כיצד לבחור קניית סוגים שונים של ביצים - תזונה, בטיחות ועלות

מחירי ביצים מריצים גם הם את הסולם, שנע בין 2.50 $ לתריסר ל- 7.50 $ ומעלה. קניית ביצים מחייבת עוצמת קבלת החלטות בערך כמו בחירת גן ילדים איכותי לפעוט שלך.

ובכן, לא יותר. אנו הולכים לפענח את הביצה שהייתה צנועה פעם אחת כך שתוכלו לבחור בחירות בריאות למשפחתכם ולחסוך כסף במכולת.

סוגי ביצים: האם יש הבדל?

ברוב חנויות המכולת יש שני סוגים של ביצים: לבן וחום. תרנגולות בעלות נוצות לבנות עם תנוכי אוזניים לבנות מטילות ביצים לבנות, ואילו תרנגולות עם נוצות חומות עם תנוכי אוזניים חומות מטילות ביצים חומות.

אין הבדל תזונתי או טעם בין השניים. ביצים חומות בדרך כלל עולות קצת יותר מביצים לבנות פשוט מכיוון שתרנגולות חומות גדולות יותר ודורשות יותר מזון מאשר תרנגולות לבנות. אתה יכול לחסוך כסף כאן פשוט על ידי בחירת לבן על חום.

ציוני ביצה: AA, A ו- B

ביצים לפעמים מקבלות ציון מהמחלקה לחקלאות בארה"ב (USDA). הציון מבוסס על משקל הביצים ואיכותן. על פי EggSafety.org, ציוני USDA הם כדלקמן:

כיתה א

• חלבון ביצה עבה ויציב
• החלמונים הם גבוהים ועגולים ולמעשה נקיים מפגמים
• פגזים נקיים ובלויים

כיתה א

• חלבוני ביצה הם יציבים למדי
• החלמונים הם גבוהים ועגולים ולמעשה נקיים מפגמים
• פגזים נקיים ובלויים

כיתה ב

• לבנים עשויים להיות דקים יותר
• החלמונים עשויים להיות רחבים יותר ומחמיאים
• פגזים חייבים להיות בלתי שבורים אך עשויים להראות כתמים קלים
• משמש בדרך כלל במוצרים נוזליים, קפואים או יבשים

קחו בחשבון שלא כל הביצים מדורגות. הדירוג הוא מרצון, וחוות ביציות צריכות לשלם עבור שירות זה. במקום חוות פיקוח על ביציות שאינן משתתפות בתכנית הדירוג של USDA. סביר להניח שתמשיך לראות ציון אי שם בקרטון, אך זה לא ישא בסימן הרשמי של הדולר. במקום זאת, הביצים פשוט יתויגו "כיתה AA" או "כיתה א '".

גדלי ביצה

יש גם מגוון גדלי ביצים, החל מ"קטן "ל"ג'מבו". גודל הביצים נמדד על ידי תריסר. לכן, בעוד ביציות אינדיבידואליות ישתנו מעט בגודלן ובמשקלן, ברגע שביצים אלו נארוזות, הן ממוינות לקטגוריית גודל על פי משקלן נטו. כפי שאתה יכול לדמיין, ערכים תזונתיים מסלים עם גודל הביצה.

קטן

• 1.5 גרם
• 50 קלוריות
• 3.5 גרם שומן
• 5 גרם חלבון

בינוני

• 1.75 גרם
• 60 קלוריות
• 4 גרם שומן
• 6 גרם חלבון

גדול

• 2 גרם
• 70 קלוריות
• 5 גרם שומן
• 6 גרם חלבון

גדול מאוד

• 2.25 גרם
• 80 קלוריות
• 5 גרם שומן
• 7 גרם חלבון

ג'מבו

• 2.5 גרם
• 96 קלוריות
• 6 גרם שומן
• 8 גרם חלבון

מרבית המרכולים מצליחים ביצים בינוניות, גדולות וגדולות במיוחד.

מה בשם?

במקום לחנך את הצרכנים על מה שהם קונים, תוויות הביצים של ימינו יוצרים לעיתים קרובות בלבול ותסכול מכיוון שיש מעט, אם בכלל, תקנים לאומיים עבור רבים מהקטגוריות המפורטות להלן..

טבעי

המילה "טבעית" היא אחת התוויות המטעות ביותר על קרטוני ביצים. קרטון עשוי להכיל תרנגולות חייכניות ומאושרות המרהיבות סביב מרעה מוארת שמש ותויגו כ"טבעיות "; עם זאת, כל הביציות טבעיות, גם אם הן מונחות בחוות מפעל.

USDA מגדיר "טבעי" כמוצר שלא מכיל רכיבים מלאכותיים או צבע מוסף שמעובד רק באופן מזערי.

אין הורמונים שנוספו

להלן תווית אחרת שהיא חסרת משמעות כמו "טבעית". ה- USDA מעולם לא התיר להשתמש בהורמונים בעופות. הביטוי "ללא הורמונים שנוספו" משמש אך ורק למטרות שיווק.

ביצים מועשרות או אומגה 3

חברות ביצה מסוימות, דוגמת Eggland's Best, מבצרות את התרנגולות שלהן עם תזונה עשירה בזרעי פשתן ודגנים אחרים. כאשר מתעכלים דגנים אלה, התרנגולות מטילות ביצים עשירות יותר בחומצות שומן אומגה 3, החשובות לבריאות המוח והלב..

Eggland's Best קובע כי בהשוואה לביצים רגילות, לביצים המועשרות שלהן:

• פי 10 יותר ויטמין E
• שש פעמים יותר ויטמין D
• הכפיל את הויטמין B12
• כפל את חומצות השומן אומגה 3
• 25% פחות שומן רווי
• 38% יותר לוטאין
• כולסטרול נמוך יותר (170 מ"ג לעומת 185 מ"ג)

ביצים מועשרות של Eggland Best עלו בסביבות 3.30 עד 4.00 דולר במכולת, שהיא יותר מכפליים ממחיר הביצים הלבנות הרגילות. עם זאת, הם בעלי אחוז כולסטרול ושומן רווי, ויותר בויטמינים חיוניים אחרים, כך שאצל אנשים מסוימים הם עשויים להיות בחירה בריאה יותר..

טווח חופשי

התווית "טווח חופשי" עשויה להיות המדמה הכי מטעה שתוכל למצוא בקרטון ביצה. כשאתה קורא "טווח חופשי", אתה מצלם באופן אוטומטי תרנגולות שחיות בחופשיות מרעה, מקבלות כמויות גדולות של זמן חברתי ואוכלות הרבה באגים טעימים כשהרוח מפרסת את נוצותיהם.

לרוע המזל, לרוב המותגים זה לא המקרה. לדברי מפיקי ביצים מאוחדים, חוות יכולות להשתמש במונח "טווח חופשי" אם לתרנגולות שלהם יש גישה לחיק הטבע. זהו אזור אפור מסוכן, מכיוון שחלק מהחוות נותנות רק לתרנגולות שלהם בחוץ במשך חמש או 10 דקות ביום - ורק על שטח עפר או בטון. פעמים אחרות, לתרנגולות יש גישה רק ל"חור פופ ", שהוא בעצם חור בקיר בו הם יכולים להושיט את הראש.

עם זאת, חוות אחרות מכנות את הביציות שלהן "טווח חופשי" ו לעשות לספק ל תרנגולות שלהם זמן רב בחוץ. אך מכיוון שאין הגדרה סטנדרטית לתווית "טווח חופשי", ואין פיקוח, אי אפשר לדעת אילו ביציות הן באמת מתרנגולות טווח חופשי, אלא אם כן אתה חוקר כל ספק ביציות בודד..

ללא כלוב

התווית "נטולת כלוב" מסמנת כי ביצים אלה מגיעות מתרנגולות שאינן מוגבלות לכלוב. עם זאת, אין זה אומר שיש להם גישה לחיק הטבע, ואין הנחיות פדרליות להגדרת כמה שטח תרנגולת צריכה לקבל. המשמעות היא שחוות מפעל מסוימות אורזות את התרנגולות שלהם בסככות גדולות, ומעניקות להם מעט מאוד מקום ללכת בחופשיות. לרוב התרנגולות בחוות המפעל "ללא כלוב" שטח של מטר מרובע אישי.

אורגני

התווית "האורגנית" היא ככל הנראה התווית הבטוחה והאמינה ביותר לחפש מכיוון שביצים אלה עומדות בתקן האורגני של USDA והן מאושרות באמצעות סוכנויות פרטיות ומדיניות..

על פי הדולר האמריקני, ביציות אורגניות מגיעות מתרנגולות הניזונות 100% תזונה אורגנית. אסור להאכיל שלהם להכיל תוצרי לוואי מן החי, הורמונים, אנטיביוטיקה, זבל או תוצרת GMO. אפילו המצעים שלהם חייבים להיות אורגניים.

התווית האורגנית מסייעת גם להבטיח סביבת חיים אנושית יותר. לגברים יש גישה לכל אורך השנה בחוץ, כולל אזורים בצל, מקלט ואימון. יש לקיים תברואה נאותה, ועל המשק לנקוט צעדים להפחתת או לחיסול הכאב או הלחץ של בעלי החיים.

גידול מרעה

ממש כמו התוויות "ללא כלוב" ו"טווח חופשי ", אין הנחיות פדרליות להגדרת תרנגולות" גידולי מרעה ". על פי נתוני מפיקי הביצים המאוחדים, לתרנגולות גידולי מרעה יש גישה לחיק הטבע ורועות בעיקר על דשא ובאגים.

המרחב האינדיבידואלי שמקבל תרנגולות גידולי מרעה יכול להשתנות באופן נרחב, מגובה של מטר וחצי למאה מטרים רבועים ומעלה. הכל תלוי בגודל הצאן ובגודל המרעה. ביצים מ תרנגולות שהן מוסמכות הומניות חייבות להיות בשטח של 108 רגל מרובע.

כמובן, זה עולה לחקלאים יותר כסף לספק שטח חיצוני מספיק לתרנגולות שלהם, כך שביצים מגודלות מרעה הן מהמחירים הגבוהים ביותר שתמצאו במדפי חנויות המכולת..

מתי לשלם יותר

מאתגר לקבוע אילו ביצים שוות את העלות הגבוהה יותר מכיוון שהחלטה זו מבוססת על תקציב המזון שלך כמו גם על הערכים שלך. ביצים מחוות המפעל כמובן הולכות להיות זולות יותר מביצים אורגניות או טווח חופשי. ביצים אלו ממוצעות של 0.09 או .10 סנט לביצה, שזה מחצית המחיר של ביצים ללא כלוב, והרבה פחות מאשר אורגני או גידול מרעה. אבל יש גם את ההשלכות האתיות שיש לקחת בחשבון.

עם זאת, התוויות מעורפלות ככל הנראה, "ללא כלוב" ו- "גידול מרעה" הם עדיין הומניים יותר מחוות מפעל המגבילות תרנגולות לכלובי סוללות. כלובי תיל אלה מחזיקים בדרך כלל חמש עד 10 תרנגולות, ולכל תרנגולת יש פחות מקום מגיליון נייר. הם לא יכולים ללכת, לפרוש כנפיים או אפילו להסתובב. מרבית גופות התרנגולות מתדרדרות מחוסר שימוש, והן חיות חיים נטולי אוויר צח, פעילות גופנית, אינטראקציות חברתיות וכל התנהגויות טבעיות אחרות. מערכת הכלאות זו, שאינה חוקית באירופה, היא חייהם של 95% מכל התרנגולות המטילות בארצות הברית.

החדשות הטובות הן שמערכת הכלוב תהיה בקרוב נחלת העבר. חברות גדולות רבות, כמו בורגר קינג ומקדונלד'ס, עוברות רק למיצוי ביצים מחוות ללא כלוב. הודות ליוזמתם, רשתות סופרמרקט וסופרמרקטים מרכזיות אחרות דורשות גם ביצים ממשקים נטולי כלובים ומנתקות קשרים לחוות המספקות ביציות מתרנגולות בכלובים..

עם זאת, אולי תרצו לקנות ביצים אורגניות מגודלות מרעה, המציאות היא ש"ביצים אתיות "אלה עדיין מחוץ לתקציבים של אנשים רבים.

אפשרות טובה יותר היא לרכוש ביצים משוק האיכרים המקומי שלך. בדרך כלל ביצים מקומיות מגיעות מחוות משפחתיות קטנות בהן מותר לתרנגולות לרעות ברובם או כל שעות היום. גם מחיר הביצים המקומיות הללו סביר מאוד: מרבית הביציות הנמכרות בשווקי החקלאים יניבו בין 3 ל -5 דולר לתריסר. יתרון נוסף הוא שרכישת ביצים מקומיות פירושה שאתה תומך גם בחקלאים בקהילה שלך.

כדי למצוא חווה מקומית שמוכרת ביצים, או כדי לאתר שוק איכרים בקרבתך, בקר באתר מקציר מקומי.

כמה זמן נמשכים ביציות?

על פי נתוני מועצת הביצים האמריקאית, ביצים ניתנות לאחסון במקרר למשך חמישה שבועות לאחר תאריך האריזה, או שלושה שבועות לאחר הרכישה, כל עוד הן עדיין נמצאות בקליפה. ניתן לאחסן ביצים קשות ללא קונכיות למשך שבוע, ואילו יש לאכול ביצים קשות המופגזות באותו היום בו הן רותחות.

ניתן להאריך את תאריכי האחסון לביצי השוק של החקלאים המקומיים - אם אינן שוטפות. כאשר תרנגולות מטילות ביצים, הן מצופות בחומר איטום טבעי המכונה "פריחה". ביצים שמעובדות במתקנים גדולים נשטפות בדרך כלל תוך 24 שעות מההטלה; זה הופך אותם לאטרקטיביים יותר עבור הצרכנים. עם זאת, גם הפריחה נשטפת, מה שאומר שהביצים פגיעות יותר לחיידקים.

ניתן לאחסן ביצים לא שטופות עד חודשיים במקרר, או שבועיים על השיש. אחסן ביצים כשהקצה המחודד כלפי מטה והסוף העגול כלפי מעלה. בקצה העגול יש שק אוויר המסייע להרחיק את הלחות, ומיקומם בצורה זו יאריך עוד יותר את חיי הביצים שלך. ביצים גם נקבוביות, מה שאומר שייקחו ריחות מהמקרר שלך אם הם לא בקרטון או קערה עטופה בניילון נצמד.

מילה אחרונה

אנו עוברים אצלי כמות לא מבוטלת של ביצים, ואני בר מזל שיש שוק תוצרת זעיר במרחק של קילומטר מהבית שלי שמוכר ביצים מקומיות במחיר סביר. זה חוסך לי לא מעט כסף במכולת, שם ביצים אורגניות מגודלות מרעה בדרך כלל עולות בערך 7 $ לתריסר..

איזה ביצים אתה קונה את המשפחה שלך?