בעדינות את עודפי הלחות.
2. מחממים מספיק שמן כדי לטגן את שן הארי שיש.
3. בזמן שהשמן מתחמם, יוצרים בלילה בעזרת החלב, המלח, הביצה והקמח. טובלים כל פרח בבלילה, וזורקים אותו לשמן ברגע שהוא צץ חם. מטגנים עד שהם משחימים קלות.
4. השתמש במגבת נייר כדי להפיג בעדינות את השומנים העודפים ולהגיש מיד. יאם!

4. סלט ירקות שן הארי

אני אוהבת לאכול ירקות שן הארי הצעירים טריים בסלט. ובאמת, אתה יכול להכין את הסלט איך שאתה רוצה. לעתים קרובות אני משלבת ירקות שן הארי הצעירים עם חסה אחרים כמו תרד לתערובת טעימה.

אתה יכול גם להוסיף:

• בצל סגול קצוץ דק
• ריחן טרי
• עגבניות שרי
• גבינת עזים
• אגסים
• אֱגוזי מלך
• תפוחים
• ביצים קשות
• כל דבר אחר שנשמע טעים!

אני תמיד משתמשת בסלטים שלי בשמן זית בסיסי ובחבית חומץ יין אדום (שהוא זול ודל קלוריות).

זכור, ירקות שן הארי נאכלים בצורה הטובה ביותר גלם לפני שהם מייצרים פרח צהוב.

5. קפה שורש שן הארי

אוקיי, אני יודע שרבים מכם הולכים להסתכל על המתכון הזה עם גבה מורמת ומינון גבוה של ספקנות. אבל אנשים צלמו שורש שן הארי כתחליף קפה מזה מאות שנים. יש לי במטבח שקית של שורש שן הארי מיובש, ואני יכולה לומר לכם שבאמת יש טעם כמו קפה. ההבדל הגדול ביותר הוא ששורש שן הארי הוא מריר יותר (טעים כמו קפה עולש בסגנון ניו-אורלינס). זה גם נטול קפאין, והוא מכיל יותר נוגדי חמצון וחומרים מזינים מאשר קפה רגיל.

קליית שורש שן הארי זה ממש קל. עדיף לחפור את השורש באביב, וזה כאשר לשורשים יש הכי הרבה חומרים מזינים.

כך צלו את השורש לקפה:

1. לאחר שחפרתם ערימה של שורשי שן הארי בגודל בינוני, שטפו אותם בכיור או בדלי מים. הם יהיו מלאים לכלוך, כך שסביר להניח שתצטרכו לקרצף אותם כמה פעמים כדי להוריד את כל הלכלוך.
2. תוך כדי שטיפה, מחממים תנור לחום של 250 מעלות.
3. ברגע שהשורשים נקיים קוצצים אותם לנתחים קטנים. ואז הכניסו אותם לקערת מים וקרצפו אותם פעם נוספת.
4. הניחו את השורשים על דף עוגייה והכניסו לתנור לייבוש. השאר את דלת התנור פתוחה מעט כדי לאפשר לחות להימלט. תרצה לערבב אותם לעתים קרובות כדי לוודא שהם מתייבשים באופן שווה והם לא נשרפים. תהליך הייבוש יימשך לפחות שעתיים. כאשר השורשים יתייבשו הם יתכווצו ויהפכו לצבע חום די. ודא שהם לא נשרפים!
5. לאחר הצלייה של השורשים, הניחו להם להתקרר לחלוטין. לאחר מכן, אחסן אותם בצנצנת זכוכית אטומה. להכנת הקפה השתמש בכפית שורשים לכל כוס מים. אתה יכול להכניס אותם לסיר הקפה, או להכניס אותם למוסיק תה ולהוסיף מים רותחים. לדעתי, הוספת חלב חם מסלקת את המרירות הקלה ומייצרת כוס קפה של שן הארי הנהדר באמת!

מילה אחרונה

אלה רק כמה מהמתכונים הבסיסיים שבהם אני משתמש בבישול שן הארי. יש המון מתכונים אחרים ברשת, שרבים מהם מהודרים יותר מאלה, שאפשר לנסות.

אשמח לשמוע ממך על זה! האם יש לך מתכוני שן הארי שתרצה לשתף?