שימורי בית 101 - אספקה, תהליך, עלות ויתרונות

אבל מערכת האוכל המדהימה שלנו לא הייתה קיימת לנצח. לפני תחילת המאה העשרים, כאשר קירור מודרני ומערכות תחבורה יעילות החלו להפוך אוכל מחוץ לעונה לזול ושופע, היה קשה מאוד או בלתי אפשרי להשיג תוצרת חוץ מעונה ומזונות אחרים, ורק בעלי ההון יכולים היה להרשות לעצמך איזו מעט אספקה ​​הייתה.

איך אנשים נהנו אז מהתוצרת חודשים אחרי הקטיף? איך הם גרמו לאספקתם המוגבלת, לעתים קרובות לסירוגין, של חלבון מן החי לאורך תקופות רזות? התשובה היא בשיטות שימור שונות.

שימורים הם שיטת שימור שכזו. זה עדיין נמצא בכל מקום: חמוצים שמיר, דגים שמורים, ריבת פירות ושומרים, וירקות משומרים הם רק כמה מהביטויים הרבים שלה. שימורים הם גם קלים יחסית (ואפילו מהנים) לעשות במטבח הביתי. תלוי מה אתה משומר והיקף הפעולה שלך, לרוב זה זול יותר לעשות משהו בבית מאשר לקנות אותו בחנות - אם כי שימורים נדרשים זמן רב, מה שעלול לשנות את החשבון שלך.

מה קנינג?

הגדרה ומקורות

שימורים הם תהליך שימור המזון במכולות סטריליות אטומות אוויר ללא שימוש בחומרים משמרים מלאכותיים. בדרך כלל זה כרוך בחימום המכולות לפחות לנקודת הרתיחה של מים, הוספת מזון טרי או מעובד ולחמם שוב כדי לעקר את התכולה. עבור כמה פריטי שימורים פופולריים, כמו חמוצים טריים הנובלים כאשר הם נחשפים לחום, סבב החימום השני אינו נדרש והוא עשוי להיות בלתי רצוי.

כשהוא מוכן כראוי, אטום היטב, ומאוחסן במקום קריר ויבש, שימורי מזון שלא נפתחו נשארים בטוחים לאכילה לפחות שנה - ואולי הרבה יותר זמן - ללא קירור. (לאחר פתיחתו יש צורך בקירור וחיי המדף בדרך כלל יורדים למספר שבועות, תלוי במוצר.)

שימורים משתמשים במושג בסיסי: מיקרואורגניזמים מזיקים אינם יכולים לשרוד חשיפה מתמשכת לחום גבוה. מושג זה מבסס את הפיסטור, תהליך עיקור המזון המהפכני שפותח על ידי לואי פסטר באמצע המאה ה -19.

מעניין לציין כי תהליך השימורים הושלם בשני העשורים הראשונים של המאה ה -19, הרבה לפני שפסטר אישר כי חיידקים ומיקרואורגניזמים אחרים עומדים מאחורי קלקול מזון. בראשיתו: תחרות של סוף 1700, בחסות ממשלת צרפת, שהציעה 12,000 פרנק (סכום משמעותי באותה תקופה) לכל מי שיכול היה למצוא שיטה בטוחה ואמינה לשימור כמויות גדולות של אוכל לאורך תקופות זמן ארוכות..

הממציא הצרפתי ניקולה אפרט, שעבד בשיתוף פעולה עם חיל הים הצרפתי, יצר אמצעי תברואתי לעשות זאת - באמצעות קופסאות פח, ומכאן המונח שימורים - בשנת 1806. חיל הים הצרפתי עשה את הבטחתו והעניק לאפרט את כספי הפרס בשנת 1809. על פי מגזין ה- BBC, תהליך השימורים הושלם ומסחור באנגליה בעשור שלאחר מכן. מפעלי שימורים צצו בלונדון ובערים אחרות בבריטניה, ובשר משומר הפך למרכיב נפוץ בתזונה הבריטית תוך כמה עשורים..

מה שאתה צריך לעשות בבית

פעולות שימורים ביתיות משתנות באופן דרמטי בגודל, בהיקף וביכולתו. אם אתה מעוניין לבצע שימורים בקנה מידה גדול, אולי למכור את הפריטים שלך בשוק איכרים או בחנות מיוחדת, יתכן שתזדקק לציוד גדול יותר או נוסף מאלה. מצד שני, אם אתה פשוט משמר לשימוש אישי או משפחתי, זו רשימה די מקיפה של מה שאתה צריך כדי להתחיל.

מצוין עלויות עבור פריטים חדשים, אם כי במטבחים ביתיים רבים כבר יש את רוב הפריטים או את כולם:

• עציץ נירוסטה יציב או ברזל יצוק, רצוי עם קיבולת של שני גלונים ומעלה. עלות: 30 $ עד מעל 100 $, תלוי במותג, בנייה ועמידות
• מדחום ממתקים שקורא לפחות עד 250 מעלות. עלות: 5 עד 10 דולר
• צנצנות שימורים ניתנות לסתימה (רצוי עם מכסים דו-חלקיים דופקים). עלות: $ 1 ליותר מ 15 $ כל אחד, תלוי במותג ובכמות
• מלקחיים, רצוי עם ידיות אטומות לחום (מלקות גריל עובדות טוב). עלות: 8 $ ליותר מ 20 $
• כל ציוד בטיחות הנחוץ לטיפול במכשירי בישול חם, כמו סורות חרס וכפפות. העלות משתנה

תהליך בסיסי

בשל עקשנותם של כמה זנים מזיקים של חיידקים, ובמיוחד אלה המייצרים רעלן בוטוליניום, שימורי הבית הם תהליך קפדני הדורש יסודיות ותשומת לב רבה לפרטים. ההליך המדויק משתנה במידה מסוימת בהתבסס על המשמר.

עם זאת, בדרך כלל זה עוקב אחר מתווה בסיסי זה:

• הכנה. זה מעט נדיר שיכולים לייצר טרי או בשר מבלי להכין אותו תחילה בצורה מסוימת. עם זאת, זהו החלק המשתנה ביותר בתהליך השימורים. לדוגמה, מלפפונים חמוצים פשוט צריכים להיות חתוכים ושוטפים בנוזל מיובש (בעיקרון תערובת של מלח ומים) לפני האיטום, וניתן לעשות זאת תוך מספר דקות. לעומת זאת, דגים משומרים דורשים קנה מידה ואולי גם ביטול עצמות, תהליך שעלול להימשך שעות. ריבה ושמרים דורשים תהליך בישול ממושך. עיין במתכון השימורים שלך לפרטים ספציפיים. אם אתה מבשל את תכולת השימורים שלך, השתמש במדחום ממתקים כדי להבטיח שהטמפרטורה שלהם תעלה על נקודת הרתיחה כדי להבטיח עיקור ראשוני.
• עיקור מכולות. זהו שלב קריטי, שכן אפילו צנצנות שימורים שאינן בשימוש שנשלפו היישר מהאריזה אינן סטריליות. לעיקור יש למלא סיר מים גדול נירוסטה או ברזל יצוק לפחות באמצע הדרך במים (מספיק לכסות את צמרות הפחיות בסנטימטר לפחות) ולחמם לרתיחה מתגלגלת מלאה. השתמש במלקחיים כדי בקפידה הוסף את הצנצנות, העפעפיים ואת אטמי הברגה בנפרד. מכסים נוטים להיצמד זה לזה אם הם לא נותרו ללא השגחה, לכן צפו בזהירות והיו מוכנים להיפרד באמצעות מלקחיים. יש להטביע כל פריט בודד במים רותחים למשך חמש דקות לפחות. לאחר הסטריליזציה, הניחו את הכל על גבי משטח עץ או בד נקי (רצוי מעוקר).
• מילוי, ניקוי ואיטום. כאשר הצנצנות קרירות מספיק לעבודה, יש להוסיף בזהירות תכנים בעזרת ציוד סטרילי, כמו מצקת מתכת, כף או משפך. אלא אם כן המתכון שלך מציין אחרת, מלא עד סנטימטר מתחת לקצה הצנצנת. בעזרת מגבת נייר טבולה בחומר שימור מתאים (כמו מי מלח, חומץ או מיץ לימון - זה משתנה בהתאם למתכון), נגב בזהירות את שפת כל צנצנת כדי להסיר חלקיקי מזון שעלולים לזהם את הצנצנת או לפגום בחותם . כדי לאטום צנצנות, הוסף ומרכז את כל המכסה ואז הברג היטב על כל חותם. כדי לבדוק כל חותם, לחץ כלפי מטה על החלק העליון של כל מכסה. אם זה לא זז, עשית עבודה טובה.
• מעבד. שלב זה כולל חימום תכולת הצנצנות האטומות שלך בכדי להשיג עיקור מלא. אין צורך בכמה משומרים, למשל ירקות כבושים טריים. עם זאת, עליך לקרר פחים לא מעובדים מיד לאחר האיטום כדי להפחית את הסיכון לזיהום (בדוק את המתכון לאישור). יש לעבד באמצעות אותו סיר מים רותח המשמש לעיקור, להטביע כל צנצנת כך שהנוזל יעלה על כל מכסה בסנטימטר לפחות. שמור על שטח של שני סנטימטרים בין כל צנצנת, במידת האפשר. ברגע שהסיר מלא, מכסים ומרתיחים לפחות 10 דקות. שימו לב לוודא שאין שפכים על מים, העלולים להתבלבל במהירות ועלולים להפריע לפעולת תנור הגז. חזור על הפעולה כמה שיותר פעמים כדי לעבד את כל הצנצנות. לאחר כל אצווה, הסר בזהירות בעזרת מלקחיים והחזיר למשטח עץ או בד נקי להתקררות.
• בדיקת חותם. לאחר שהצנצנות התקררו ונחו במשך יום, חזרו על הליך בדיקת החותמות על ידי לחיצה על החלק העליון של כל מכסה. אם צנצנות כלשהן אינן אטומות במלואה, השלך אותן. זה קריטי, מכיוון שתכולת הצנצנות הלא אטומות חשופות לקלקול.
• אחסון. כל נקודת השימורים היא לשלול את הצורך בסידורי אחסון מיוחדים, כמו הקפאה או קירור. עם זאת, נוהלי אחסון מסוימים יכולים להאריך את חיי המדף של הפחיות שלך תוך שמירה על הטעם והערך התזונתי של תכולתם. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, אחסן את הפחים האטומים שלך בסביבה יבשה וקרירה, הרחק מאור שמש ישיר או ממקורות חום. גרבונים ומדפי מטבח מעל הקרקע הם אידיאליים. במידת האפשר הימנע ממרתפים לחים. וזכרו שאין צורך בקירור פחים שלא נפתחו שעברו עיבוד.

בטיחות ושיקולים אחרים

נעשה כראוי, שימורים ביתיים הם חוויה מספקת ופרודוקטיבית. עם זאת, מדובר עם כמה סיכונים ושיקולים מיוחדים:

• סכנת צניחה. שימורים בבית כוללים טיפול בכלי מתכת חמים ועבודה בסמיכות לסירים פתוחים של מים רותחים (ואם אתם משתמשים בתנור גז, להבות פתוחות). יש ללבוש ציוד הגנה מתאים, כגון מחסני כלי חרס ואולי אפילו משקפי מגן, ויש לנקוט באמצעי בטיחות מתאימים בעת טיפול בסירים חמים, צנצנות ומים רותחים..
• סכנת נזק או אובדן במהלך העברה. תהליך השימורים האופייני כולל פעולות העברה עדינות שאם לא מבוצעות כראוי, עלולות לגרום לנזק, אובדן או פגיעה אישית. עיקור ועיבוד שניהם מחייבים אותך להשתמש במלקחיים בכדי להוסיף ולהסיר צנצנות ומכסים ממים רותחים, דבר שעלול להיות קשה כאשר פריטים אלה הם רטובים או חלקים. הוספת תכנים לצנצנות עלולה להיות מבולבלת ומציגה סיכון גבוה לאובדן ללא ציוד או טיפול נאותים.
• סכנת מחלה. לשימושים יש סיכון משמעותי לטווח הארוך: הרעלת מזון. בוטוליזם המעורר שיתוק הוא דאגה מיוחדת, מכיוון שהחיידקים המייצרים רעלן בוטוליניום (הנוירוטוקסין הגורם לבוטוליזם) יכולים לשרוד בטמפרטורות גבוהות מספיק כדי להרוג את רוב מיני החיידקים האחרים (אם כי אפילו חיידקים המייצרים בוטוליניום נכנעים לאחר מספר דקות של חשיפה לרתיחה מים). עם פחיות מעוקרות ומעובדות כראוי, סיכון זה הוא מינימלי עד שאינו קיים. כאשר העיקור והעיבוד אינם שלמים, או כאשר העיבוד אינו נדרש או רצוי, גידול של מיקרואורגניזמים מזיקים הופך להיות הרבה יותר סביר - ואחרי נקודה מסוימת, הכל בלתי נמנע. בהחלט יש לקרר פחים לא מעובדים מייד ולזרוק כל חלק שלא נעשה בהם שימוש לאחר שחודש עבר. לפחים מעובדים, עקוב אחר הוראות עיקור ועיבוד למכתב וטעה תמיד בצד של זמני רתיחה ארוכים יותר.
• הגבלות על מכירת פריטי שימורים ביתיים. אם ברשותך הציוד המתאים ומרחב בישול נרחב, קנה מידה של פעולת השימורים שלך הוא סיכוי מציאותי. למרבה הצער, לא סביר שתצליח למסחור את פעולתך מבלי להיכנע לדרישות הרישוי והבדיקה של המדינה למטבחים מסחריים. תחומי שיפוט מסוימים עשויים לכלול חריגים מוגבלים לפעולות בקנה מידה קטן, כגון אלה שמטרתם למטרה מפורשת של מכירת מוצרים משומרים בשווקי חקלאים, אך חשוב מאוד לבדוק עם הרשויות המתאימות לפני שתקבלו הנחות או ינסו למכור מוצרים משומרים ביתיים. אחרת, אתה יכול לעמוד בקנסות כבדים.

השוואה בין עלות וזמן: ריבת ריבס תות תוצרת בית מול גרוס

אשתי היא טבחית טובה בהרבה ממני ולא אוהבת להכות מרפקים במטבח, כך שהיא מטפלת ברוב תפקידי הבישול הביתיים. אבל לאחרונה לקחתי על עצמי לרכוש חוויית שימורים ממקור ראשון - ובתקווה לייצר ריבת פרי טעימה בתהליך.

המטרה העיקרית שלי הייתה לקבוע אם זה הגיוני, כלכלית ומבחינת הזמן הדרוש להשלמת התהליך, להכין ריבה בבית במקום לקנות אותו בחנות. בחרתי בריבת ריבס תות, באדיבות Allrecipes, מכיוון שהיא טעימה, רב-תכליתית וקלה יחסית למי שאינו מומחה להכין בבית.

מתכון ועלות

עקבתי למכתב המתכון של ריבת ריבס עם תות של Allrecipes. לא כולל ציוד מטבח שכבר היה לי ביד, העלות התפרקה כדלקמן:

• 12 צנצנות שימורים עם שמונה גרם: 8.49 דולר
• 6 כוסות סוכר לבן: 1.64 דולר
• 1/4 כוס מיץ לימון: 0.62 $
• 4 1/2 כוסות תותים טריים: 4.58 דולר
• 4 1/2 כוסות ריבס טרי: 5.00 $

למרות שהריברס עובר בערך 2.50 $ לפאונד בצוואר החורש שלי, הריברס שהשתמשתי במתכון הספציפי הזה הגיע מהגן הירק הביתי של חברתי ולכן לא עלה לי כלום. למען האמת החלטתי להכין ריבת ריבס תות לצורך ניסוי זה כשפתחנו את הגן למעיין וגילינו שלושה צמחי ריבס קשוחים שהתפתחו בהצלחה תחת מצע עלים. חזרתי כעבור כמה שבועות לקצור אחד, והשאר היסטוריה.

לא כולל הגריבת ריבס ריבס התותים שלי עלה 15.33 דולר בסך הכל. עם ריבס שנקנה בחנות זה היה עולה לפחות 20.33 דולר. בסך הכל הוצאתי מהעסקה שבעה צנצנות של 8 אונקיות, או בערך 56 גרם ריבה.

לצורך השוואה השתמשתי באנלוגיה במחיר סביר של אמנה שופס, חנות מקוונת. לא כולל משלוח, צנצנות 11 גרם של אמנה של ריבס תות - שכמו ריבה שלי, מכילות סוכר אמיתי במקום סירופ תירס עתיר פרוקטוז זול יותר אך לא בריא - עולות 3,99 דולר כל אחת. חמש צנצנות (בערך כמות הריבה שהצלחתי לייצר תמורת 15.33 $, הודות לתרומת האברם של חברתי) עלו 19.95 דולר בסך הכל, לא כולל משלוח, ודורשים אולי חמש דקות להזמנת אונליין.

שורה תחתונה: עם ריבס חינם, פעולת השימורים הראשונה שלי הייתה זולה בכ- 25% מקנייה ישירה. בלעדיו זה היה יקר יותר בשולי.

למרות זאת, אצווה השנייה (והשלישית והלאה) שלי תהיה הרבה זול יותר, גם אם אני צריך לקנות ריבס. הסיבה לכך היא שצנצנות שימורים עמידות מספיק לשימוש חוזר כמעט ללא הגבלת זמן. ברגע שהם ריקים, הם רק צריכים לנקות ולעקר מחדש, והם מוכנים (ובטוחים) למלית הבאה.

אם הייתי עושה שימוש חוזר בקנקני שימורים לריבת התות שלי במקום לקנות חדשים בחנות, הייתי מפחית את העלויות שלי ביותר ממחצית - מ 15.33 $ ל 6.84 $. זה מסתכם ב -30% בלבד מעלות הריבה שקניתי בחנות, או 70% חיסכון.

חשוב לציין כי אם אתה ממיליוני הצרכנים שמקבל החלטות רכישה על בסיס איכות המרכיב, הבריאות וההשפעה על הסביבה, סביר להניח שתשלם משמעותית יותר מ- $ 3.99 לכל צנצנת שנרכשה בחנות. בקואופרטיב המזון המקומי שלי ראיתי ריבות שיוצרו עם כל חומרים אורגניים הנמכרים במחיר של 5.99 $ או 6.99 $ לצנצנת. ריבות שיוצרו ללא פקטין, חומר עיבוי שמזרז ומפשט את תהליך הייצור, משיגים פרמיה דומה.

אם הייתי קונה חמש צנצנות של 11 גרם עם ריבה אורגנית או נטולי פקטין במחיר של 5.99 דולר לפופ, הייתי משלם 29.95 $, הרבה יותר מהעלות הכוללת של הריבה הביתית שלי. כדי להיות בהיר, סוכר אורגני, תותים, ו rabrabarb, כולם יקרים מעט יותר מאשר זנים לא אורגניים. אבל אפילו עם מרכיבים אורגניים, העלות הכוללת של הריבה הביתית שלי עדיין הייתה נמוכה יותר. ושוב, היכולת לעשות שימוש חוזר בצנצנות מוסיפה כמות לא הוגנת של מקום להתנודד לחישוב עלויות זה.

תהליך

לקח לי את החלק הטוב יותר של ערב, בעבודה לבד, להכין את המתכון הזה. עם זאת, קצת פחות ממחצית הזמן הזה, כשעה וחצי, הוצא למעשה בעבודה. השאר, קצת יותר משעתיים, היה זמן המתנה, בעיקר בזמן שהריבר ספג את הסוכר וקצת בזמן שהצנצנות התקררו בסוף התהליך.

להלן פירוט של כל שלב, עם זמן משוער עבור כל אחד - לא סופרים את שלבי בדיקת האיטום ואחסון אחרון, שהתקיימו למחרת..

• פורסים גבעולי ריבס לחלקי סנטימטר: 10 דקות
• מכסים בסוכר ומניחים לשבת: שעתיים
• חצוי תותים, להוסיף לערבוב ריבס-סוכר, ולהוסיף מיץ לימון: 7 דקות
• מחממים את התערובת ומרתיחים עד להסמיכה: 30 דקות
• ריבה קרירה: 15 דקות (במקביל לעיקור צנצנות)
• הכינו ועיקרו צנצנות, מכסים וטבעות: 15 דקות
• צנצנות מגניבות, מכסים וטבעות: 3 דקות
• להוסיף תכולה, לנקות ולאטום: 10 דקות
• עבד, הסר ואחסן: 25 דקות

למרות ש- Allrecipes מרמז שהחלק הפעיל של התהליך (לא כולל אחסון) היה לוקח בערך שעתיים 45 דקות, בסופו של דבר זה לקח לי 3 שעות 40 דקות, לא כולל זמן הקנייה של ציוד. יתכן שחלק מהזמן הנוסף נבע מהיותי טירון יחסית. אם אתה מנוסה יותר בבישול כבד, ההערכה של Allrecipes עשויה להיות סבירה.

היתרונות של שימורים לעומת קניית שימורים בחנות

1. שימורים זה כיף

השימושים בבית הרבה יותר קשים וגורמים זמן מללחוץ על כמה כפתורים ברשת או לנסוע לחנות - אבל הייתי עושה את זה שוב בקצב פעימות לב. מבחינתי, הטיעון המשכנע ביותר לטובת שימורים ביתיים הוא גם הפשוט ביותר: זה כיף.

שימורים משנים מרכיב או מרכיבים מורכבים מהטחנה לצורה ארוכה ויציבה שתוכלו ליהנות ממנה בשעות הפנאי - והתהליך של יצירת צורה זו מספק מאוד. אני מאתגר אתכם בכיף שלכם לטיול הבא שלכם במכולת כפי שתעשו בפגישת השימורים הראשונה שלכם.

2. בקרה וידע של רכיבים המשמשים

טענה עוצמתית נוספת לשימורים היא שהיא מאפשרת לך להפעיל שליטה רבה בהרבה על מה שמכניסים לגופך מאשר לקנות פריטי שימורים בחנות. אם אתה משתמש במרכיבים שנרכשו בחנות, אתה חופשי להוציא כמה דולרים נוספים עבור פריטים איכותיים ואורגניים, מגודלים בר-קיימא, שיש להם יותר תוכן תזונתי ופחות השפעה על הסביבה. אם אתה משתמש במרכיבים ביתיים, אתה יודע בדיוק מאיפה האוכל שלך מגיע ויכול באופן אישי להבטיח את איכותו.

ומרכיבים איכותיים אינם טובים רק עבורך ועבור הסביבה - לעתים קרובות הם גם טעימים יותר.

3. חינוך לילדים (ולמבוגרים)

מכמה סיבות, שימורים הם חוויה חינוכית עבור אנשים בכל הגילאים. מטבעם, שימור מתריס נגד הביולוגיה. כדי לעשות זאת כראוי, צריך להיות לפחות ידע בסיסי כיצד הוא מונע קלקול ומאפשר שימור לטווח הארוך. זוהי דרך נהדרת ללמד ילדים - ומבוגרים חסרי ניסיון - שיעורים בסיסיים בנושא בטיחות מזון.

שימורים הם גם דרך נהדרת ללמד או ללמוד טכניקות בישול והכנת מזון בסיסיות באופן כללי. אני מעולם לא הכנתי ריבה מהתחלה לפני שניסיתי את מתכון ריבס התות שלי, והמראה של הסוכר, הגרידה והתותים שמתמוססים לבלגן חם וצמיג ומבעבע במלוא הרתיחה הוא כזה שלא אשכח בקרוב.

לבסוף, שימורים יכולים להיות מרכיב חשוב בתכנית לימודים רחבה יותר על מערכות מזון בעלות השפעה נמוכה. אתה יכול להכין ויכולים עשרות (כנראה מאות) של פריטי מזון ביתיים ופראיים שכבר גדלים או שניתן בקלות לגדל אותם בגינה הביתית שלך או באזורים הטבעיים סביב הבית שלך. אם אינך יכול לגדל אוכל כל השנה באזורך, ללמוד כיצד לשמר בבטחה את מה שאתה מגדל הוא קריטי לאורח חיים בר-קיימא.

4. אין צורך לקנות צנצנות חדשות בכל פעם

גם אם אתה מוכן להשקיע קצת יותר בקניית רכיבים איכותיים, סביר להניח שאתה יכול לשמור על עלויות השימורים הביתיות שלך בסכום שאותו היית מוציא עבור סכום שווה ערך מהזן שנרכש בחנות. איך? על ידי ביטול מה שעשוי להיות ההוצאה החוזרת הגדולה ביותר עבור פעולת השימושים הביתית שלך: צנצנות שנרכשו בחנות.

אתה לא צריך לפוצץ צנצנות זכוכית משלך כדי לעבוד בזה - אתה רק צריך לעשות שימוש חוזר בצנצנות ריקות. מכיוון שצנצנות שימורים, מכסים וברגים מודרניים הם עמידים ביותר, הם יכולים לשרוד מספר בלתי מוגדר של מחזורי ניקוי, עיקור ועיבוד. אף על פי שהפוטנציאל לחיתוך עלויות פרופורציונאלי של שימוש חוזר בצנצנות משתנה תלוי בכמה יקר המרכיבים האחרים של המתכון, הוא תמיד משמעותי. מקרה לנקודה: לפי חישובי, צנצנות יד שנייה היו מקטינות את עלויות הריבה הביתית שלי ביותר מ- 50%.

5. שימוש טוב לייצור CSA

אשתי ואני אוהבים את ה- CSA שלנו, אבל אנחנו גם די עסוקים. לעיתים זה יכול להרגיש כמו מטלה למצוא שימושים בכל התוצרת הנהדרת שאנו משיגים בכל שבוע - במיוחד כאשר אנו יכולים לסמוך על עוד מזבלה בשבוע שלאחר מכן..

אם אתם גם מתקשים להשתמש בכל היקף ה- CSA שלכם, או שפשוט אינכם יכולים להקדיש זמן לתכנן מספר ארוחות בשבוע סביבו, שימורים הם דרך חסכונית לחסוך סכום משמעותי מהשפע שלה לשימוש עתידי. זה שימושי במיוחד אם האקלים שלך מונע מ- CSA שלך לפעול ברוב השנה. השנה אני כבר יכול לומר בוודאות שנהפוך כמה מאותם עגבניות גפן טעימות שגודלו בוויסקונסין לסלסה טעימה לא פחות שצריכה להימשך במהלך החורף - אם לא נאכל את הכל לפני כן.

מה אתה יכול? הצעות לסריקים מתחילים

אם אתה מסוקרן מהרעיון של שימורי אוכל משלך, אני לא אאשים אותך בניסויים לבד. אחרי הכל, ריבה ושמרים אינם הדברים היחידים שכדאי לשמר. למעשה, כאשר אתה מבצע את הצעדים הבסיסיים המפורטים לעיל וכל דרישות ההכנה הספציפיות למתכון שבחרת, אפשר כמעט כל דבר שצומח..

חלבון מן החי קצת יותר מסובך, אבל יש שם גם אפשרויות רבות. פעולות השימורים המסחריות הראשונות, בראשית שנת 1800 של אנגליה, התמקדו בבשר - ובעצם סייעו להנגיש את הבשר באופן נרחב יותר לאנשים מהמעמד הבינוני והמעמד הבינוני שבעבר לא יכלו להרשות לעצמם לאכול אותו באופן קבוע או בכמויות גדולות עקב אספקה ​​ו אילוצי אחסון.

מה לגדל, לבחור ולכלול במתכון השימורים הבא שלך

מרכיבים גולמיים משתלמים, קל לגידול (או קציר בטבע) לניתוח שימורי ביתי כוללים את הדברים הבאים, עם הצעות למתכונים:

• פטל, פטל אוכמניות. נהדר עבור ריבות, שימורים ומילוי פאי.
• דלעת ודלעת. נהדר למילוי פאי, צדדי חג (כמו דלעת פירה מחית) וכנתחים שיכולים לשמש כמרכיבים במנות עתידיות..
• מלפפונים. נהדר עבור חמוצים שמיר, מתנות, וכרכיב בסלסה.
• תפוחים ואגסים. נהדר כמו מילוי פאי, ריבות, ממרחים, וקינוחים מסוכרים או צדדים.
• שעועית שחורה, פינטו, כליות או לימה. נהדר כבסיס לסלט שעועית (כבוש או לא כבוש).
• שעועית ירוקה ואפונה בתרמיל. נהדר לשמירה על שעועית שלמה ובלוטות אפונה לשימוש כצדדים במנות עתידיות, או כבסיס לסלט שעועית.
• גזר, לפת וירקות שורש אחרים. נהדר גם לשימור לשימוש עתידי, פרוס בדרך כלל בגלל גסות הירקות. גזר עובד גם לצדדים מסוכרים או קינוחים.
• כרובית וברוקולי. נהדר כמרכיב שמור בסלט שעועית או בצדדים אחרים של החג, או כמרכיב בתבשיל חמוצים מורכב.
• עגבניות. נהדר כבסיס לרוטב עגבניות, רוטב פיצה, או סלסה.
• פלפלים מתוקים או חריפים. נהדר כמרכיב סלסה, רכיב צלחת חמוצים מורכבת, או רכיב סלט שעועית.

מילה אחרונה

ריבס הוא צמח נוקשה, ולכן אני בטוח שזה רק עניין של זמן עד שהצמח שקטפתי לניסוי זה יחזור טוב מתמיד. גם אם זה לא, בגינה של חבר שלי יש עוד שניים שממתינים לבציר. נהנתי מאוד להכין ולשמר את הריבה הזו בצורה קיצונית, והאספקה ​​המוכנה של ריבס חינם כמעט מבטיחה שאנסה את זה שוב.

למען האמת, אני מצפה לערוך ניסויי שימורים שאפתניים יותר, אולי עם דגים או חלבון מהחי אחר. למרות שזה לא בדיוק קל או מהיר, אני מוצאת שהשימורים הם חוויה מספקת באופן ייחודי. זה נפלא שהשקעה כספית יחסית צנועה וכמה שעות של זמן יכולים לייצר מוצר אוכל טעים ובטוח שמתריס נגד ההזדקנות.

כמובן, נחמד לדעת שאפשר לברוח לחנות ולהרים את אותם מוצרים בעלות דומה, ובפחות זמן. לא תמיד היו לאבותינו האפשרות הזו.

האם שימת או שמרת פעם את האוכל שלך בבית?