בתי קפה קהילתיים - מה הם עושים ואיפה למצוא אחד
זה לא רק חלום - זו מציאות באכלים ברחבי הארץ המכונה "בתי קפה קהילתיים". ישנם יותר מ -40 בתי קפה קהילתיים בפריסה ארצית הפועלים בכדי להפוך אוכל בריא, בר-קיימא, לכולם לכל כיס.
מודל הקפה הקהילתי מתחיל למשוך תשומת לב מאנשים במקומות גבוהים, כולל ידוענים ובעלי עסקים. מוזיקאי הרוק ג'ון בון ג'ובי פתח מסעדה קהילתית בשם JBJ Soul Kitchen במדינת מולדתו בניו ג'רזי, ורשת המסעדות Panera Bread הקימה רשת מיני בתי קפה קהילתיים בשם Panera Cares. עסקים כמו אלה עוזרים להפיץ את תנועת בתי הקפה הקהילתיים ברחבי הארץ.
איך עובד קפה קהילתי
תנועת בתי הקפה הקהילתית החלה בסולט לייק סיטי, יוטה, בשנת 2003, כאשר דניס סררטה, הבעלים של בית הקפה One World, החליטה לשנות את המודל העסקי שלה. במקום לגבות סכום מוגדר עבור מנה קבועה, היא התחילה להזמין את לקוחותיה לשלם את מה שהם יכולים ומה שהם חשבו שהארוחה שווה.
עד כמה שזה נשמע לאנשים רבים מטורף זה היה הצלחה, ותוך כמה שנים קיבלה סררטה בקשות לייעוץ מאנשים במדינות אחרות שרצו להקים בתי קפה קהילתיים משלהם. Cerreta בסופו של דבר הקימה קרן בשם One World Everybody Eats (OWEE) והקדישה את עצמה במשרה מלאה להפצת תנועת הקפה הקהילתית ברחבי הארץ..
ישנם כמה הבדלים בין בית קפה קהילתי למסעדה רגילה. בתור התחלה, מרבית בתי הקהילה הקהילתיים מנוהלים כעמותות, מה שאומר שהם יכולים להרשות לעצמם להציע את האוכל שלהם במחירים נמוכים יותר. בדרך כלל הם סומכים מאוד על עבודה מתנדבת, אך אם יש להם עובדים בשכר, הם מקפידים לשלם להם שכר מחיה.
הבדל עיקרי אחד עבור הלקוחות הוא היכולת לבחור גודל חלק. במסעדות רגילות חלקים גדלו בהתמדה בעשורים האחרונים. מכיוון שלא תמיד ניתן לקחת הביתה את השאריות שלכם, הדבר משאיר ללקוחות רבים אפשרות לבחור לבזבז אוכל או לאכול יותר ממה שהם באמת צריכים. לעומת זאת, בבית קפה קהילתי, לעולם אינך צריך לאכול יותר ממה שאתה רוצה.
הבדל גדול נוסף בין בתי קפה קהילתיים למסעדות אחרות הוא התמחור בתשלום-מה-אתה-יכול. לרוב בתי הקהילה הקהילתיים יש "מחיר מוצע" לכל מנה, אך אתה יכול לבחור לשלם פחות או יותר בהתאם לגודל ההגשה שלך - או לארנק. אם אינך יכול לחסוך במזומן בכלל, בתי קפה קהילתיים רבים מאפשרים לך לשלם עבור הארוחה שלך בסחר חליפין על ידי עזרה לשעה-שעתיים במטבח.
יעדים של בתי קפה קהילתיים
עבור הלקוחות, היתרון הברור של אכילה בבית קפה קהילתי הוא היכולת להחליט כמה אוכל לקנות וכמה לשלם עבורו. מה שפחות ברור מאליו הוא מה הבעלים יוצאים מניהול עסקיהם בדרך זו. העובדה שאין להם גדלים מוגדרים של חלקים מקשה על להבין כמה לקוחות הם יכולים לשרת, והיותם ללא מחירים קבועים מקשה על קביעת הכסף שהם יכולים להרוויח מכל לקוח..
התשובה, עבור מרבית בעלי בתי הקהילה הקהילתיים, היא שהם דואגים פחות להרוויח כסף ממה שהם עושים כדי לעזור לחברה. בית קפה קהילתי עושה הרבה דברים הרבה יותר טובים מאשר מסעדה רגילה, כמו:
- מלחמת רעב. בתימחור הקיימים מעמידים אוכל בריא לזמינים לאנשים שלא היו יכולים להרשות לעצמם לאכול במסעדה רגילה, באמצעות תמחור שלהם בתשלום. לא משנה כמה מעט כסף יש לכם, תמיד תוכלו למצוא ארוחה בבית קפה קהילתי. בניגוד למטבחי מרק, שפשוט מחלקים אוכל לעניים, בתי הקפה הקהילתיים נותנים לאנשים לעבוד בתמורה לארוחה, כך שהם לא מרגישים שהם לוקחים צדקה. כבונוס, הם מקבלים הזדמנות ללמוד כישורי מטבח שיכולים לעזור להם אם הם אי פעם רוצים לחפש עבודה במסעדה.
- צמצום פסולת המזון. המטרות של מאבק רעב וצמצום בזבוז מזון הולכות יד ביד. כפי שציין סררטה בראיון ל- Earth911, כמות האוכל שנזרק במסעדה טיפוסית "עשויה להאכיל את אותו מספר האנשים שהזמינו אותו." מכיוון שלקוחות בבית קפה קהילתי יכולים לבחור מנות משלהם, סביר להניח כי יש להם שאריות אוכל לזרוק. Cerreta מספרת כי ביום טיפוסי בבית קפה אחד העולמי, "פח האשפה" שלה - דלי לבן בן חמישה ליטרים המשמש לשאריות אוכל - יהיה לא יותר ממחציתו בסוף יום עמוס עם כ -120 לקוחות..
- עידוד אכילה בריאה. מתן אפשרות ללקוחות לשלוט על גדלי המנות לא רק מפחית בזבוז - זה גם מונע אכילת יתר. Cerreta מספרת שלקוחות רבים בבית הקפה One World אמרו להם כי הם ירדו במשקל לאחר שהתחילו לאכול שם ארוחת צהריים באופן קבוע. בנוסף למנות הקטנות יותר, מרבית בתי הקפה הקהילתיים מתמקדים באוכל בריא, במיוחד בתוצרת טרייה ועונתית.
- תמיכה בחקלאים מקומיים. בתי קפה קהילתיים מקבלים כמה שיותר ממזונם מחקלאים מקומיים. הם מתמקדים בעיקר במזון המיוצר בר-קיימא, ממזונות אורגניים ועד בשרים מטווח חופשי וקפה של סחר הוגן.
- קידום קהילה. בית קפה קהילתי הוא יותר מסתם מסעדה - זהו גם מקום התכנסות בו אנשים מכל תחומי החיים יכולים להיפגש ולשוחח בארוחה. בתי קפה קהילתיים רבים מקפידים לספק שולחן גדול אחד בו אנשים יחידים או קבוצות קטנות יוכלו לשבת עם אחרים, כולל אנשים ממעמדות חברתיים או כלכליים אחרים שאולי לעולם לא יעברו איתם שבילים בשום מקום אחר.
היכן למצוא בתי קפה קהילתיים
מפה באתר OWEE מציגה יותר מ- 40 בתי קפה קהילתיים המתפשטים מחוף לחוף ברחבי הארץ. חלקם נמצאים בערים גדולות; אחרים נמצאים בקהילות קטנות יותר. חלקם מנוהלים על ידי כנסיות ואילו אחרים מנוהלים כעמותות חילוניות. המשותף לכולם הוא אוכל מזין, אווירה ידידותית, ומחירים שקבעתם לעצמכם.
להלן סיור מהיר בבתי קפה קהילתיים במספר מדינות שונות:
- קנטאקי. קפה קפה בדנוויל, קנטקי, מגיש ארוחות צהריים משעה 11:00 עד 14:00, רביעי עד ראשון. בית הקפה הקהילתי הראשון במדינה, והוא מציע מנות המבוססות על אוכל טרי ומקור מקומי שאורגני בכל הזדמנות אפשרית. אין תפריט מוגדר, אבל הבחירות בכל יום כוללות בחירה של שניים או שלושה מרקים טריים, סלטים, כריכים ומנות ראשונות, בתוספת קינוחים של אופים מקומיים. קפה קפה תומך בחקלאים מקומיים על ידי תשלום שווי שוק הוגן עבור כל המזון שהוא קונה ומשתתף בחקלאות הנתמכת בקהילה (CSA).
- ניו ג'רזי. מטבח JBJ Soul Kitchen של ג'ון בון ג'ובי בבנק האדום, ניו ג'רזי, מכנה את עצמו "מסעדה קהילתית" ולא בית קפה, מכיוון שהיא מגישה ארוחת ערב ולא ארוחת צהריים ויש בה שולחנות עם שרתים במקום שירות בסגנון קפיטריה. המסעדה פתוחה לארוחת ערב משעה 17:00 עד 19:00, רביעי עד שבת, וארוחת הצהריים משעה 11:30 בבוקר עד 14:00 ביום ראשון. תוכלו לקבל ארוחה בת שלוש מנות - מרק או סלט, מנה עיקרית וקינוח - בתרומה של 10 $, או שתוכלו לשלם עבור הארוחה שלכם על ידי התנדבות להכנת אוכל, השבת שולחנות או ניקוי. חווה שכנה, חוות לורינו בקולטס צוואר, הקצתה דונם של אדמה בכדי לספק ירקות ועשבי תיבול טריים למסעדה, אשר שולחת את עובדיה שלה לנטות ולקצור את היבולים..
- צפון קרוליינה. כנסייה בבון, צפון קרוליינה, גייסה את הכספים להקמת ה- F.A.R.M. קפה - ראשי תיבות של "להאכיל את כולם ללא קשר לאמצעים." בין השעות 11 בבוקר עד 14:00, שני עד שישי, הוא מגיש מבחר המשתנה ללא הרף הכולל תמיד אפשרויות צמחוניות, ללא חלב ונטולי גלוטן. הבחירות האחרונות כוללות עגבניות ירושה מקומיות עם בזיליקום טרי וזיגוג בלסמי, מרק שעועית שחורה טבעונית, כריכי ראובן המיוצרים עם בקר ובשר חזיר מקומי, ודגי אמברג'ק עם חמאה חום, לימון וצלפים.
- טנסי. בקפה ComeUnity בג'קסון, טנסי, יש המוטו "לאהוב, להאכיל, לכבד." פתוח בימים שני עד שישי בשעות 11:00 עד 14:30, הוא מציע אוכל בריא לכולם, ללא קשר ליכולתם לשלם. האוכל ברובו אורגני ומקורו מקומי, חלק גדול ממנו מחלל הגינון הייעודי של בית הקפה, בתוך שתי דלתות בלבד. מבצעי התפריט האחרונים כוללים מרק עגבניות ירושה, סלט תרד עם תפוח אדמה צלוי וגבינת קולבי, וכריך עוף צלוי עם מרינדה שמנת ומוצרלה.
- טקסס. בית הקפה "חרדל זרע" באל פאסו, טקסס, הוקם על ידי שלוש נשים מקומיות שראו בכך משימה דתית "ליצור שולחן שבו כולם אוכלים." שמו של בית הקפה משקף משל מקראי המתאר את ממלכת השמים כזרע חרדל: זרע זעיר הגדל לעץ ענק ומציע מחסה לציפורים. בית הארוחות פתוח לארוחות צהריים משעה 11:00 עד 14:00, רביעי עד יום שישי, ובית הקפה מגיש מנות בריאות כמו מרק טורטיה, צ'ילי טבעוני ותפוחי אדמה עמוסים..
אם אין לכם בית קפה קהילתי באזורכם ואתם רוצים להקים בית קפה, OWEE מציע עזרה וייעוץ. אתה יכול להתחיל בהורדה וקריאה של הרוח שלהם במדריך העסקי, המתווה את המטרות של בית קפה קהילתי ואת הצעדים הכרוכים בהפעלה של אחד מהם. תוכל ליצור קשר עם Cerreta או עם חבר אחר בלוח OWEE לקבלת ייעוץ אישי. כמו כן, הפסגה השנתית של ה- OWEE שהתקיימה בכל ינואר מציעה אפשרות ליצור קשר עם בעלי בתי קפה אחרים.
מילה אחרונה
כשאתה סועד בבית קפה קהילתי, אתה מקבל יותר מארוחה טעימה ומזינה - אתה מקבל גם סיכוי לעזור להילחם ברעב באמריקה. כל שעליך לעשות הוא לאסוף את החשבון שלך - נניח, לשלם 10 $ אפילו במקום 8.75 $ - אתה יכול לשלם חלק מהשטר עבור לקוח אחר שאולי לא יוכל להרשות לעצמו ארוחה אחרת. ועל ידי תמיכה בבתי קפה קהילתיים במטרתם לספק אוכל מקומי, המיוצר בר-קיימא, אתם עוזרים לסביבה בו זמנית.
לאכול טוב, לעזור לאחרים ולהגן על הפלנטה בארוחה אחת - עכשיו זה שילוב שכדאי להתענג עליו.
אכלתם פעם בבית קפה קהילתי?
