תוויות אריזות מזון כיצד להבין עובדות תזונה לאכול בריא ושמור

מזון מעובד המיוצר בהמונים החליף בהדרגה אוכל טרי בתזונה אמריקאית לאחר מלחמת העולם השנייה, שדרבן קמפיינים פרסומיים מאסיביים. החלפת המזון המעובד למזון טרי הרחיבה וסיבכה את הקשר בין הכנת מזון לצריכה, ואילצה את הצרכנים להסתמך על תהליכים, מיומנויות ויושרה של יצרני המזון והמעבדים לספק מוצרים אכילים, מזינים ללא חומרים מזיקים וחיידקים..

חוסר היכולת שלנו להבדיל אוכל בטוח ממזון מקולקל או מסוכן - מיומנות שעברה על דורות בעבר כאשר הקשר בין חווה לשולחן היה ישיר יותר - הביא להסתמכות על תוויות המזון כאות לביטחון. לרוע המזל, צרכנים מבולבלים לרוב מהתוויות השונות, מה שיכול לגרום להם לשלם יותר מדי עבור מזון עם תוויות מסוימות ולזרוק אוכל טוב לחלוטין מכיוון שהם חושבים שהוא עבר "תאריך התפוגה".

כמו בכל דבר, ידע הוא כוח כשמדובר בתוויות מזון. להלן מה שאתה צריך לדעת כדי להיות צרכן מושכל ומיומן.

תקנות בטיחות מזון

בזכות התעללות אריזת הבשר שנחשפה ב"ג'ונגל "ותעשיית המזון של אפטון סינקלייר שנחשפה על ידי חולית הרעל בשנת 1902, העביר הקונגרס את חוק המזון והתרופות הטהור משנת 1906 ואת חוק פיקוח הבשר הפדראלי, והפך את אגף החקלאות של משרד הפטנטים למנהל המזון והתרופות הפדראלי של היום (FDA). בשנת 1938 העביר הקונגרס את חוק המזון, התרופות והקוסמטיקה, והרחיב באופן משמעותי את סמכויות ה- FDA.

בטיחות המזון בארה"ב ניתנת על ידי שלוש סוכנויות פדרליות, בנוסף לסוכנויות הבריאות הציבוריות של כל מדינה:

• מנהל המזון והתרופות (FDA). המרכז לבטיחות המזון והתזונה המיושמת של ה- FDA מסדיר את כל המזונות, למעט אלו שנמצאים בתחום ה- FSIS.
• שירות בטיחות וביקורת מזון (FSIS). סוכנות זו במחלקת החקלאות האמריקאית (USDA) מסדירה את התיוג והאריזה של בשר, עופות, מוצרי ביצה וכמה דגים כדי להבטיח בטיחות.
• מרכזים לבקרת מחלות ומניעה (CDC). סוכנות זו אוספת נתונים וחוקרת מקרים של מחלות והתפרצויות הניתנות במזון. זה בולט במיוחד בנסיבות כמו התפרצות סלונלה של אומנה לשנת 2015 ואירוע צ'יפוטלה גריל מקסיקני אי.קולי.

לפני מעבר לחוק למודרניזציה של בטיחות המזון בשנת 2011, פירות וירקות טריים לא הוסדרו, והצרכנים הסתמכו על יכולתם להבחין בבטיחותם של מזונות אלה לפי מראה, תחושה וריח. מרבית הפירות והירקות מוסדרים כעת, אך אלו הנחשבים "לעיתים נדירות נצרכים גלם" נותרים ללא פיקוח.

כיצד לקרוא תוויות מזון

ה- FDA ו- FSIS מסתמכים מאוד על תיוג היצרנים כדי ליידע את הקונים על המזון שהם אוכלים. למרות שמזונות שונים מוסדרים על ידי סוכנויות פדרליות שונות, יצרנים, מעבדים ומפיצים נדרשים לחשוף נתונים ספציפיים על תוויות הנראות לעין בפני הצרכנים. כדי להבטיח תאימות, על יצרני המזון, המפיצים והקמעונאים כפופים לאיסור של ועדת הסחר הפדרלית (FTC) על פרסום כוזב ומתעתע..

גילוי חובה של USDA

הסוכנויות מחייבות תוויות עם גילויים ספציפיים על מוצרי מזון מוסדרים. דרישות אלו מפורטות במדריך FSIS לדרישות תוויות מזון פדרליות עבור מוצרי בשר, עופות וביצים ובמדריך לתוויות מזון של ה- FDA. מידע על תיוג רגיל המשותף לכל סוגי המזון, למעט פירות וירקות גולמיים המיועדים לבישול, כולל:

• שם מוצר. מוצרי זיהוי בשר ועוף חייבים להיות מזוהים בשם שמוכר בדרך כלל על ידי צרכנים או בתיאור על מהותם המהותית של המזון או מרכיביו - למשל, "מרק עוף" או "נאגטי עוף לחים". יש לתייג מזון חדש אך דומה או להוות תחליף למזון מסורתי כ"חיקוי ". משקאות מיצים חייבים לגלות את אחוז המיץ במוצר.
• אגדת פיקוח ומספר מפעל. יש להציג באופן בולט את זיהוי המתקן בו נבדק המוצר רשמית על ידי USDA. מזון המיוצר מחוץ לארה"ב חייב להציג בבירור את שם ארץ המוצא.
• הצהרת משקל נטו. על התווית לכלול חשבון מדויק של כמות האריזה לפי משקל, נפח או ספירה. יש לקחת בחשבון רק את המזון במשקל ולא באריזות. יחידת המדידה תלויה בסוג המוצר - למשל קילוגרמים ואונקיות למוצר מוצק או חצי מוצק כמו צ'ילי קון קרנה ואונקיות לנוזל כמו מרק. המדידה צריכה לכלול גם את משקלם של כל מים שנזרקים לפני השימוש, למשל בבקבוק זיתים. הסכום הנקוב והכמות בפועל עשויים להשתנות מעט בגלל אובדן לחות או סטייה טבעית בתהליך האריזה.
• הצהרת רכיבים. כאשר מוצר מכיל שני מרכיבים או יותר, יש לרשום אותם בנפרד לפי סדר הדומיננטיות שלהם לפי משקל. המרכיבים כוללים מים, שומנים, שמנים, תבלינים, צבעים, טעמים מלאכותיים וחומרים משמרים כימיים. יש לחשוף את מרכיבי האלרגנים העיקריים למזון - חלב, ביצים, דגים, רכיכות, אגוזים - במיקום ייחודי, שניתן להבחין בו בקלות על התווית.
• שם וכתובת. יש להציג באופן בולט את שם וכתובתו של היצרן, האריזה או המעבד.
• עובדות תזונה. מאז 1994 נדרש מידע תזונתי לרוב המזונות, כולל בשר ועופות. מידע זה מבוסס על גודל ההגשה שזוהה וכולל את אחוז הדרישות התזונתיות היומיות שקבע ה- FDA כנדרש לבריאות טובה. ישנם חריגים לדרישות תיוג תזונה, כולל מוצרים המיוצרים על ידי עסקים קטנים, מוצרים שאינם למכירה לצרכנים, מוצרים המיועדים לייצוא, או חבילות עטופות בנפרד במשקל של פחות מחצי גרם..
• הוראות טיפול בטוחות. יש לכלול הוראות טיפול בטוחות כגון "שמור קפוא" או "מקרר לאחר פתיחה" כאשר מוצר נתקל בקלקול או בהידרדרות..

בנוסף למידע המנדט, ה- USDA מאפשר תוויות ספציפיות לבשר שנבדק ואומת על ידי הסוכנות:

• כיתה. המונחים "פריים", "בחירה" ו"בחירה "הם ציוני איכות לבשר על בסיס תקני USDA ספציפיים הנוגעים לרוך, עסיסיות וטעם. עגל, כבש, חזיר ועוף בעלי דרגות איכות דומות. מכיוון שעל היצרנים לשלם תשלום נוסף עבור שירות הדירוג, חתכים רבים של בשר אינם מדורגים.
• טרי, אף פעם לא קפוא. בשר שתויג בטענה זו מעולם לא הוקפא, מרגע שנקטפה החיה למכירה הקמעונאית.
• רוך. יצרנים יכולים לסמן בקר "מוסמך מכרז" או מוסמך מאוד מכרז "אם זה נבדק ואושר ככזה על ידי הדולר האמריקני.
• תוויות דתיות. USDA מאפשר לתגיות "כשרות" ו"הלאל "לבשר שנקטף ועובד על פי ההלכה היהודית והאסלאמית, בהתאמה.

ייצור תוויות ועיבוד מזון

לרוב הצרכנים אין מעט ידע על הסביבה והשיטות בהן מייצרים המעבדים והמעבדים כדי להפוך צמחים ובעלי חיים חיים למזון בטוח ומתכלה. זה מאפשר לפלחי ענף המזון להבדיל בין מוצריהם לטענות על רכיבים באיכות גבוהה יותר או בטוחים יותר בגלל טכניקות ייצור ועיבוד לא קונבנציונאליות..

תווית וחותם אורגני של USDA

אחוז המזון האורגני הנצרך בארה"ב גדל במשך מספר שנים והעביר מכירות של 50 מיליארד דולר בשנת 2018. לדברי קית 'נונס מחברת המזון העסקי חדשות, אין הבדל בערך התזונתי של מזון המיוצר באופן אורגני או קונבנציונאלי, אך הצרכנים הם מוכנים לשלם פרמיה - עד 47% עבור כמה מזון - עבור רמת השקיפות שמספקת תהליך ההסמכה.

ה- USDA מסדיר את השימוש במונח "אורגני" על תוויות מזון באמצעות התוכנית האורגנית הלאומית שלו. צמחים ובעלי חיים עם חותם אורגני של USDA הם טבעיים של 95% ללא הורמוני גדילה סינתטיים, אנטיביוטיקה, חומרי הדברה, ביוטכנולוגיה, רכיבים מלאכותיים או הקרנה המשמשים לייצור או עיבוד. USDA מאפשר למוצרים שהם 70% אורגניים להשתמש בתווית "מיוצרים עם מרכיבים אורגניים", אך הם אינם יכולים להשתמש בחותם USDA.

הסמכות וחותמות פרטיות

חברות מזון מחפשות תמיד יתרון על פני מתחרותיהן, כולל אישורים ותוויות לגבי אופן ייצורם או עיבודם של המזון שלהם בגלל ההוצאות והדרישות הניהוליות של הסמכת USDA, מגדלים ומעבדים יצרו ארגונים ללא מטרות רווח כדי לאשר כי מוצרים מיוצרים באופן אורגני. התוויות הפופולריות ביותר שאינן USDA למזונות אורגניים או מיוצרים באופן טבעי הם:

• מוסמך באופן טבעי מבוגר. תווית זו אינה מונפקת על ידי ארה"ב, אלא על ידי ארגון חלופי ללא מטרות רווח של אותו שם. היא הוקמה על ידי חקלאים וחקלאים בשנת 2002 כחלופה לתהליך היקר והמתוזמן הנדרש על ידי ה- USDA לצורך הסמכתה. במקום בדיקות בחסות ממשלה, חקלאים אחרים פועלים כפקחים.
• פרויקט שאינו GMO מאומת. יצרני מזון וקמעונאים משתמשים בכישורים ובחותמות שהונפקו על ידי פרויקט Non-GMO, ארגון ללא מטרות רווח שהוקם על ידי שתי חנויות מכולת בשנת 2007. בעוד שרוב הקהילה המדעית מאמינה שמזון GMO בטוח, צרכנים מוכנים לשלם פרמיית מחיר עבור מוצרים שהם מאמינים שהם "טבעיים יותר".

USDA דורש שכל תווית מזון הטוענת "הסמכה" חייבת לכלול את שם ארגון האישורים. לדוגמה, יצרן בקר עשוי לתייג את מוצריו כ- "Beef Double T Beef."

על הצרכנים לציין כי חלק ניכר מהמזון המתויג כאיור אורגני אינו אותנטי בגלל המספר המצומצם של הפקחים, בדיקות שכיחות ובלתי מספקות, ותוויות מוטעות מכוונות של יצרנים זרים..

תווי תנאי ייצור ועיבוד של בעלי חיים

אמריקאים התוודעו יותר ויותר לתנאים בהם גידלו ועובדים בעלי חיים חלביים ומעובדים עקב מאמציהם של ארגונים כמו אנשים לטיפול אתי בבעלי חיים (PETA). PETA קידמה באגרסיביות את תדמית הפעילות המסחרית כאכזרית ולא אנושית. אף על פי שיש מעט ראיות מדעיות התומכות בטענה כי בעלי חיים מאושרים מייצרים מוצרים מזינים יותר או טעימים יותר, הצרכנים הראו נכונות לשלם תוספת כסף עבור מזונות המיוצרים תחת מה שהם רואים בתנאים טבעיים ואנושיים יותר.

USDA אינו מגדיר נהלי ייצור אך מספקים חותם "USDA Verified Verified" שנועד להבטיח לצרכנים כי בעלי החיים מהם נגזרים המוצרים מגודלים אנושית. עם זאת, המבקרים מתלוננים שמערכת האימות של הסוכנות חלשה - אפילו לא קיימת במקרים מסוימים - ואינה אמינה.

פעולות מזון וקואופרטיבים רבים, אשר להוטים להבדיל בין מוצריהם לבין אלו המיוצרים בשיטות קונבנציונאליות, תמכו באישור וחותמות מארגונים עצמאיים, כולל כלבי ים הטוענים כי בעלי חיים הם:

• דשא-פד. איגוד גראספיד האמריקאי מוציא אישור וחותם המאשר כי מוצרים שמקורם בבקר ובקר מחלב, ביזון, טלה ועיזים הם מבעלי חיים הניזונים אך ורק על מרעה ללא אנטיביוטיקה, הורמונים סינתטיים או כליאה ועם סטנדרטים לרווחת בעלי חיים גבוהה.
• אישור רווחת בעלי חיים. המוסד לרווחת בעלי חיים ללא מטרות רווח עובד אך ורק בחוות משפחתיות ומאשר כי מוצרים שמקורם בבקר ובקר מחלב, ביזון, כבשים, עזים, חזירים, תרנגולות, תרנגולי הודו, ברווזים, אווזים וארנבים הם מבעלי חיים שגדלו על מרעה או טווח עם מספיק מקום לייצר מצב של רווחה פיזית ופסיכולוגית.
• אמריקן הומני מוסמך. האיגוד האמריקאי להומאן מוציא חותם שמאשר לבעלי חיים שמוצרים שמקורם בבקר ובפרות חלב, תרנגולות, עזים, חזירים, תרנגולי הודו וביזון הם מבעלי חיים עם גישה למים נקיים ומספיקים בסביבה חיים בטוחה ובריאה על ידי הצוות ומנהלים שהוכשרו ביסודיות לטפל בבעלי חיים באופן אנושי.
• מורשה הומני מורם ומטופל. העמותה לטיפול בחיות אנושיות ללא מטרות רווח הוקמה על ידי אדל דוגלס, לוביסטית ותיקה של האגודה האמריקאית להומאנים ואנשי צוות הקונגרס לשעבר. הארגון מזהה סטנדרטים ספציפיים ואובייקטיביים לטיפול בכל סוג של חלב חלב או מזון שגדלו למכירה בארה"ב ומוודא תאימות באמצעות פקחים עצמאיים של צד שלישי. תקני ההסמכה של הארגון נקראו תיגר על PETA בשנת 2017 ונשארו בלתי פתורים.

תוויות מסוימות - כמו "ללא כלוב", "טבעי", "טווח חופשי", "מגדלים מקומית" ו"טיפול אנושי "- מיועדות ליידע את הצרכנים על התנאים בהם מגדלים בעלי חיים והאוכל שהם אוכלים . עם זאת, אין הגדרות חוקיות או מקובלות על משמעות משמעותם של מונחים וביטויים אלה ודומים. איגוד המזון הייחודי מסביר את 36 תוויות המזון הנפוצות ביותר.

במאמר שפורסם לאחרונה, הניו יורק טיימס מציין כי מרבית התוויות הלא מוסדרות מונפקות על ידי קבוצות ללא מטרות רווח שקובעות סטנדרטים משלהן להסמכה. תומכי צרכנים ממליצים כי לפני שאתה רוכש מוצר מוסמך כלשהו, ​​עליך לחקור את ארגון האישורים, את תקני ההסמכה שלו ואת תהליך האימות כדי להבטיח כי קריטריונים כאלה מתקיימים. כמעט בכל המקרים, חותם אישור פירושו מחיר קמעונאי גבוה יותר.

תוויות הכרויות למוצרים

תוויות הכרויות מופיעות לרוב על מאכלים, בין אם טריים, ארוזים או קפואים. מכיוון שאין תיאורים אחידים או מקובלים על כולם בארצות הברית, יש שפע של תוויות תאריך כדי לבלבל את הצרכנים. הנפוצים ביותר הם:

• הטוב ביותר אם נעשה שימוש על ידי / לפני. תאריך זה מציין מתי המוצר יהיה במיטבו בטעם או באיכותו. זה לא תאריך רכישה או בטיחות.
• נמכר על ידי. תאריך זה מיועד לניהול חנויות ולא לצרכנים כדי להתריע לחנות על כמה זמן עליהם להציג מוצר למכירה לניהול מלאי. זה לא תאריך בטיחות.
• השתמש ב-. זהו התאריך האחרון בו משתמשים במוצר באיכות השיא שלו. זוהי הערכת המעבד, שלעתים קרובות מניפולציה למכירת מוצר נוסף. זהו אינו תאריך בטיחות, למעט כאשר מוחל על פורמולת תינוקות (כמתואר להלן).
• להקפיא על ידי. תאריך זה מציין מתי יש להקפיא מוצר כדי לשמור על איכות שיא. זה לא תאריך רכישה או בטיחות.

USDA אינו מחייב או מסדיר תוויות היכרויות על מזון, למעט פורמולת תינוקות. תווית "שימוש לפי" לפורמולות לתינוקות היא ערובה לכך שהמוצר מכיל לא פחות מכמות כל חומר מזין המתואר בתווית המוצר עד לאותו מועד. עדיין בטוח לצרוך אוכל לתינוקות לאחר התאריך "השימוש עד לתאריך", אך יתכן שהוא פחות מזין.

צרכנים לא מבינים לעתים קרובות את תוויות ההיכרויות בהנחה שהם מעידים על בטיחות ולא על איכות. על פי סקר ארצי, יותר משליש מהצרכנים מאמינים שלא במדויק כי תוויות ההיכרויות מוסדרות בפדרציה, בעוד 26% אינם בטוחים.

בלבול זה מוביל לבזבוז עצום והוצאות נוספות שכן 84% מהצרכנים זורקים מזון קרוב לתאריך או לפניו. מוסד מהנדסי מכונות העריך בשנת 2013 כי עד 50% מהמזון העולמי המיוצר מדי שנה מבוזבז. על פי מפת הדרכים של ReFED לצמצום פסולת המזון, 90% ממשקי הבית האמריקניים זורקים מזון טרי שעדיין מהווה 29 מיליארד דולר - כ -299 דולר למשפחה - בכל שנה. פסולת מזון היא גם המקור השלישי בגודלו של מתאן, גז חממה המשפיע על האטמוספרה.

שימוש בתוויות מזון בכדי לקצץ את חשבונות המכולת שלך

על פי הדולר האמריקני, משפחה בת ארבע נפשות מבלה בין 567 ל -1,105 דולר לחודש למזון. צרכנים שמעדיפים מזון אורגני או מזון שגדלו ועובדו בסביבות ידידותיות לבעלי חיים, ככל הנראה ישלמו יותר ממחיר הסופרמרקט האופייני, אך ישנן דרכים למקסם את תקציב המכולת שלך מבלי לוותר על איכות האוכל.

1. תרגול תכנון ארוחות

לוקח את הזמן לתכנן את הארוחות שלכם בשבוע הקרוב יכול לשפר את התזונה שלכם ולחסוך לכם כסף. תוכנית תפריט מספקת לך לוח זמנים קל להכנה וצריכה של אוכל עתידי, ועל ידי בחינת תאריכי השימוש, תוכל לבחור רכיבים שיישארו באיכות השיא למשך התקופה הארוכה ביותר. אתרי אינטרנט כמו תוכנית לאכול ובישול חכמות מספקים בחירות בתפריט וכן רשימות מכולת למנויים.

2. קנה תוצרת לשימושו המיועד

חשוב לקחת בחשבון את המראה, הריח, הטעם והמרקם של פירות וירקות שתאכלו גלם או במינימום הכנה על מנת להבטיח את בטיחותם. אבל המראה והמרקם של התוצרת שתבשלו או שתגישו עם מרכיבים אחרים פחות חשוב.

סופרמרקטים וחנויות מכולת בדרך כלל מוזלים אוכלים שעברו תאריכי המכירה שלהם כדי לפנות מקום למוצר רענן יותר. ההכרה באיך שתגישו את הפירות והירקות שתרכשו מאפשרת לכם לקנות מוצרים שעדיין בטוחים ומזינים אך עולים פחות מכיוון שהם עשויים להיות בעבר המראה החיצוני שלהם.

3. לחפור עמוק יותר

מדפי חנויות מכולת נערמים בדרך כלל על בסיס "אחרון ראשונה, ראשונה" מכיוון שקונים לעתים רחוקות לוקחים את הזמן לבחון תוויות היכרויות, פשוט בוחרים את הפריט הקרוב ביותר על המדף. כתוצאה מכך, הזמן העיקרי לצריכת המוצר מבוזבז לעתים קרובות מכיוון שהמוצרים הטריים ביותר נמצאים הרחק מאחור. קונים חריפים מחפשים את התאריך המוכר ביותר לפי המדף, גם אם זה דורש סחורה מסעה.

4. אחסן מזון כראוי

אלא אם כן תרכשו את החומרים לכל ארוחה באופן עצמאי, תצטרכו לאחסן מעט מזון עד שתתכוננו להשתמש בו. הכרת הדרך הנכונה לאחסון מזונות שונים עוזרת לך לשמור על איכותם ולהבטיח את בטיחותם לאורך זמן.

מזון שתשתמש בו תוך פחות משבוע צריך להיות מאוחסן במיכלים אטומים ונקיים במקרר במקרר שמור על 37 עד 41 מעלות פרנהייט. יש לאפשר להקפיא אוכל שתאחסן לאורך זמן ולהקפיא במקפיא ב 0 מעלות פרנהייט. על פי ה- FDA, מזון קפוא ישמור ללא הגבלת זמן במקפיא מבלי לאבד חומרים מזינים, אם כי המראה והטעם שלו עשויים להשתנות לאורך תקופות אחסון ארוכות.

5. לקנות בכמויות גדולות ובעונה

מחירי התוצרת הם בדרך כלל הנמוכים ביותר כאשר אתה מסתכם בכמויות גדולות בעונת המסיק ישירות מחקלאים ומפיקים מקומיים. הפק כי לא תשתמש זמן קצר לאחר הקטיף יש לשטוף ולהקפיא למועד מאוחר יותר. אם חסר לך שטח אחסון או שיש לך משפחה קטנה, הצטרפות לקואופרטיב אוכל מקומי עשויה להיות שווה לך.

6. אל תתנו לשאריות לעבור לבזבוז

כשאתה נותן לאוכל להשתבש ונאלצים לזרוק אותו, אתה בעצם זורק את הכסף שלך לפח. הידיעה כיצד להשתמש בשאריות שלך תעזור לך להפיק את המרב מהאוכל שכבר רכשת. בדוק את הרעיונות האלה כיצד להשתמש בשאריות.

מילה אחרונה

בשנת 2004 הציגו פעילי איכות הסביבה בפומבי את הסרט התיעודי "עתיד האוכל" במדינות ברחבי העולם. הסרט היה ביקורתי במיוחד כלפי השליטה התאגידית בחקלאות ושינוי גנים בגידולים ובעלי חיים. ככל שאנו מתנתקים יותר ויותר מאופן ייצורם של המזון שלנו, חששות הצרכן מפני הערך התזונתי והבטיחות של המזון מתעצמים, מחמירים בגלל חוסר אמון במוסדות להגן עליהם. חששות אלה מתרחשים בגלל הנטייה שלנו להאמין לחוות דעתו של השכן מעבר לרחוב ולא למדעני המחקר באוניברסיטאות ומעבדות ברחבי העולם..

אולם החקלאות ובטיחות המזון השתנו באופן דרמטי עם השנים, בעיקר בגלל טכנולוגיות ומדעי המזון. תזונה טובה יותר בעלות נמוכה יותר זמינה לאותם אמריקאים שלוקחים את הזמן לקרוא ולהבין תוויות מזון, מתאמנים בטכניקות הכנה ואחסון של אוכל, וקונים בחוכמה..

האם המידע על תוויות המזון משפיע על החלטות הרכישה שלך? האם אתה זורק אוכל כי הוא עבר תאריך על המיכל?