איך צולים עוף שלם - 4 מתכונים לחיסכון בזמן וכסף

אבל אז התחלתי להיות אגרסיבי בנוגע לחיסכון בכסף במצרכים והבנתי כמה קלייה חסכונית יכולה להיות צלייה של עוף שלם. אני משתמש בבשר מעוף שלם אחד והופך אותו לארבע ארוחות ערב למשפחתי.

למה לקנות עוף שלם?

רכישת עוף שלם היא הדרך הזולה ביותר לקנות עוף. המותג הלאומי החביב עלי יוצא למכירה באופן שגרתי עבור $ 0.99 פאונד בערך כל שישה עד שמונה שבועות, ואני תמיד אוסף אחד או שניים. מדי פעם, המחיר יירד ל -0.79 דולר לפאונד ואני אצטייד וארכוש שלוש תרנגולות או יותר לאחסון במקפיא שלי. כשאתה מחשיב שכל העוף כולל את בשר השד שיש לו מחיר מכירה רגיל של 1.99 דולר לירה, אתה יכול לראות את היתרון במחיר של קנייתו שלם.

אנשים מסוימים עשויים לטעון שאתה משלם גם עבור העצמות וחלקים אחרים שנחשבים בלתי שמישים. עם זאת, עצמות אלה וחלקים שנזרקים בדרך כלל פחית יש להשתמש במתכונים, והם ימתחו את דולר המכולת שלך עוד יותר כשאתם משתמשים בהם להכנת ציר עוף לשימוש במרקים, צ'ילי וגרייווי.

יתר על כן, על ידי צליית עוף בבית והכנת ציר עוף, אתה הם בשליטה על המרכיבים, כמו תכולת המלח והתבלינים. רבים מהמרכיבים הדרושים לצליית עוף והכנת המניה הם מצרכי מטבח, וייתכן שרובם עומדים לרשותכם.

איך צולים עוף שלם

תזדקק לעוף צלייה של חמש עד שבע קילו.

הוראות:

1. מחממים תנור ל 375 מעלות.
2. הוצא את העוף מאריזתו, והסר גם את שקית הפנימיות שנמצאת בתוך העוף. הכניסו את הפנימיות למיכל והניחו במקרר להמשך.
3. שוטפים את פנים העוף ומחוצה לו, ומשתמשים במגבות נייר לייבוש החלק החיצוני. מניחים את העוף על תבנית צלייה.
4. מפזרים את פנים העוף בכפית אחת מכל מלח ופלפל. אפשרות היא למלא גם את החלק הפנימי של העוף בלימון מרובע, שיני שום ועשבי תיבול טריים, כמו פטרוזיליה, טימין או רוזמרין. עוף גולמי ומיציו מכילים חיידקים מזיקים, לכן הקפידו לשטוף את הידיים, הכיור ואזור השיש בו אתם מטפלים בעוף..
5. תחב את הכנפיים מתחת לעוף כדי למנוע צריבה. אם העוף ממולא, קשרו את הרגליים יחד עם חוטים למטבח.
6. שפשף כף חמאה אחת בכל החלק החיצוני של העוף. מפזרים כפית כפית אחת מכל מלח ופלפל.
7. אופציונלי: מורחים סביב העוף ירקות חתוכים לקוביות, כמו תפוחי אדמה, גזר, או פטרנפים. הירקות הקלויים יהפכו מנה צדדית נפלאה לארוחת העוף שלכם.
8. מבשלים כ 20 דקות לכל קילו בחום של 375 מעלות פרנהייט לצליית העוף לטמפרטורות פנימיות נאותות. USDA ממליץ על טמפרטורה פנימית מינימלית בטוחה לעופות של 165 מעלות פרנהייט, כפי שהיא נמדדת על ידי הכנסת מדחום מזון לחלק העבה ביותר של הבשר מבלי לגעת בעצם.
9. לאחר סיום הצלייה של העוף מוציאים אותו מהתנור ומניחים לו לשבת 20 דקות. התנגד לדחף לחתוך לעוף לפני שתמשיך 20 הדקות, מכיוון שזה ינקז את המיצים מהעוף וייבש את העוף.
10. לאחר 20 דקות, מגלפים את הבשר ומגישים.

גזרו או גרסו את שאריות הבשר ושמרו במנות של 1/2 כוסות לארוחות עתידיות. השאריות יאחסנו במקרר עד חמישה ימים, או במקפיא עד חצי שנה. אל תשליך אף אחת מעצמות העוף, החלקים או העור שאינם בשימוש - במקום זאת, שמור אותו להכנת ציר עוף ביתי משלך..

כיצד להכין ציר עוף

ישנן שתי אפשרויות להכנת ציר עוף ביתי: על גבי הכיריים, או באמצעות סיר חרס. אני מעדיף את שיטת סיר הקציצה כי לעיתים רחוקות יש לי זמן של ארבע שעות כשאני בבית. עם זאת, בשיטה זו תשיג אותה תוצאה סופית: ציר עוף ביתי טעים.

שיטת סיר חרס

רכיבים:

• 2 גבעולי סלרי, מנקים וחותכים לנתחים גדולים
• 2 גזר גדול, מנקים וחותכים לנתחים גדולים
• 1 בצל גדול, קלוף ורבע
• 1 ראש שום שלם, שכבת הנייר החוצה הוסרה, חתוכה לחצי לרוחב
• 10 קשקשים פטרוזיליה
• 2 עלי דפנה
• 2 כפיות מלח
• 8 עד 10 גרגירי פלפל שחור מלא

הוראות:

1. מניחים את כל עצמות העוף, החלקים והעור הבלתי מנוצלים בסיר חרס של שישה רבעים. אתה יכול לכלול גם את הפנימיות שהיו בתוך הציפור בתחילת הדרך. עם זאת, השלך את הכבד, מכיוון שהוא יכביד על הציר שלך ויתן לו טעם מר. השימוש בפנים הוא אופציונלי לחלוטין.
2. הוסף את החומרים המפורטים לעיל.
3. מלאו את סיר החרס במים, מכסים את העוף והירקות. הניחו מכסה על סיר החרסינה והניחו על נמוך.
4. מתבשלים במשך 8 עד 10 שעות, או לילה תוך כדי שינה.
5. אפשר למלאי המוגמר להתקרר מעט. הסר את החלקים הגדולים ושופך את הציר דרך מסננת רשת עדינה לקערה גדולה של 1/2-ליטר.
6. השלך את כל חלקי העוף והירקות. ציר העוף שלך מוכן כעת לשימוש.
7. אם אינך משתמש במלאי מייד, הרשה לו להתקרר לחלוטין ולאחסן אותו במקרר למשך הלילה. דלג מעל כל השומן שצף לראש. מערבבים את הציר היטב ושופכים אותו לכלי המקפיא.

המלאי ישמור במקרר עד שלושה ימים, או במקפיא למשך שישה חודשים. אני אוהב לאחסן אותו במיכלים של שתי כוסות לקדירות או גרווירים עתידיים, ובמכולות של 32 גרם לשימוש במרקים או צ'ילי. אל תיבהל אם המניה שלך נראית ג'לטינית; זה סימן של מלאי טעים באמת. זה יתדלדר כשהוא מחומם.

שיטת תנור עליונה

1. שמים את כל חלקי העוף, העצמות והעור בסיר מרק גדול. הוסף את כל שאר החומרים שאינם עוף.
2. מכסים בשש ליטר מים ומביאים לרתיחה.
3. מנמיכים על אש קטנה ומבשלים חשוף לפחות ארבע שעות. החלק על כל קצף העולה לפני השטח במהלך אותה תקופה.
4. מורידים מהאש ומניחים לו להתקרר מעט. הסר את החלקים הגדולים ושופך את הציר דרך מסננת רשת עדינה לקערה גדולה של 1/2-ליטר.
5. השלך את כל חלקי העוף והירקות. ציר העוף שלך מוכן כעת לשימוש.
6. אם אינך משתמש במלאי באופן מיידי, הרשה להתקרר לחלוטין ולאחסן במקרר למשך הלילה. דלג מעל כל השומן שצף לראש. מערבבים היטב את הציר ושופכים למכלי מקפיא.

מתכונים נוספים לשאריות העוף שלך

1. פשטידת סיר עוף עם ברוקולי

תבשיל לבבי זה קורא לשאריות עוף ולציר הביתי שלכם. אם אינך אוהב ברוקולי, אתה יכול להחליף ירק אחר, כמו שעועית ירוקה או מבחר מעורב. מתכון זה מכין ארבע עד שש מנות.

חומרי מילוי:

• 1 כפות שמן זית
• 1 כפות חמאה לא מלוחה
• 1 בצל בינוני, קצוץ
• 2 שיני שום, טחון
• 3 כפות קמח
• 1 1/2 כוסות ציר עוף
• 1 1/2 כוס עוף מבושל קצוץ
• פרחי ברוקולי קפואים עם 2 גרם
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל
• כפית תיבול איטלקית

מרכיבים העליונים:

• 1 כוס קמח לכל המטרה
• 3/4 כוס קמח תירס
• כפית סוכר
• כפית אבקת אפייה
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית סודה לשתייה
• 3/4 כוס חלב חמאה או חלב רגיל
• 1/4 כוס שמן זית
• ביצה 1 גדולה

מילוי הוראות הכנה:

1. מחממים תנור ל -400 מעלות.
2. מאדים את הברוקולי במשך ארבע דקות עד שהם רכים.
3. מחממים את שמן הזית והחמאה במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל והשום ומבשלים כארבע עד חמש דקות עד שהוא מתרכך.
4. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב לאיחוד. מוסיפים לאט את הציר ומביאים לרתיחה תוך ערבוב כל הזמן. המלית תתחיל להתעבות.
5. מוסיפים את העוף, הברוקולי, המלח, הפלפל והתיבול ומערבבים לאיחוד.
6. מצפים קלות תבנית 11 × 7 בתרסיס לבישול או בשמן זית ויוצקים את המלית לתבנית. הניחו בצד כדי לבצע את הציפוי.

הוראות הכנה לראש הדף:

1. בקערה, שלבו את הקמח, קמח התירס, הסוכר, אבקת האפייה, המלח והסודה לשתייה.
2. להקציף יחד את החלב, הביצה והשמן ויוצקים לתוכו את החומרים היבשים. מערבבים רק עד לאיחוד.
3. מורחים את תערובת לחם התירס באופן אחיד על המלית. אופים כ 20 דקות עד שהמכסה חום זהוב.

2. צ'סטי צ'יקן צ'יקן

העגבניות עם צ'ילי צ'סטיס מספקים די חום מספיק כדי להכין צ'ילי טעים זה. זה נודניק, אך לא חם; עם זאת, אם אתה מעדיף צ'ילי פחות חריף, השתמש בעגבניות חתוכות לקוביות ללא צ'ילי הג'סטיות. מתכון זה יכיל ארבע עד שש מנות.

רכיבים:

• 1 כף שמן זית
• 1 או 2 שיני שום, טחון
• 1 בצל בינוני, קצוץ דק
• 1 פלפל ירוק קצוץ דק
• 3 כוסות שעועית צפונית נהדרת מבושלת או שתי פחיות 15 גרם, סננו ושטיפו
• 1 1/2 כוסות עוף מבושל מגורר או קצוץ
• 1 פחית עגבניות חתוכות לקוביות עם צ'ילי צ'יסטי
• 32 גרם ציר עוף
• 2 כפיות כמון
• כפית אורגנו
• 1/2 כפית מלח

הוראות:

1. בסיר מרק גדול מחממים שמן זית על אש בינונית.
2. מוסיפים את הבצל, הפלפלים והשום ומבשלים כארבע עד חמש דקות עד שהירקות רכים.
3. מערבבים פנימה את השעועית, העוף, העגבניות, הציר, הכמון, האורגנו והמלח.
4. להביא לרתיחה. מנמיכים על אש קטנה ומבשלים שעה תוך ערבוב מדי פעם.

3. בוריטוס של עוף ועועית שחורה

זו מנה מהירה לאותם ערבי שבוע קדחתניים, ואם אתם ממש קצרים בזמן, דלגו על חימום הבוריטוס במחבת ופשוט עשו טאקו רך. מתכון זה מכין שש מנות.

רכיבים:

• כפית שמן זית
• 1/2 כוס בצל סגול קצוץ
• 1/4 כוס ציר עוף
• 2 כפות מיץ ליים
• 1/2 כפית אבקת צ'ילי
• 1/4 כפית כמון
• 1 1/2 כוסות עוף מבושל מגורר
• 1 1/2 כוס שעועית שחורה מבושלת או 1 פית שעועית שחורה, סחוטה ושטיפה
• 1/2 כוס תירס קפוא
• 6 טורטיות קמח בינוני
• 6 כפות גבינת צ'דר מגורדת
• 6 כפות מהסלסה המועדפת עליכם

הוראות:

1. בסיר או במחבת גדולה מחממים שמן זית על אש בינונית. מוסיפים את הבצל האדום הקצוץ ומבשלים עד שהוא רך.
2. מוסיפים ציר עוף, מיץ ליים, כמון, אבקת צ'ילי, עוף, שעועית ותירס, ומערבבים עד לחומם.
3. כף 1/2 כוס מתערובת העוף והשעועית על הטורטייה ושכבה על כף אחת מכל הגבינה והסלסה. מקפלים את הטורטייה לבוריטו.
4. הכינו מחבת גדולה או מחבת גריל עם תרסיס לבישול שאינו מקל. מחממים מחבת על אש בינונית ומוסיפים שתי בוריטוס. מניחים מחבת כבדה שנייה על גבי הבוריטוס ומבשלים שלוש עד ארבע דקות או עד להזהבה.
5. הפוך את הבוריטוס ובשל את הצד השני עד להזהבה. חזור על ההוראות לבישול ארבעת הבוריטואים הנותרים.

מילה אחרונה

בפעם הבאה שאתה רואה תרנגולות שלמות במכירה בסופרמרקט שלך, הרם אחת וצלה אותה בעצמך בבית. הם קלים להכנה, והשאריות יחסכו לכם זמן וכסף בארוחות עתידיות. לאחר שעוף מבושל במקפיא הופך את תכנון התפריטים לזמן הארוחות לרוח.

צלית עוף? מה המתכון המועדף עליך לעוף שנשאר ברוטב?

(זיכוי תמונות: FamilyBalanceSheet)