איך לאכול מקומי ולהיות לוקאווי - יתרונות ואתגרים

אם היית לוקח את הזמן לאסוף כל פריט ולקרוא את התווית, היית מתחיל לשים לב לדפוס: כמעט כל מה שבמדפים בחנויות המכולת האלה הגיע ממקום אחר רחוק. לדוגמה, אני גר בניו ג'רזי, אך מעבר התוצרת בסופרמרקט המקומי שלי מציע כרגע מלפפונים שגדלו בקנדה, פטל שחור ממקסיקו, וענבים שנשלחו כל הדרך מצ'ילה. במאמר מאת Worldwatch Institute משנת 2002 מעריכים כי אוכל שנאכל בארצות הברית נעה בין 2,500 ל -4,000 ק"מ (1,500 עד 2,500 מיילים) מחווה לצלחת.

אוכל שצריך לנסוע עד כה מאבד הרבה מהטעם והתזונה הטרייה שלו עד שהוא מגיע לשולחן שלך. יתר על כן, זה יוצר בעיות לסביבה. בתור התחלה, זה די ברור כי משלוח מזון על מרחקים גדולים, לרוב במכוניות מקוררות, דורש דלק מאובנים רב, מה שמוסיף מאוד לטביעת הרגל הפחמית שלו. מכון Worldwatch מחשב כי ראש חסה שגדל בקליפורניה ואז נשלח ברחבי המדינה לוושינגטון, D.C., משתמש בכ- 36 פעמים יותר אנרגיה להובלה מכפי שהוא מספק למעשה לאדם שאוכל אותה..

חשוב עוד יותר, חוות הענק המייצרות את מרבית המזון בסופר נוטות להיות הרבה פחות ידידותיות לסביבה מאשר חוות מקומיות קטנות יותר. מאמר שנערך ב -2002 מהמרכז לעתיד בר-חיים באוניברסיטת ג'ונס הופקינס מגלה כי חקלאות תעשייתית רחבת היקף צורכת כמויות אדירות של מים ודלק מאובנים, מזהמת את האוויר והמים, מפשילה את אדמת החומרים המזינים ומזרזת את אובדן המגוון הביולוגי - מגוון המינים השונים באזור מסוים. בשרים מעובדים במפעל אינם יעילים במיוחד מכיוון שבעלי החיים אוכלים תבואה - הדורשת מים, אנרגיה וכימיקלים נוספים כדי לייצר - במקום דשא. נוסף על כך, פעילי רווחת בעלי חיים אומרים כי אופן הטיפול בבעלי חיים בחוות אלה גורם לסבל מיותר.

סיבה אחת לכך שחקלאים גדולים מסוגלים להתחמק מכל הבעיות שהם גורמים היא שיש להם שליטה כמעט מוחלטת על אספקת המזון. מכיוון שכמעט כל האוכל בחנויות נובע רק מקומץ "חקלאות ענקית", חברות אלה די מכנות את התמונות כשמדובר במדיניות החקלאית באמריקה. המשמעות היא שכל ניסיון לקבוע סטנדרטים גבוהים יותר להגנה על הסביבה, רווחת בעלי חיים או בטיחות מזון נוטה להפיל.

למרבה המזל, יש דרך לצרכנים להילחם. על ידי מאמץ לחפש אוכלים מגדלים מקומיים, אתה יכול לעזור לתמוך בחוות משפחתיות באזור שלך. שמירה על יותר חוות משפחתיות בעסקים עוזרת להפחית את השליטה שיש לכמה מגדלים גדולים על אספקת המזון שלנו, ובתורם, מדיניות המזון של ארצנו. יחד עם זאת זה נותן לך הזדמנות ליהנות מאוכל מקומי טרי, טעים ומזין יותר.

מה אוכלים מקומיים

המונח "לאכול מקומי" אינו פשוט כמו שזה נשמע. זה די ברור שתפוח שקטפת בעצמך בבוסתן משלך חמישה מיילים מהבית שלך הוא מקומי, ואילו תפוח שנשלח ברחבי הארץ הוא לא - אבל יש הרבה מקום בין שני הקצוות האלה. לכן השאלה הראשונה שנשאלת לגבי אכילת מקומי היא, כמה זה צריך להיות מקומי?

אחת התשובות הפופולריות ביותר היא זו שנבחרה על ידי הסופרים אליסה סמית 'וג'יי.בי מקינון בספרם "דיאטת 100 המיילים". הם החליטו שבמשך הניסוי לשנה שלהם באכילה מקומית, הם יחפשו אוכלים שגדלו במרחק של 100 מיילים מדירתם בוונקובר, קולומביה הבריטית. הם התיישבו על גבול זה מכיוון שהם חשבו שרדיוס של 100 קילומטר הוא "מספיק גדול כדי להגיע מעבר לעיר גדולה וקטן מספיק כדי להרגיש מקומי באמת." בסקר שנערך ב -2008 בקרב יותר מ- 750 מבוגרים אמריקאים שערך המרכז לאופולד לחקלאות בת קיימא באוניברסיטת איווה, כשני שליש הסכימו כי אוכל לא יכול להיחשב מקומי אם הוא נסע יותר ממאה מיילים מהחווה בה גדל עד החנויות בהן הוא נמכר.

עם זאת, רדיוס של 100 קילומטר אינו הדרך היחידה להגדיר אוכל מקומי. במחקר של ליאופולד, קבוצת משנה גדולה מהקבוצה שהסכימה עם גבול 100 הקילומטר, אמרה למעשה שהם יעדיפו להגדיר "מקומי" ביתר קפדנות. לדברי קבוצה זו - כ 38% מכלל הנשאלים - יש לגדל אוכל "מקומי" לא יותר מ 25 מיילים מהחנויות בהן הוא נמכר. תשובה זו הייתה פופולרית יותר במערב התיכון ובצפון מזרח ופחות פופולרית במערב, שם האוכלוסייה פרושה על אזורים גדולים יותר.

בערך אחד מכל שלושה משיבים במחקר לאופולד לא הגדירו למעשה אוכל מקומי מבחינת מספר ספציפי של מיילים. במקום זאת, הם אמרו שהאוכל המקומי היה "מגדל במדינתך" או "גדל באזור שלך." תשובה זו הייתה פופולארית ביותר במדינות המערב, שם החקלאות היא חלק מרכזי בכלכלה. לדוגמה, עבור תושבי איווה, קניית תוצרת מגדלת איווה היא דרך לתמוך בחקלאים במדינתם ולהגן על מקום עבודתם.

האקלים ממלא תפקיד גם בהגדרת האוכל המקומי. לדוגמה, אם אתה גר בלב האדמות החקלאיות בקליפורניה, אתה יכול למצוא בקלות אוכל שגדל במרחק של 100 מיילים ממך כמעט בכל עת של השנה. לעומת זאת, אם אתה גר באמצע המדבר, סביר להניח שאתה צריך לאמץ הגדרה רחבה יותר למקומי. זה מה שעשה הסופר גארי פול נבהאן כשבמשך שנה ניסה לאכול רק אוכלים שגדלו במרחק של 250 מיילים מביתו בצפון אריזונה, כמתואר בספרו "Coming Home to Eat."

מומחים רבים ממליצים לנקוט בגישה גמישה באכילה מקומית. לדוגמה, באתגר האוכל המקומי שלה, הסופרת ויקי רובין מציעה לאכול אוכל שגדל במרחק של 100 מיילים מביתך, אך גם לאפשר לעצמך 10 "אקזוטיקה" - אוכלים מאזורים רחוקים שאינך יכול לחיות בלעדיהם, כמו קפה או בננות. יוצרי LocalDiet.org ממליצים לתת לעצמך כמה "סעיפי בריחה" כדי להתמודד עם מצבים כמו ארוחות במסעדה או ארוחת ערב בבית של חבר. וסאג 'ואן ווינג, שטבע את המונח "locavore" כדי להתייחס לאדם שאוכל אוכלים מקומיים בלבד, אמר למכון העולמי כי היא התחילה בניסיון לאכול רק אוכלים שגדלו ברדיוס של 100 קילומטר מביתה בצפון קליפורניה, אבל עכשיו היא רק מתמקדת במציאת המקור הכי זמין לכל אוכל שהיא אוכלת.

היתרונות של אכילה מקומית

אכילת אוכל מקומי מציעה מגוון יתרונות - עבורך, הקהילה שלך, וכדור הארץ. מזון מגודל מקומי יכול לספק את הדברים הבאים:

1. טעם טרי

רבים מהפירות והירקות בסופרמרקטים גדולים נקטפו לפני שבועות ואף חודשים. לעיתים, תוצרת כזו נקטפת לפני שהיא בשלה מלאה ועשויה להבשלה מלאכותית בכימיקלים. לעומת זאת, כשאתה קונה בשוק איכרים, מרבית המזון למכירה נקטף במהלך היום האחרון, כך לפי LocalDiet.org. זה מגיע אליך טרי מהשדה, בשיא הבשלות והטעם שלו.

2. מגוון יותר

התוצרת שתמצאו בסופרמרקטים מוגבלת בדרך כלל לכמה זנים ידועים, שנבחרו לתשואתם וכמה הם יכולים לעמוד בזמני משלוח ואחסון ארוכים. עם זאת, חקלאים שמוכרים את מזונם באופן מקומי יכולים לבחור את הגידולים שלהם על בסיס טעם, תזונה, או כמה טוב הם גדלים בסביבה המקומית. LocalDiet.org מדווח כי בעוד שבמרכולים בדרך כלל מציעים רק שניים או שלושה זנים של אגסים, חוות קטנות ברחבי הארץ מגדלות כמעט 300 זנים. חוות מקומיות מגדלות גם גידולים פחות נפוצים שלא ניתן למצוא כלל ברוב המרכולים, כמו סונצ'וקים, פשפשינה וטיימברי..

3. תזונה משופרת

אוכל טרי יותר לא סתם טעים יותר - במקרים רבים הוא גם טוב יותר עבורך. מאמר משנת 2007 מבית הספר לבריאות הציבור בהרווארד מציין כי פירות וירקות רבים, כולל עגבניות, פלפלים ואפרסקים, מכילים יותר חומרים מזינים כאשר מותר להם להבשיל באופן מלא על הצמח לפני קטיף - דבר שלא תמיד קורה עם תוצרת סופרמרקט. בנוסף, המזון שגדל בחוות תעשייתיות גדולות אינו תמיד מזין כמו הזנים הפחות נפוצים הגדלים בחוות מקומיות. במאמר שנערך על ידי המרכז האורגני ב -2007 נמצא כי עבור גידולים נפוצים רבים, כולל חיטה, תירס וברוקולי, הזנים בעלי התפוקה הגבוהה ביותר הם בעלי רמות תזונה נמוכות יותר מזנים ישנים עם תשואות נמוכות יותר..

4. בטיחות מזון

בעיה אחת עם התמקדות ייצור המזון של ארצנו בידיהם של כמה חברות חקלאיות גדולות היא שהתפרצות של מחלה הניתנת במזון באתר אחד בלבד יכולה להשפיע על אלפים, אם לא מיליונים, של אנשים. ומכיוון שמזון מאתר אחד מועבר לאזורים רבים ושונים במדינה, קשה לאתר התפרצות למקורו ולעצור אותו ביעילות. מחלה הנישאת במזון עשויה במיוחד לפגוע ביצרני בשר תעשייתיים מכיוון שהם נוטים להאיץ בעלי חיים בשחיטה ועיבוד במהירות האפשרית, מה שמקשה על שמירת הבשר מפני חיידקים. אכילת מזון מחוות מקומיות עוזרת להפחית את התלות של המדינה שלנו במגדלים הגדולים ביותר, כך שפחות התפרצות של מחלה הניתנת במזון עשויה להפוך לאסון גדול.

5. אבטחת מזון

בעיה נוספת בהסתמכות על כמה מגדלים גדולים שיספקו את מזון המדינה שלנו היא הביטחון. אסון טבע שמבטל רק חווה אחת עלול ליצור מחסור במזון בכל הארץ. תמיכה במגדלים מקומיים עוזרת להפיץ את ייצור המזון שלנו, כך שאסון אחד לא יכול לפגוע במערכת המזון שלנו. זה גם עוזר להנגיש אוכל טרי בכל אזורי הארץ.

6. יתרונות סביבתיים

אוכל מקומי לא סתם נוסע מרחק קצר יותר כדי להגיע לצלחת שלכם - הוא גם צפוי להגיע מחוות משפחתיות קטנות המנוהלות בדרך ברת קיימא. בהשוואה לחוות תעשייתיות גדולות, ישנן סיכוי גבוה יותר לחוות מקומיות קטנות לגדל גידולים מרובים, לגידולי צמחייה ולהשאיר גידור כדי לספק בית גידול לחיות בר, כך על פי מכון העולמי. חוות רבות מקומיות משתמשות גם בפרקטיקות חקלאיות אורגניות, גם אם אינן עומדות בתקנים לאישור אורגני. בחוות אורגניות משתמשים פחות מים ופחות כימיקלים מזיקים, והם נוטים לטביעת רגל נמוכה יותר מפחמן בהשוואה לחוות רגילות.

7. ידע נוסף

כשאתה קונה תרנגולת או שקית תפוחים בסופר, אתה יודע מעט מאוד על אופן הגידול של העוף או איך גידלו את התפוחים. עם זאת, כשאתה קונה ישירות מחקלאי מקומי בשוק איכרים, אתה יכול לשאול כל שאלה שיש לך. תוכלו לגלות האם העוף הוא ללא טווח, איזה סוג אוכל הוא אכל, אילו סוגי חומרי הדברה שימשו על התפוחים ואיך מטפלים בעובדים שבחרו בהם. מבקרים רבים אומרים שמבחינתם הידיעה מאיפה האוכל שלהם וקיים קשר ישיר עם המגדלים היא החלק החשוב ביותר באכילה מקומית.

8. עזרה בכלכלה המקומית

אכילת אוכל מגודל מקומי היא דרך לתמוך בכלכלה המקומית שלך. כשאתה מוסר את דולרי המזון שלך לחקלאי מקומי ולא לתאגיד גדול ומרוחק, סביר להניח כי אותו חקלאי יעביר את אותם דולרים לעסקים מקומיים אחרים לדברים כמו זרעים, אספקה ​​ומכונות. גם חקלאים קטנים נוטים יותר לשלוח את האוכל שלהם לחנויות מקומיות ולמסעדות מקומיות, ותומכים ביותר מקומות עבודה בקהילה שלך. ולבסוף, תמיכה במשקים משפחתיים עוזרת להחזיק אותם בעסקים, כך שכל השדות הירוקים לא נמכרים ונסללים לבניית בתים משותפים וקניונים חדשים..

האתגרים של אכילה מקומית

ללמוד לאכול מקומי זה לא תמיד קל. להלן כמה מהאתגרים שעליכם להתמודד אם תחליטו לאמץ דיאטה מקומית:

1. אפשרויות מוגבלות

תלוי איפה אתה גר, זה יכול להיות קשה למצוא מזונות מסוימים מגדלים מקומיים, אולי כולל כמה מהם עיקרי התזונה הנוכחיים שלך. למשל, מכיוון שרוב החיטה של ​​האומה מגדלת במדינות המערב התיכון של "חגורת החיטה", קשה למצוא חיטה מקומית באזורים אחרים במדינה - ושום חיטה לא פירושה לחם, עוגיות, פסטה, פנקייקים, או עשרות. ממזונות אחרים שעשויים מקמח. דרך אחת לעקוף בעיה זו היא להכריז על חיטה כאחד מעשרת המזונות ה"אקזוטיים "שלך שמותר לך לקנות ממקורות לא מקומיים. אתה יכול גם לנסות לקצץ בחיטה מבלי לחסל אותה לחלוטין, להשיג יותר מהפחמימות שלך ממזונות שתוכלו להשיג ממקורות מקומיים, כמו תפוחי אדמה.

2. עונות גידול קצרות

אלא אם כן אתם גרים באחד האזורים החמים ביותר במדינה, אפילו סביר להניח שאוכלים המגדלים באזורכם יהיו זמינים כל השנה. אכילה מקומית פירושה ללמוד לשנות את הרגלי האכילה שלך - ליהנות ממזונות שונים שנמצאים בעונה בתקופות מסוימות של השנה ולא לנסות לאכול את אותה תזונה כל השנה. בעיה ספציפית אחת עבור התהפוכות במדינות צפון היא היעדר פירות וירקות טריים בחודשי החורף. שימור תוצרת מקומית בחודשי הקיץ הוא דרך אחת לעקוף את המחסור בשעות החורף הללו.

3. עלויות נוספות

עלות אכילת מקומי תלויה בחלקה במה שאתה אוכל וחלק במקום היכן שאתה גר. לדוגמא, סקר שנערך על ידי Slow Food Skagit River Salish Sea במדינת וושינגטון מצא כי תוצרת קונבנציונאלית וגם אורגנית עולים מעט יותר לכל פאונד בשווקי החקלאים המקומיים מאשר בסופרמרקטים - אך מחקר מפורט יותר שערך מרכז לאופולד בשנת 2009 מצא כי מקומי , ירקות עונתיים באיווה עולים פחות לכל פאונד בממוצע בשוקי החקלאים מאשר בסופרמרקטים. עם זאת, המחקר הראה גם שאם הכמות של כל ירק שנרכש הייתה מותאמת כך שתשקף כמה ממנו אוכלת משפחת איווה הממוצעת, תוצרת הסופרמרקט תעלה פחות. זה מראה כי אחת הדרכים להפוך את האכילה המקומית לזולה יותר היא לשנות את הדרך בה אתם אוכלים. אם אתה מנסה לאכול את כל אותם המזונות שאתה רגיל אליהם עכשיו בזמן שאתה מקבל הכל ממקורות מקומיים, סביר להניח שתצטרך להגדיל את תקציב המזון שלך - אבל אם תקנה יותר מהמזונות שהכי זול לגדול בהם באזור, אתה יכול בקלות לבזבז פחות על אוכל ממה שאתה עושה עכשיו.

4. עבודה נוספת

אין דרך לעקוף את זה: להשיג את כל האוכל שלך ממקורות מקומיים דורש יותר מאמץ מאשר לקנות רק את כל מה שתמצאו על מדף הסופרמרקט. ראשית, משמעות הדבר היא לבצע את מרבית הבישול שלכם או את כולו מאפס, שכן כמעט בלתי אפשרי למצוא אוכל נוחות שמכינים מרכיבים מקומיים. המשמעות היא גם לאכול פחות, אלא אם כן יש לך מזל מספיק שיש מסעדות "חוות לשולחן" באזורך שמקבלות את האוכל שלהן ממגדלים מקומיים. נוסף על כך, לוקח זמן למצוא מקורות מקומיים לכל המאכלים שאוכלים, ונדרש עבודה כדי לשמר תוצרת טרייה בקיץ כך שיהיה לכם מספיק לאכול בחורף. Locavores מודה שעבודה נוספת זו מהווה אתגר, אך עבור רבים מהם זו עבודה מספקת מאוד.

5. סחר בסחרים בסביבה

למרות שלעתים קרובות אוכל מקומי טוב יותר לסביבה מאשר אוכל רגיל, מומחים מזהירים כי בחירת המזון שלך על בסיס מקום בו הוא גודל אינה בהכרח הדרך הטובה ביותר לשמור על הסביבה. לדוגמה, דוח משנת 1997 מאוניברסיטת לונד בשוודיה מצא כי עגבניות שגדלו בספרד ונשלחו לשבדיה היו בעלות טביעת רגל נמוכה יותר מאשר עגבניות שוודיות, שגודלו בחממות שחוממו בדלקים מאובנים. אז אם אתה מנסה לאכול מקומי כדי לעזור לסביבה, אתה צריך לשים לב לבחירות המזון שלך, תוך התמקדות במזון שנמצא בעונה וקל לגידול באזורך..

דרכים לאכול מקומי

בהתחשב באתגרים באכילה מקומית, זה לא באמת משהו שאפשר פשוט לצלול אליו ללא הכנה. מחברי LocalDiet.org ממליצים להתחיל בקטן, על ידי אימוץ דיאטה של ​​100 מייל למשך שבוע, יום, או אולי אפילו ארוחה יחידה. על סמך כמה קשה זה וכמה אתה מספק את החוויה, אתה יכול להחליט אם להאריך את הניסוי שלך לאכילה מקומית לטווח הרחוק.

אם אתם חושבים שתרצו לנסות לאכול מקומי למשך זמן רב יותר, תוכלו לנסות להצטרף לאתגר האוכל המקומי בן 10 הימים של ויקי רובין, אותו היא מנהלת מדי שנה. ניתן לסכם את החוקים כ-10-100-10: במשך 10 ימים, אכל רק מזון שגדל ברדיוס של 100 קילומטר מהבית שלך, למעט 10 "אקזוטיקה" מאזורים רחוקים יותר.

בין אם אתה מתכנן לאכול מקומי במשך שנה או סתם יום, אתה עדיין צריך לעשות קצת מחקר מראש כדי למצוא מקורות לאוכל מקומי באזורך. להלן מספר הצעות:

1. חפש באופן מקוון

חיפוש מהיר באינטרנט יכול לעזור לכם למצוא מקורות מזון מקומיים באזורכם, מרשימות של חוות סמוכות, ועד בתי קפה קהילתיים המגישים אוכל מקומי. משאב מקוון טוב אחד הוא Local Harvest, בו תוכלו להיכנס לעיר שלכם ולחפש חוות, שווקי חקלאים, מסעדות, ועוד מגוון משאבים אחרים. אתה יכול אפילו לחפש מוצרים חקלאיים ספציפיים, מפירות לצמר. אתר אחר, Eatwild, מתמקד באופן ספציפי בבשרים מגודלים מרעה ומוצרים מהחי אחרים.

2. קנו את הסופרמרקט שלך

למרות שרבים מהאוכלים במדפי הסופרמרקטים נשלחים מרחוק, לעתים קרובות ניתן למצוא גם אוכלים מגדלים מקומיים. באזורים מסוימים במדינה תוכניות תיוג מסייעות לך לזהות אוכל מגודל מקומי בחנות - כמו התווית "ג'רזי פרש" בניו ג'רזי, או התווית Piedmont Grown באזור פיימונטה בצפון קרוליינה. אם אינך רואה תוויות מזון מקומיות בסופרמרקט שלך, נסה לשאול את מנהל החנות אם מוצרים מגיעים מחוות מקומיות.

3. בקר בשוק איכרים

מקום ברור אחד למצוא אוכל שגדל באופן מקומי הוא בשוק איכרים סמוך, בו תוכלו לקנות אותו ישירות מהמגדל. אתה יכול למצוא שווקי חקלאים באזורך על ידי חיפוש מקוון או פנייה למשרד התיירות המקומי. דרכים אחרות לקנות ישירות מחקלאים כוללות דוכני תוצרת לצד, חוות בחירה משלך ותוכניות נצץ, המאפשרות לך לעבור ולבחור את כל מה שנותר בשדות לאחר סיום הקטיף..

4. הצטרף ל- CSA או Co-Op למזון

אם אתה מתכנן להישאר בניסוי האכילה המקומי שלך, אתה יכול להבטיח לעצמך אספקה ​​קבועה של תוצרת מקומית טרייה על ידי הצטרפות לתכנית חקלאות נתמכת בקהילה (CSA). כשאתה מצטרף ל CSA אתה משלם סכום חד פעמי ישירות לחקלאי בתחילת עונת הגידול בתמורה לחלק מהגידולים של השנה. אפשרות נוספת היא להצטרף לקואופרטיב מזון - חנות מכולת ללא מטרות רווח, המנוהלת על ידי חברות, וקונה בדרך כלל את המזון ישירות ממגדלים מקומיים. אתה יכול למצוא קואופרציה מקומית למזון מקוון דרך שירות מדריך הקואופינג.

5. גדל בעצמך

אם יש ירקות מסוימים שאתה אוהב שלא תוכל למצוא ממגדלים מקומיים, אתה תמיד יכול להקים גן ירק ביתי ולגדל אותם בעצמך. גם אם אתם גרים בדירה ללא חצר, תוכלו להשתמש במרפסת או באדן חלון שטופי כדי לגדל סירים של ירקות וסלט עשבי תיבול. אתה יכול גם לנסות להצטרף לגן קהילתי אם יש כזה בשכונה שלך. באזורים רבים תוכלו אפילו לשמור על גינה בחצר האחורית שתצמח במהלך החורף, עם גידולים קשים-קשוחים כמו כרוב, תרד, לפת וקייל. הוספת מסגרות קרות או חממה היא דרך נוספת להאריך את עונת הגידול שלכם.

6. מזון לגידול צמחי בר

אפילו בלי גינה, עדיין יש דרכים ליהנות מאוכל שבחרתם לעצמכם. צמחי בר רבים, כמו ירקות ופירות יער, הם אכילים ומזינים ביותר. אתרים כמו אוכל בר אכיל ואוכל העשבים מציעים עצות לגבי צמחים אכילים, היכן למצוא אותם וכיצד להכין אותם. פשוט היזהר כשאתה מספג - אל תאכלי אף צמח שלא תוכלי לזהות בוודאות, והימנע מאיסוף באזורים שבהם מרוססים קוטלי עשבים או חומרי הדברה (לצד כבישים, למשל).

7. שימור הקציר

באזורים רבים בארץ כמעט ולא גדל דבר בחודשי החורף, לא בחוות או בטבע. עם זאת, עדיין תוכלו ליהנות מאוכל מקומי לאורך החורף על ידי תכנון קדימה. מזונות רבים, כמו דלעת חורף, בטטות ותפוחים, יכולים להימשך חודשים אם הם מאוחסנים כראוי. ניתן לשמור על אחרים על ידי שימורים, הקפאה, כבישה או ייבוש, כך שתוכלו להמשיך ליהנות מהשפע של הקיץ לאורך כל החורף. בדוק עם משרד ההרחבות השיתופי המקומי שלך, שתוכל למצוא באתר המחלקה לחקלאות בארה"ב, לקבלת טיפים כיצד לשמר את התוצרת.

מילה אחרונה

אם המטרה העיקרית שלכם היא להפוך את האוכל שאתם אוכלים לידידותי לסביבה ככל האפשר, אכילה מקומית אינה הדרך היחידה לעשות זאת - או אפילו את הדרך הטובה ביותר. ההשפעה הגדולה ביותר של המזון על הסביבה אינה האנרגיה המשמשת למשלוח מהמשק לחנות - זו האנרגיה, המים והכימיקלים המשמשים לייצורם. אז אם אתם רוצים להפוך את התזונה שלכם לירוקה יותר, אסטרטגיות אחרות - כמו אכילה אורגנית, הפיכה לצמחונית או סתם קיצוץ בבשר וחלב - יכולות להשפיע ככל הנראה יותר מאשר להתמקד עד כמה האוכל שלכם נסע.

עם זאת, בעוד שמזון מקומי אינו בהכרח ירוק יותר, לרוב קל יותר למצוא אוכל ירוק יותר באופן מקומי. קנייה ישירה מחקלאים מקלה על קבלת הסיפור המלא על גידול המזון שלכם - כך תדעו אם הביציות שלכם מקורן של תרנגולות מרעות או אילו חומרי הדברה שימשו על התותים שלכם. במקרים מסוימים, הכרת המגדל אפילו נותנת לך הזדמנות להגיש בקשות. לחקלאי שמתקשר עם לקוחות באופן קבוע יש סיכוי ללמוד אם הם מעוניינים יותר בבחירות אורגניות או בר-קיימא, וסביר יותר שיאמץ את אותם פרקטיקות כדי לשמח את הלקוחות..

עבור הרבה לוקים, לא רק היתרונות הסביבתיים של האוכל המקומי הם החשובים, אלא היתרונות הסוציאליים. אכילה מקומית מעניקה לך חיבור אישי עם האוכל שלך והאנשים המייצרים אותו. סלט הוא כבר לא רק כמה ירקות בקערה - זה ירקות מחווה שביקרתם בפועל, שגדלו על ידי חקלאי שאתם מכירים, אולי עם כמה גבינות שהגיעו מפרות שראיתם רעות בשדותיהם כמוך לעבור אצל. אז עם כל ביס, אתם זוכים לא רק להזנה לגופכם, אלא גם לתחושת קשר עמוקה יותר למקום בו אתם גרים ולאנשים החולקים אתכם אתכם.

באילו מקומות אתם יודעים לקנות אוכל מקומי באזורכם?